搖擺狗部落格

一切故事的起源都怪我們同房間的中國學生，某天她突然問我：「台灣是不是有種食物叫作『虎咬豬』啊？」

什麼？什麼咬什麼？

後來聽了半天，要命哦，她說的是我好喜歡吃的刈包啦(或是有人寫成割包)，對這個食物印象最深的不僅是那香滑的焢肉，配上酸菜、花生粉的完美組合，還有在省道附近常會看到的：「割包免下車」，每次看到我媽都會想歪，一家人笑到快滾下車。

中國學生說了虎咬豬這個名字，聽來有些熟悉，但又總覺得不太對，原來刈包因為張著白白的 餅皮，咬著一大塊豬肉，就像是老虎嘴裡咬著豬肉，所以才會被叫成虎咬豬，但是這名詞在台灣有很常見嗎？好像還是叫割包或是刈包的多吧。

出門在外最怕就是想念家鄉食物卻吃不著，聽到了刈包的那一整天我都魂不守舍，到底有沒有辦法自己作出刈包來啊？

上網找了找作法，第一個最大的問題就是「酸菜」，這也可以榮登我最愛的十種食物名單中，可是真的好久沒吃到了。

日本有種菜叫作「高菜」，應該是一樣的東西，偶爾在超市可以看到，但是都是已經料理好炒成下酒菜那樣，不是我們台灣菜市場在賣的那一種生酸菜，回來還可以自己處理。重點是炒的又鹹又不好吃，還很貴呢。這真是氣死人，糟蹋了我的愛菜。

上野的中國人超市應該也有吧？去找了好幾趟，沒有台灣的酸菜，中國的酸菜好像是指酸白菜，問了好幾家，有那種白白煮火鍋用的酸白菜，但就是沒有我要的酸菜。

前陣子上網買了芒果干托媽媽幫我寄來日本，趁著這個機會，想吃什麼通通一起寄好了，所以我也請媽媽去幫我找找看有沒有可以寄來的酸菜，媽媽很認真的去找，還真的找到有真空包的酸菜，幫我寄了兩種不同的酸菜過來。

酸菜這問題解決了，其他就是小事了，開工作刈包吧！

【滷肉】

1.準備五花肉(我買不到五花，用的是肩肉，但是油一點會好吃一點)，把肉切成一公分厚，先用鍋煎一煎，到有點焦焦的感覺，然後再滷。

2.滷的材料看各人，基本上用蔥薑蒜、糖、酒、醬油加上一點中藥例如八角、桂皮、茴香、丁香、花椒....，我手上沒這麼多東西，所以我是用糖、紹興酒、醬油，加上八角、肉桂，水蓋過材料之後悶煮，煮到軟爛就行。

【酸菜】

1.托媽媽寄來的酸菜真空包，因為這種酸菜都很鹹，所以要先泡水去鹽。

2.切碎。

鍋子裡先把辣椒和蒜頭片爆香，加入切碎的酸菜炒，最後用糖調味。試試味道，如果夠鹹就不要再加鹽了。

【花生糖粉】

1.用小火乾炒生的花生，大約炒15分鐘。之後放涼再打粉。

2.放涼的熟花生撥去外皮(這有點焦，怕會苦)，和糖一起打碎，這就是花生粉了。

這一句話說的可簡單，網路上大家都說花生打一打就是粉了，可是你知道打久了就變花生醬了嗎？我知道，因為我第一次就打成花生醬！

本來我是買這種生花生來炒，後來發現超市有賣炒熟的，而且還已經去掉皮的花生，賣得比熟的還便宜，當場覺得自己是裝肖維，後來我就買這種處理過的，比較省事。

然後在處理上，我覺得先把炒熟的花生「冷凍」過，再用調理機打，低速打，打一下、停一下，搖一搖再繼續打。我用的是Vita-mix，什麼東西都可以打成糊，所以用慢速分段打，才不會打成花生醬。在快打好的時候，我才加入糖，這一次就很成功的打出花生粉了。

【刈包皮】

材料：(7~8個份)

1.中筋麵粉  300克
2.水          160克 (可以換成牛奶會更好吃)
3.速發酵母     3克
4.細砂糖      25克
5.鹽          一小撮
6.沙拉油      10克

比例來自廚房裡的人類學家

1.把所有材料混合均勻，揉至光滑狀，放在盆子裡，蓋上保鮮膜，靜置發酵約一個半至兩小時。

2.把發好的麵團揉成長條狀，再切成多個等分，約是7、8個份左右。

  板子上灑上麵粉，防沾。麵糰揉成圓形，擀成一個橢圓片，約是半公分厚(所以我放個筷子當比例尺)，太薄容易失敗。

4.於表面薄薄刷上一層油，對半折疊，上片要比下片長一點。

5.放進大同電鍋或是蒸籠上，記得擺上烤盤紙，擺好後再發酵半小時。

   發酵後，水滾了蒸10分鐘熟了就可以。

最後就是把蒸好的麵皮上放上一塊軟嫩香Q的焢肉，大量的加上我最愛的酸菜，還有甜甜的花生粉。一般來說台灣還會加上香菜，可是我本來就不喜歡吃香菜，根本懶得去找，所以就算了。

這一口咬下，我眼淚當場就掉下來了：「這是刈包，這真的是刈包啊」，是日思夜想的刈包啊。

想了這麼久，忙了一個下午，才作出這個「台灣的漢堡」，這一口味道真的是完美！完美啊！

美式漢堡是什麼東西，靠邊站吧！

看到那油吱吱的肉，還配上酸菜，吃的我真是開心，一口氣吃了三個當晚餐。

以前在台灣雖然也愛吃小吃，都不覺得小吃有這麼了不起，可出國了怎麼魂牽夢縈的，都是滿街的台灣小吃，幾十塊就可以吃到的快樂，在日本我得花上加乘的力氣才能得到，想家的時候就自己作吧。

學長早我們一年出國，回國要請他吃飯，他說要我們請他小吃就好，當時覺得很不好意思，現在自己出國了，就了解這是為什麼，真的想念的就是這一味啊！

作了這麼香噴噴的刈包，自己吃到感動落淚，讓KUMA也分一些好料吃。

把肉肉過一下水，弄碎，才在KUMA的碗裡東弄西弄，她就興奮到不行了。

呵呵呵，這文章真的拖很久才po出來，好像是夏天的事了，而且還是在舊家呢，KUMA的毛還剃的好好笑。

而且我記得我寫這篇文的時候，還沒有懷孕呢......

開心的吃哦！

KUMA，今天加的菜很台灣哦，有沒有感覺啊？

題外話，

我媽某天打電話和我說：「每次我去夜市都有買刈包吃耶。」

「奇怪？妳有這麼愛吃刈包嗎？」我記得這不是我媽特別愛吃的台灣小吃耶，她都嫌太油。

「是沒有很愛吃啊，只是妳不是說妳很想吃嗎，我每次去夜市都有幫妳吃耶。」我媽非常好心的答到。

「.........」

「乖女兒，妳還有想吃什麼台灣的小吃，都和我說，我會去幫妳吃的。」

「.........」