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秋刀魚,顧名思義是秋天要用刀宰了烤來吃的魚(是這樣嗎?是這樣嗎?我亂說的喔)。

這個季節的秋刀魚,又大又肥美,日本超市賣秋刀魚,一尾大約日幣100(台幣30),有時特價還只要50(台幣15),算是便宜的好吃料理。

日本秋刀叫做さんま,漢字就是「三馬」,發音跟台語的「瘦肉」很像,意思是說秋刀很有活力,動起來跟三匹馬力一樣,這麼會動的魚,當然好吃囉。

但是在日本,想要買到人家殺好的魚,除了生魚片切好成塊的,所有只要長的是「整條好好」的魚,都是要自己殺的,才不會有那種在台灣買魚可以瀟灑的說:「老闆,我要吻仔魚一隻,去頭去尾切三段」笑話出現,因為老闆會當你是神經病,叫你自己回家殺。

所以為了在日本生活下去,我們也練就了殺魚的技巧(好像不是我們,是小澍很會殺魚)。

秋刀魚烤來吃真的是很好吃,可是每次吃到裡面苦苦的腸子,就覺得很噁心,食慾少一半。

不過殺秋刀魚其實有些小技巧,可以快速去腸子,跟大家分享一下。

 

以下有血腥畫面,膽小者勿入

 

 

首先,沿著脖子(魚脖子????我瘋了,應該是魚腮蓋後面吧),環狀切開,記得不要切斷喔。

 

然後在肛門上補上一刀,就像上面那隻魚一樣,由肛門裂口往上切一刀(泄殖腔?我到底是不是獸醫啊?這些東西都說不清楚),也是切一半就好。

然後,就可以神奇的由頭部拉出內臟腸子。

 

   

之後,在魚的側線(真的,就是側邊的地方,這次我沒有叫錯),劃一刀,尾巴的地方也是環狀切一圈,不要切斷。

之後魚可以用煎的,或是用烤箱烤,等到魚烤好了之後,就可以順著側邊的切口撥開,由尾巴把一整條脊椎魚刺拉出,這樣就有一整塊的秋刀魚可以享用了,不但沒有內臟,刺也剩下不多很方便的處理法喔。

什麼??你說沒有烤好的魚照片?沒圖沒真相嗎??

拍謝啦,因為魚烤起來實在太香,瞬間就吃完了,完全沒有想到要拍照,下次有拍再補吧。

 

秋天真是吃さんま的好季節啊。(為何要打日文呢?因為我有日本朋友也在看我的部落格喔,歡迎歡迎)

Posted by 搖擺狗 at 痞客邦 PIXNET 留言(7) 引用(0) 人氣()

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留言列表 (7)

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  • 納沙布崎
  • 你好
    我正好要殺秋刀魚,卻不知道怎麼殺而煩惱中,正好看到你這篇,幫了我很大的忙,雖然不知道這篇是什麼時候的文章就是了@@
  • 呵呵,這的確是半年前的文章了。
    不過我有時去找別人的食譜,也是很久以前的文章,還好啦,這種東西沒有時效性的。

    搖擺狗 replied in 2009/02/08 10:41

  • 許至廷
  • This is useful to me! thank you!
  • 晰訣
  • 感謝提供這篇教學 第一次弄秋刀魚好成功TAT(感動)
  • 訪客
  • 我想問,沿側線開一刀,是不是雙面都要一刀?
  • 不用,切一邊就可以了。

    搖擺狗 replied in 2014/01/31 23:22

  • a freshman
  • thank for sharing
  • kenamen
  • 第一次嘗試什麼都不懂~
    還好借Goole大神摸到這篇文章來
    成功了!!!感謝你的圖文教學呀!~(抱)
  • 訪客
  • 抱歉想請問一下
    為何不先把骨頭去掉再料理?
    是因為料理過後骨頭較好去除嗎?
    謝謝
  • 料理後比較好去除。

    搖擺狗 replied in 2014/09/05 11:09

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