搖擺狗部落格

台灣的親朋好友都不太相信我們竟然自己做麵包，所以要附上詳細解說版。

因為之前做的麵包，剛出爐很好吃，但過兩天就會變的很乾，

經過上網搜尋，找到了一個可能的解決方法（嗯～唸書好像都沒有這麼認真）。

這個方法就是做「湯種」。

湯種？這是什麼？其實說穿了就是煮麵粉跟水。

把高筋麵粉跟水，以1:5的比例煮一下，邊煮邊攪拌，不要讓水溫太高，據說是維持65度，但我沒做菜從來都不精準的，所以大概就好。反正就是持續攪拌。

漸漸就會煮成麻糬的樣子，這就是湯種了。

湯種可以先煮好一堆放起來，之後再分次用。

在揉麵糰的時候，就要加入湯種，至於加入多少，大概就好，我大約是讓湯種佔麵糰的五分之一。

為了讓麵包更好吃，我們改用傳統的乾酵母粉，在使用之前需要加一點糖跟熱水先活化，雖然多一個步驟，但真的好吃很多。

麵糰的比例還是200克麵粉，一小匙酵母粉（預先發酵），一小匙鹽，15克糖（這個隨性啦，我都不會放太甜），牛奶適量，只是這次我把奶油換成橄欖油。

我先把粉狀的東西加上湯種和一和，不夠濕再加上牛奶，加到覺得麵糰黏成團但不黏手就好。

最後加上一到兩大匙的橄欖油和一和。

這次讓麵糰發酵的方法也有改良。把麵糰放在微波爐裡，旁邊放一杯熱水，利用微波爐的狹小空間保溫來發酵，並不是用微波爐加熱喔。

一個小時後麵糰變成這麼大，不過我這是600克麵粉的量。

把他分成兩個麵糰，把鍋子抹上奶油，其中一個放到裡面，灑上義大利綜合香料，再發酵半小時才開火烤。

另一個麵糰裡面包上起司塊，也是再發酵一次才烤。

成品就是這樣，只是一個有包起司一個沒有。

湯種麵包真的更軟更好吃喔。