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egg.jpg 

以前在台灣的時候,很喜歡吃烏來的一家糖心蛋,一口咬下半熟的蛋黃香味溢滿口中,軟嫩的蛋白,配上冰涼入味的滷汁,喔,真是太幸福啦。一不小心都會吃太多顆蛋,是最大的缺點。

這個糖心蛋我記得不便宜,一顆都要十幾塊台幣,但是以前在台灣要買很容易,所以從沒有想過要自己作,日本雖然超商也有賣溫泉蛋,但小小一個要台幣20幾塊,還是白煮的,沒有滷汁味,唯一能吃到這樣有味道的糖心蛋的,只有去吃一碗貴貴的拉麵才吃得到半顆,實在很不過癮。

因為貪吃,潛力就會被逼出來,網路上有非常多種的作法,我們幾乎都試過了,但這一個作法是我們作過最簡單,而且失敗率最低的一種。

其實作法只有兩個重點,就是作半熟蛋和煮滷汁。

 

 

 

【材料】

1. 新鮮雞蛋10顆

2. 鹽少許

3. 滷汁 => 糖:醬油:水=0.5:1:3 (單位是量米杯,這比例還滿重要的,這樣比較好吃。還可以加上八角或是滷包增添香味)

 

 

 

【作法】

 

egg01.jpg

首先,蛋要用新鮮蛋,不要用冰過的蛋,這樣煮蛋的時間才好控制,不然差個幾十秒,都會影響到蛋的熟度。

 

 

egg02.jpg

在蛋的底部(圓的部分)用個湯匙,輕輕敲一個小孔,目的是讓蛋殼不要在煮的時候,突然爆破。

 

 

egg03.jpg

就是敲成這樣。

我們還有另一個懶人小秘訣,就是用平底鍋煮,蛋不用先敲,由距離水面三公分左右的位子,讓蛋自然落下,剛好蛋底會敲到鍋底,就會有一個小小的破洞了。

基本上,不要用力丟下去,蛋殼內部還有膜,是不會整個變蛋花湯的。

 

 

egg04.jpg

在水中加鹽,然後煮滾。加鹽的目的是如果蛋白在煮的過程中流出來的話,蛋白質會被鹽水立刻凝固,就不會流得到處都是了。

水滾了之後,把蛋丟下去煮三分鐘,關火,蓋上鍋蓋悶三分鐘。(這就是最重要的步驟了)

 

 

egg06.jpg

時間到,立刻撈起放到冷水中,水龍頭開小小的,讓蛋持續沖涼就可以了。

然後就可以很輕鬆的把蛋殼剝開了。

 

 

egg07.jpg

看,這就是我說流出來的蛋,會被鹽水作用,直接凝固的樣子。

 

 

egg09.jpg

蛋的內部就是這樣,我用中等大小的蛋,約可以煮成六分熟,蛋黃是會流動的。

如果是用小一點的蛋,就可以煮成八分熟,蛋黃外圍是熟的,但中心是生生軟軟的。

台灣的蛋好像沒有在分尺寸,在日本這的話,是幾乎每一盒蛋都會標上大小,如S,M,L,LL這樣,所以在選擇上很方便的。(其實是哪一個打折就買哪一個啦)

 

 

egg10.jpg

把滷汁煮滾,可以加上八角或是滷包一起煮。

把滷汁放涼,蛋泡進去,至少一個晚上入味,之後把蛋拿出來移到冰箱,免得壞掉。

保存期限要注意,要儘快吃完,最多只能吃到一個禮拜,比較不會有問題。

 

這個滷汁是可以回收使用的,不過泡的時間和第一次使用不太一樣:使用全新的滷汁,泡一個晚上就要拿起,免得太鹹;如果是使用第二次的滷汁,就可以一直泡著了。

上次我們就作了一盒帶去學校請大家吃,想說要有點台灣味,所以我們還加了一點茶葉,一盒蛋放在那,一下就被K光了。

日本人不管你請他們吃什麼,都會很客套的說「好好吃」,不過看他們有沒有火速的掃完就知道是真話還是假話。

我們那一盒蛋,好吃到別間研究室的人都聞風衝來吃,而且那一次是老爺作的,大家聽到都覺得不可思議,直呼台灣男人真體貼(少來.....)。

其實我們是正好遇到蛋在特價,一盒才100日幣,花點小小錢就可以作作人情,真是太開心啦。

不然每次都吃他們買來貴貴的甜點,很不好意思啊。

 

 

 

egg.jpg

這就是成品啦,香滑入味的口感,半流動的蛋黃,軟軟嫩嫩的,咬在嘴裡,真是幸福到心裡啊。

拉麵店,免~~,

烏來,免~~,

我自己就會作糖心蛋啦。

啊,我不和你們多說了,來去吃一個糖心蛋啦。

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留言列表 (45)

發表留言
  • orangefanny
  • 耶~~~~我也要來試試!!超喜歡糖心蛋~~
  • 不作之前都不知道這麼簡單,自己會作,就可以想吃多少就吃多少囉。
    不過蛋還是不能吃太多就是了,哈哈。

    搖擺狗 於 2009/10/19 14:08 回覆

  • polarlar
  • 日本人要賺你的錢真難....
    我先忙去了,我也要來做幾顆吃吃~XDDDDDD
  • 開玩笑,我是超摳門人妻好不好,想賺我錢?這些日本人最好再作特別一點的東西來。
    (不過話說他們真的很多東西都好吃......是我錢太薄........)

    搖擺狗 於 2009/10/19 14:10 回覆

  • pun
  • 沒想到這麼簡單就可以完成!!!
    阿,那湯匙上有笑臉欸,好可愛!!!
    我想問的是,用紅殼的蛋跟白殼的蛋,做出來會差很多嘛??
  • 這個殼應該都沒差吧,吃起來不都是蛋嗎?
    我們這個作法可是試誤了很多次才有的結論,真的很簡單啦,有一些比較複雜的,也不一定會成功,我們都玩過了,可以試試看哦。

    搖擺狗 於 2009/10/19 20:14 回覆

  • homaster
  • 真棒~我也要來自己做^^

    好幫手
  • 其實是大家在台灣太容易吃到了,所以都不會自己作啊。
    哈哈。

    搖擺狗 於 2009/10/19 20:15 回覆

  • alzoe
  • 我家的湯匙跟你的一樣欸(握手!!!)
    然後我要來炫耀一下..一盒蛋特價100..我們這裡平常一盒10顆98日元.
    遇到特價日還可以買到57日元的..唉呀.吃不完真苦惱呀..(逃)
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    搖擺狗 於 2009/10/19 22:50 回覆

  • Sharon
  • 日本買得到鴨蛋嗎?

    鴨蛋做起來更好吃哦
  • 鴨蛋啊,日本不知道有沒有,沒有去找過,我連鴨肉都沒看過。
    我也覺得鴨蛋作來更好吃,但好像膽固醇比較高,所以我吃的也怕怕的。
    我還是用雞蛋就好了。

    搖擺狗 於 2009/10/20 09:08 回覆

  • Kelly
  • Hello, 中午看了你的網頁後十分嘴饞,晚上就迫不及待買了鮮蛋回來試做了。不過我想問一下喔,那蛋可以浸泡在魯汁裡,一起冰在冰箱嗎? 因為你說要先放在外面一夜,我很怕沒冰會壞掉。是因為連魯汁一起冰會不入味嗎?
  • 魯汁是剛煮滾後才放涼的,在外面一個晚上應該還好。
    我是沒試過直接冰冰箱,所以也不知道對味道或是上色有沒有影響,只是直覺覺得好像會慢一點吧。
    如果你試了,也和我們分享一下看看吧。

    搖擺狗 於 2009/10/20 09:11 回覆

  • MiSoledad
  • 妳做出來的顏色好好看喔. 我以前試著做過有點失敗, 可能是醬油比例的問題...下次用妳的食譜再試試!
  • 我之前也有作得夠鹹,但著色沒這麼深,比例應該還是有差的,下次試試看吧。

    搖擺狗 於 2009/10/20 09:12 回覆

  • bulls0731
  • 垂涎欲滴阿..
    看起來相當可口的照片,幸好現在是早上剛剛吃飽,不然中午時刻若是吃不到,那該怎麼辦才好阿~~
  • 那只好去7-11買茶葉蛋啦。
    比我們這裡好多了吧,什麼都買不到....只有超商的白煮半熟蛋。

    搖擺狗 於 2009/10/20 09:14 回覆

  • homaster
  • 711的茶葉蛋根本滷不透~不好吃

    好幫手
  • 我是沒有特別覺得透或不透,只覺得裡面很乾很硬不好吃而已。

    搖擺狗 於 2009/10/20 18:22 回覆

  • change2
  • 我也要試試看~~~GO!
  • 加油啦,很簡單的。

    搖擺狗 於 2009/10/20 18:22 回覆

  • SASAORZ
  • 外皮的顏色很漂亮.
    浸泡一晚就可以到這個顏色嗎?
  • 如果是第一次的滷汁,泡一個晚上就是這顏色,如果是泡第二次,就可能沒這麼深了。

    搖擺狗 於 2009/10/21 09:30 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 小抵敵
  • 林桑姊:P 你這學期日文課跟上學期一樣ㄇ?
  • 這是哪一位小抵敵啊,姊姊我認識的小抵敵可不少哇。XDDDD
    我這學期沒去上了,雖然日文還是很爛,但是專業要忙的東西更多啊。

    搖擺狗 於 2009/10/22 09:31 回覆

  • 悄悄話
  • Kelly
  • 不好意思我沒有拍下照片可以分享。成果是,蛋煮太久,過熟了,不過味道還不錯。顏色沒有你滷的那麼深,可能下次醬油要再加多一點。
  • 不過我就是照我寫的比例作的,會不會是日本的醬油比較黑啊?
    味道應該才是比較重要的,顏色還好。

    搖擺狗 於 2009/10/22 13:52 回覆

  • 王丫雅
  • 夭壽喔.. 這樣會不小心吃太多蛋...
  • 討厭,怎麼說出來了,就是這樣都會不小心吃太多蛋啊。

    搖擺狗 於 2009/10/25 08:28 回覆

  • 好吃家
  • 好詳細的介紹喔
    我也要來做做看

    步驟,方法都說明的很仔細
    小撇步也有說清楚
    真是太感動了
  • 我也是試了很多次才找到這個方法,真的最簡單又最不會失敗哦。

    搖擺狗 於 2010/08/02 16:57 回覆

  • sugarla618
  • 剛剛試做了一下不過我是直接拿冰箱的蛋 所以剝殼後發現蛋白有點流動~~ 所以就把蛋再放進煮滾後的滷汁裡 悶3分鐘 蛋白就比較硬 然後再整鍋放到冷水裡讓滷汁降溫 不然蛋就太硬了 這樣還不錯耶~~ 而且滷汁好香~味道好好吃(我放了八角 和茶葉包) 也很容易上色~ 在半夜12點作這個東西~感覺有點餓~~我家糖福已經吵著要吃了~(謝謝提供方法囉)
  • 如果是冰箱裡直接拿出來的,可以直接煮六分鐘,就不要再悶了,這樣應該會剛剛好。
    滷汁的調味我是用一個八角,一個當歸,我覺得味道還不錯哦,我也加過茶葉,也覺得不錯。
    半夜作這個真的是大考驗啊,想吃又還不能立刻吃,煎熬啊。

    搖擺狗 於 2010/08/08 08:44 回覆

  • 小P
  • 看起來好好吃喔!可以說的再詳細一點嗎?因為你沒有提到火力是用大火還是小火耶!我家都選用黃色蛋殻那種蛋,它比較小、蛋殼比較硬..時間也是要用煮三分鐘悶三分鐘嗎?
  • 火力還好耶,中火吧,不要太小。
    經驗上是不管蛋的大小,煮三分悶三分都不至於到全熟,至於要到什麼熟度,就要看個人喜好,可以多試幾次看看。

    搖擺狗 於 2010/10/11 21:05 回覆

  • 麻糬
  • 哦哦~謝謝你貼上做法
    因為我也想做來吃咧!!
    在外地,總是像你講的得自己想辦法
    謝謝嘍!
  • 這個真的不難作,祝你成功囉。

    搖擺狗 於 2010/12/28 15:04 回覆

  • RC
  • 我曾經吃過一種版本的 糖心蛋 ! 她的甜味來源是"可樂" 是的 ,
    喝的可樂! 當年台灣室友回台時阿媽作的,一路坐飛機到被帶到美國。
    十分特殊,而且冰過更好吃! 可惜沒得問配方比,吃得出有醬油、八角之類甜甜鹹鹹的又有可樂的香味,!提供具有研究精神的版主參考! XD !
    您這個版本 有機會一定會試試 ! 謝謝!
  • 我以前用可樂滷過豬腳(這個好像很多人作過),但因為加熱過,所以就只剩甜味,還有據說豬腳會Q一點。
    不過這個糖心蛋是用冷泡不加熱,應該可樂的味道就可以留下來,下次我來試試看好了。

    搖擺狗 於 2011/01/24 09:16 回覆

  • 處在異地開始自己做飯的學生
  • 看到這篇溏心蛋實在讓我食指大動
    馬上去買了一盒蛋來試試看~
    但是只有我一個人吃~我家醬油又不夠XD
    所以我只試煮了四顆
    結果照您的方法果真煮出非常漂亮又成功的蛋
    (我是第一次煮)
    您的方法非常實用又簡單又快速
    (只需要六分鐘就可以吃到了誒!!)
    只是不曉得為什麼估狗上的方法和您的都不同...
    因為我煮完後
    同行的友人也想煮蛋
    結果他們照估狗上的方法煮(和您的相差甚異)
    結果就失敗了~也花了快半小時
    蛋也爆了蛋黃好像也不成功~
    好可惜~我本來有和他們分享您的做法
    但是他們認為我的是錯的@@
    不過我的重點是.....


    謝謝您的分享阿!!!!
    讓我第一次下廚就大成功!!!!
  • 恭喜恭喜,會作這個蛋就可以拿出來請人,又簡單又好作,歪國同學們還會把你當神!
    至少我們這裡的同學都最愛我們作這個蛋了,每次問他們想吃什麼,連老師都會指名要吃糖心蛋,哈哈。
    這個方法是我先生去找出來的耶,當初應該也是google,然後自己再改良過吧?
    我也不知道這方法最原始哪來的,不過食譜就是這樣啊,大家東試西試不停改良,就會有好方法啦。

    搖擺狗 於 2012/05/23 18:23 回覆

  • chiu
  • 謝謝妳分享的作法
    我這個星期也做了糖心蛋
    第一次就成功了
    同學都也覺得很好吃
    在煮滷汁時有加入八角, 味道真的好香

    但我同學回家自己做,卻失敗了
    她說煮和悶的時間都有用手機計時
    只是後來蛋白不熟流出
    最後蛋都拿去炒飯了
  • 咦?我還真沒遇過有這問題耶,是水大滾後才放下去嗎?那應該會熟吧?
    還是用的是冰過的蛋?(不過我用冰過的蛋也會熟耶),不然就是蛋太大?(唉喲,整個覺得失敗好可惜XD)

    搖擺狗 於 2012/06/13 10:43 回覆

  • 葉家伶
  • 我已經試做第三次囉!除了第一次像樓上說的蛋白是流動的其他兩次都很成功喔!不過第一次很奇怪我不是用冰過的蛋,蛋也不是特別大顆,可是蛋白一整個沒熟,問題是蛋黃竟然是有成現半熟狀ㄝ,真的是很怪.還有我想請問,那個滷汁可以重複用幾次ㄋ,謝謝你的解答還有這個超讚的配方喔!揪咪
  • 這樣看來,我真的還是不知道沒熟的原因是什麼耶,因為我真的沒遇過....

    搖擺狗 於 2012/07/13 13:30 回覆

  • 開喜
  • 謝謝你分享做法..
    剛剛把小人趕去睡覺..
    就先來做個糖心蛋..
    希望會成功~~
  • 希望你成功啊,不過是真的很簡單啦。

    搖擺狗 於 2012/07/28 14:03 回覆

  • Patty的媽
  • 謝謝版主的分享,清楚又簡單的作法,照表抄課讓我作一次就成功,不過可能泡到時間太久有點太鹹,下次在試看看不要泡太久,但還是很美味。感謝分享囉!
  • 恭喜成功啦。

    搖擺狗 於 2012/08/05 22:17 回覆

  • 訪客
  • 請問是如何做到這個美麗的咖啡色呢? 哪一排的醬油? 謝謝你!有做成功,就是表色沒版主的美。
  • 我們家醬油都是哪牌便宜用哪牌耶,所以每次作出來的顏色都不一樣,不過不影響味道吧?

    搖擺狗 於 2012/08/07 08:59 回覆

  • popo
  • 謝謝搖擺狗~滷汁的配方和煮蛋的時間都很正確
    讓我一試就成功!
    不過還是有個小困擾想請問
    泡蛋的時候因為放冰箱沒翻面
    結果大概1/8 蛋浮在液體上面
    所以每個但上片都有一顆光圈白白的!!
    想請問如果沒時間定時翻
    要怎樣才能把蛋壓下去?
    感恩啊~
  • 我們會用夾鏈的保鮮袋裝起來,儘量把空氣趕掉,但多少還是會有一小圈白白,只是不影響風味,所以就沒去太在意了。
    最好的方法還是要多翻幾次吧?

    搖擺狗 於 2012/08/25 13:42 回覆

  • 徐薀文
  • 啊~好棒~((咬
  • should
  • 超厲害的~~回家做做看
  • pingo
  • 謝謝版主的用心
    昨日看到你提供的作法,我馬上就試了,算成功耶,我不層料理的人,姐姐吃了說有入味還不錯吃!!可是我有問題想請教你!!
    1.就是同你的煮法,煮3分,悶3分,蛋白是有熟,蛋黃雖是半生半熟,但是它的生是切開會流出蛋黃液体了!想問若我想再讓它熟一些些,但還是半生半熟的那種,你建議是要我煮4分悶3分,還是煮3分悶4分呢?
    2.你說瀂汁可以回收再使用,那第一次使用完閉的,我們要如何保存到下次使用呢,泡過的蛋拿起來後,魯汁需要再煮過然後保存嗎?然後是放置冷凍還是冷藏?
    3.第一次泡只需要一晚即可,那第二次泡建議多久呢才不會過鹹?
    4.魯汁建議可以回收再使用,那大約可以使用幾次?
    不好意思,以上是我今天早上收成後的疑問,再麻煩版主幫我解惑~~謝謝你!!
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4552891015327&l=8193100c30
    這是我作完的成品照!!昨晚做的,今早收成~~呵
  • 我看你的照片覺得熟度是夠了,不過如果想要更熟一點,就再泡久一點點,就記得蓋鍋蓋就對了。
    這種細微的差異,會因蛋的大小新鮮度天氣等等不同,所以沒法說的很清楚,只能自己多試試了。
    如果把作好的蛋放在冰箱,五天左右味道就會變了,所以那個滷汁應該是不可能用太久的,我們現在幾乎都沒有在重覆用了,但如果要用,頂多一次,先煮過再用比較好,而且顏色和味道都會比較淡,不可能和第一次一樣。

    搖擺狗 於 2013/01/10 22:21 回覆

  • pingo
  • 忘了說,我的蛋是沒冰過的,外面買回來馬上做的
  • IF266
  • 請問..糖要骰甚麼糖...砂糖嗎qq
  • 是。

    搖擺狗 於 2013/03/08 23:29 回覆

  • if266
  • 請問八角要訪幾顆呀...一顆夠嗎?3Q
  • 我一盒十顆蛋約放一到兩個。

    搖擺狗 於 2013/03/08 23:29 回覆

  • 悄悄話
  • 伊娜廚房
  • 太讚了~~!!做出來色澤好漂亮喔!!
  • ourlovedidihsu
  • 真的好簡單
    明天就來試做
  • Angela安琪拉
  • 寫的好清楚
    是我這種手殘都覺得可以嘗試的耶!!
    下次要來做做看^^
  • 是真的很簡單,試試看吧。

    搖擺狗 於 2015/11/02 14:21 回覆

  • 新竹徵信社
  • 好漂亮的糖心蛋阿!
    就是喜歡浸泡滷汁過後鹹甜鹹甜的滋味!
  • 醬油如果選的好,會更好吃哦。

    搖擺狗 於 2015/11/26 23:42 回覆

  • 訪客
  • 可以把糖換成冰糖嗎?
    請問比例該多少?
  • 沒換過耶,不知道...

    搖擺狗 於 2016/07/01 13:41 回覆

  • ~_~
  • 給10000000000000000000000000000000000000000000000000000000個讚
    沒滷汁怎麼辦?
  • 滷汁不是自己作嗎?

    搖擺狗 於 2016/07/28 14:53 回覆

  • 外遇
  • 感謝版主分享
  • 訪客
  • 冷水煮蛋,就可以免去敲跟鹽了,保證蛋不會破……
  • 那時間要怎麼算呢?

    搖擺狗 於 2016/10/06 23:21 回覆