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買入LC鍋的其中一個原因,就是老爺看到現在很流行用鑄鐵鍋烤歐式麵包,那種外脆內軟的口感,老爺超愛。

但是我就不怎麼欣賞這種麵包,我喜歡的還是那種有奶油香噴噴的軟式麵包,熱量多到破表的更是好吃到不行,這種健康型沒奶油沒糖的麵包,壓根不會想去作。

但是咱家老爺愛啊,他一聲令下....呃....好了,別裝了,我還是沒有理他,叫他自己去找作法,自己作自己吃。

就來介紹我們找到的作法吧。

 

 

【材料】

1.中筋麵粉3杯(日本是用強力麵粉)

2.1/4小匙速發酵母

3.1又1/4小匙鹽

4.水1又5/8杯

我知道這個量很奇怪,不過原本的食譜上就是這麼寫的,所以我就照寫了,其實差一點點不會這麼嚴重。

 

 

 

 

【作法】


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1.把麵粉、酵母、鹽,倒到一個盆子裡,加上水,稍微攪拌一下就好,不用揉。

 

 

 

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2.用保鮮膜蓋起,室溫下發酵12~18小時。

 

 

 

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3.先撒上一點麵粉,稍微整型,下面的地方也要邊撒麵粉邊整型,不然都會太濕。

 

 

 

 

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4.再發酵2小時。

 

 

 

 

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5.放進鑄鐵鍋裡,老爺是還加上了一些芝蔴,沒特別的意義。

 

 

 

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6.烤箱預熱210度,烤半小時。

雖然我們的LC鍋蓋子把手是耐熱塑膠,但是我們還是不太放心,所以是把塑膠把手拆掉,塞一個鋁箔紙。

 

 

 

 

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7.拿掉開蓋子,再烤15~30分鐘,看各家烤箱火力,我們是用15分,因為鑄鐵鍋保溫效果很好,烤15分後不要動他,讓他自己慢慢降溫,就剛剛好了。

 

 

 

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這是烤好的成品。

很標準的一個歐式麵包,外表看來硬硬的。

 

 

 

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一刀切下,氣孔很漂亮,烤得很成功的一個麵包。(至少老爺是這麼和我說的)

這個麵包吃來是外脆內Q,沒有糖、沒有奶味,就是很單純的麵包味。味道我是覺得有種質樸的感覺,但可惜我的牙齒不能咬太硬的東西,所以吃的不多。

 

 

 

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看到這個麵包,就覺得應該要搭配意式的油醋沙拉醬,調了一些醬,可以配生菜吃也可以配麵包,炎炎夏日,很清爽的一餐。

據說在國外,因為這個食譜簡單,不需要揉麵,利用晚上睡前準備一下發酵,隔天就可以作,烤出來的麵包又不輸名麵包店賣的歐式麵包,所以此食譜一出,馬上造成烤麵包熱,有人迷上天天自己烤麵包,也讓鑄鐵鍋賣到缺貨。

這也是我們家老爺最後下定決心買鑄鐵鍋的一大原因。

不過這個麵包好像真的不太能放,只要今天作好明天帶去學校當中餐,就會很硬很硬,有沒有達人有好方法啊?

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搖擺狗 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()

留言列表 (17)

發表留言
  • Sharon
  • 不是說孕婦口味會變嗎?
    搞不好你會變心愛上這種麵包, 哈
    話說還是新鍋子乾淨漂亮
    我家的LC鍋底黑很久了
    因為我常用醬油蠔油或咖哩
    然後吃不完就整鍋冰起來要吃再直接拿出來熱
    所以鍋子會連續浸在深色醬汁裡好幾天
    看到你的鍋內這麼白好不習慣啊XD
  • 說到這,我好想來作作麵包,但是沒力氣揉麵.....叫老爺作,他最近也在不舒服(是陪我一起害喜作什麼啦?)
    我最近好像最愛吃的都是高熱量的東西耶,真的糟糕....

    搖擺狗 於 2010/09/13 13:31 回覆

  • 魷魚絲
  • 真的都不用揉耶,看起來好簡單說
    搞得我都好想買一個來玩玩XD
    但是感覺買了之後就要再買一個更大的烤箱阿
  • 愛作點心的人啊,烤箱是很重要的.....

    搖擺狗 於 2010/09/13 13:31 回覆

  • 葛莉絲
  • 可能是沒有蒸氣水... 之前也試過免揉麵包.我看到的食譜上說 要在烤盤箱裡加個水盤. 讓他有蒸氣的效果. 或許隔天就不會太乾了. 再試試~:P 分享一下~這免揉麵團可以放1-2週.拿來當PIZZA皮很好用.所以吃PIZZA變的很方便
  • 其實加水盤的方式好像很傷烤箱,我這一台烤箱本身的蒸氣功能,也許可以用這個功能就能烤出歐式麵包,還沒有試過就是了。
    這個免揉麵團其實可以作很多東西,作印度的naan也很棒。只是我家小小的冰箱已經沒位置放這樣一個麵團了。

    搖擺狗 於 2010/09/13 13:33 回覆

  • Sara
  • 我也有用LC鍋做過這個免揉麵包的食譜,不知為何,做出來總有發糕的fu,剛出爐時還可以吃,放涼了小孩都不捧場啊!
  • 奇怪了,應該會很乾才是啊?
    是不是比例的問題?水太多?還是烤箱火力不夠?
    嗯...我也沒什麼經驗,烤過兩三次都是成功的啊,外面很硬耶,所以我也不知道。

    搖擺狗 於 2010/09/13 13:34 回覆

  • 好幫手
  • 我跟你一樣喜歡軟式麵包~那種硬梆梆的麵包怎麼咬嘛^^"
  • 我也不知道沒幾顆牙的老爺為什麼會愛這種麵包?

    搖擺狗 於 2010/09/14 08:00 回覆

  • jessiewang319
  • 這種麵包加大蒜醬去烤或夾些生菜、火腿、起司片之類的,味道很不錯喔! 剛烤好的那張看起來有點像冠軍麵包...看起來好紮實阿!
  • 冠軍麵包又是什麼?我整個和社會脫節啊。

    搖擺狗 於 2010/09/14 08:00 回覆

  • AngelHsieh
  • 這篇文,害我更想買LC鍋了。烤歐式麵包,不用揉就可以快速做好麵包,感覺太讚了!
  • 不過前提是妳要喜歡這一種麵包啦,我覺得小孩子通常不捧這種硬麵包的場耶。

    搖擺狗 於 2010/09/14 08:01 回覆

  • m
  • 你可以單買另一種可進烤箱的鍋蓋把手
  • 我知道,但是還不想花錢,而且那種平常煮菜會很燙。

    搖擺狗 於 2010/09/14 11:09 回覆

  • teainlibrary
  • 第二天若會太硬,可以在早上用電鍋蒸一下(或是前一天睡覺前放進電鍋蒸也可以),中午吃還是很柔軟喔,和你分享...
  • 下次來試試看,也許我烤箱的蒸氣功能也可以哦。

    搖擺狗 於 2010/09/14 21:56 回覆

  • layla
  • 丟進洋蔥湯裡也很讚(什麼湯都可以拉其實
  • 下次來試試看,感覺比較不會這麼乾。

    搖擺狗 於 2010/09/18 08:04 回覆

  • milk
  • 麵包上淋的醬 是靈魂!!
  • 加了醬我才覺得好吃的....

    搖擺狗 於 2010/09/23 15:31 回覆

  • Jerocca
  • 這是不用揉的面包喔
    或5 mins 面包


    但人家做的
    有點小salty

    鍋也沒LC美麗><
  • 那鹽就加少一點囉。
    怪了,滿多人都回應我說作得有點失敗,可是我作了幾次都還好耶,是我運氣特別好嗎?

    搖擺狗 於 2010/10/31 18:28 回覆

  • Dolly
  • 哈囉, 你知道免揉麵包也有爆肥軟式的嗎? 我沒有買這本書...因為網上的食譜就看不完了. 哈哈
    http://www.artisanbreadinfive.com/

    (你跟我的預產期差不多呢)

  • 啊,好像有看過,這真是一件太可怕的消息了,會肥死我.....
    不過還是要來挑戰!
    也祝妳孕期順利啦。

    搖擺狗 於 2010/11/09 13:17 回覆

  • Maybird
  • 板主您好
    我剛入手一個LC鍋
    看到您的食譜真開心好想來嘗試喔
    感謝分享
  • Dbaby
  • 請問一下 酵母粉 需要先用溫水跟糖活化10分鐘嗎? 因看了你脆皮義式香料佛卡夏forcaccia麵包那篇有這樣做, 想知道差別為何...不好意思 沒做過麵包 所以 很多一知半解的

    謝謝回覆!
  • 速發酵母就不必先活化囉,你說的別篇是用一般酵母,所以才會先活化。其實我作麵包也不是很在行啦,就是愛作而已。

    搖擺狗 於 2013/08/10 23:50 回覆

  • Eva
  • 請問一下,為什麼你的鍋子都沒有黑?我烤過一次,結果裡面整個變黑,洗也洗不掉! :(
  • 是溫度問題嗎?我沒遇到耶。
    不過之前我鍋子黑了會泡那個在泡假牙的清潔錠,去黑還滿有效的。

    搖擺狗 於 2017/06/25 18:32 回覆

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