搖擺狗部落格

過新年當然要吃點年菜啦，我們身在異鄉，最想吃的年菜不是別的，就是蘿蔔糕了。

小時候我們家都會吃蘿蔔糕，據媽媽的說法，他們中部人都是吃純白的蘿蔔糕，就是不加爆香料的蘿蔔糕，然後沾蒜末醬油，但是爸爸是潮州人，喜歡做的料理帶點甜味，因此我的口味也有受影響，比較喜歡甜甜鹹鹹的食物。

蘿蔔糕裡我比較喜歡的就是有調味的廣式蘿蔔糕，但媽媽很堅持那不是中部人的口味，不是台灣人的味啦。

於是每到過年，家裡為了吃要爆香的跟不爆香的蘿蔔糕，我跟媽媽總會吵到不可開交，其實也不知道到底在吵什麼，因為我們家根本也不做蘿蔔糕，我這個霸王媽都只會跟中部的親戚說他要吃哪一種哪一種蘿蔔糕，然後叫人家作給她。

結婚之後，婆婆家都說這種叫做「鹹糕」，每年都會全家大小一起做，感覺很有年節的氣氛。

今年得在日本自己過年，總要做一樣家鄉菜安慰自己，所以我們決定做這個好吃又好做的蘿蔔糕，而且因為媽媽不在這，不用跟他爭論哪一種蘿蔔糕比較好吃，就做我喜歡的廣式蘿蔔糕吧。

雖然我也不知道這樣到底是不是真的是廣式，但小時候爸爸是這樣教我的，我就這樣做啦。

[材料]

1.白蘿蔔1500克

2.爆香料：油蔥酥、蝦米、乾香菇、絞肉（可有可無，看個人，也可用臘肉之類的）

3.調味料：醬油、酒、白胡椒、五香粉（五香粉做出來會很有港式的感覺，至少是我從小吃到大的港式口味，所以我很喜歡）

4.在來米粉300克

5.水750克（我是把煮過的白蘿蔔擠出水來用，不足的部份再補，但是日本蘿蔔水很多，基本上根本不用補水，還會太多）

[作法]

把蘿蔔挫成細條狀，我是用在日本買的工具做的，感覺上出來的絲比台灣的工具做出來的細。

燙一下蘿蔔，但我是沒有加水燙，因為日本的蘿蔔非常水，本身出的水就夠用了。

然後用紗布把水瀝出，瀝出的水不要丟，放涼等下拿來調在來米粉漿。

準備爆香料，把香菇泡軟切成小塊，蝦米也切碎。

用一點點油，依序把油蔥酥、蝦米、香菇、絞肉丟進去爆香。

稍微炒一下，加上調味料：醬油、酒、白胡椒粉、五香粉。

我覺得白胡椒是超級提味的好東西，有加沒加差很多，一定要用。有的人不喜歡粿黑黑的，那就用鹽，不要用醬油（這種好像真的就比較台式）。

至於五香，因為我爸小時候都恐嚇我說五香做起來很麻煩，所以我一直覺得五香很神祕很高級，後來發現在中藥行很便宜就買的到，就變成超愛用啦。

之後加入剛剛擠完水的蘿蔔絲，拌炒一下，把味道炒均勻。

這個時候再調一下在來米漿。

我用了1500克的白蘿蔔，煮完之後擠出750克的水，對，就是一半都是水，而且我只有輕輕擠而已。

日本白蘿蔔真的很水，所以我就是用這個擠出的水來用，根本不用再加水，然後調300克的在來米粉，這是我從台灣帶來的。

我覺得比較好吃的比例就是「蘿蔔比水2:1」（其實就是蘿蔔會擠出一半的水），「蘿蔔比粉5:1」，這樣吃的時候就不會都是粉粉的，才吃得到蘿蔔絲。

然後把米漿倒進剛剛在炒的料中。這個時候很重要，火要關小，快速的翻炒（我覺得飯杓很好用）。

之後就會炒成這樣有點稠稠的，這個炒的步驟很重要，有這樣炒過，粿才會QQ好吃，沒有炒過做出來就會水水沒這麼好吃。

雖然很想用蒸籠蒸比較透氣，但是家裡實在太滿了，不能再買東西，所以我是用留學生的好朋友～大同電鍋蒸粿。

鋪上烤盤紙，會比較好拿出來。

電鍋蒸40~50分鐘，就完成囉。

因為沒有會透氣的蒸籠，用電鍋蒸出來的粿會有點太濕，我的方式是放隔夜就好了，乾一點再煎會比較好吃，太濕吃起來黏黏的不夠好吃。

呵呵，這就是我今年的年菜～蘿蔔糕啦，好吃好吃啦。

加上醬油膏，就是正港臺灣味！！！（咦？剛剛不是說廣式嗎，還是港式？啊，不管啦，就是我喜歡的味道啦）

媽媽，我今年吃有炒料的蘿蔔糕喔～～哈哈哈