某天，家裡玄關出現了一包東西，是什麼東西呢？是誰送我的禮物？(到底是誰Mobile01的開箱文看太多啊？
)
竟然有人送「豚豆」給我們！什麼是豚豆呢？
是海豚？是豆腐？還是有豆腐腦的海豚？難道是會吃海豚的豆腐？(顯示狀況為最近研究壓力很大.....
)
不不不，這是日本的豬腰子，六個腰子竟然只要日幣315，就算是現在高到抓狂的匯率，也只要台幣120而已，超便宜吧。
有了腰子，假日又是刮風下雨的颱風天，不在家裡挑戰作廢事，就太枉費我們一家人都是青小鳥的粉絲了。
拚了，今天要來挑戰作「麻油腰子」，這道家常菜人人作來都差不多，我們能不能挑戰作出不一樣的麻油腰子呢？
就讓我們拭目以待吧！
開工之前先拜一下さるぼぼ。
腰子拜天公是看過沒？千拜萬拜，不如整山的腰子拿來拜！開工大吉啊。
為什麼拜他嗎？不覺得さるぼぼ長得很像穿了衣服，布拉甲脫到頭頂，在跳章魚舞的腰子嗎？
天啊，他的元神就這樣被我發現了，原來さるぼぼ就是「腰子的祖師爺」啊！麻油腰子開工之前不拜他拜誰啊？
天啊，我真是太有靈性了，連這千古不傳之秘也被我一眼看破！
拜完之後就要開始料理了，有人吃過整顆的腰子嗎？沒有吧，腰子都是切成小小的，那是要花功夫處理的，一切就從這裡開始吧。
日本買到的腰子，不像台灣傳統市場的肉攤都會先把腰子浸泡好，日本買到的，就是歸叢好好的一顆腰子賣你，要沙西米要烤來吃要打狗要打小強，都看個人興趣了。
剛買到的腰子有點韌，如果要切很難切，所以要先泡水。
以下有料理生豬腰之血腥畫面，不喜勿入。
就個人經驗，放下去外膜就會開始起皺，泡過五分鐘以上，腰子就會皺成這樣，之後也不會有什麼差別了，這時候就可以開始動刀了。
腰子的內側有一塊白白的，是輸尿管和腎動靜脈出來的地方，這裡很硬，不好下刀。
我們都是從反面彎彎的地方下刀。
那個輸尿管的頭，是腥味的來源，以前我們家的作法都是先切掉這裡再處理下去，但是我發現不切掉反而有個妙用，等等會寫。
沿著外側面橫剖，把腰子片開。
因為這裡血管比較小條，手術都從這裡下刀喔～
切開之後的腰子長這樣。
豬腎表面平滑，內部為多葉腎構造。(我幹嘛作個菜好像在作解剖啊？)
那個白白的地方就是集尿的地方，包括紅紅的髓質，都是腰子腥味的來源，這個部分是不能吃的，一定要剔除掉。
能吃的，只有外圍皮質的部分。
說剔掉很簡單一句話，可是這就是處理腰子最困難的部分，我們家一般都是一手提著那個白色的地方，一邊用刀慢慢平行剔，反正熟能生巧，作久就快了。
說得容易，一開始下刀是很難處理的，腰子滑不隆咚，刀子在那滑來滑去，還沒切到腰子就先切到自己的手，人血豬血傻傻分不清。
但是因為日本腰子便宜，冬天來一碗熱熱的腰子湯又很舒服，所以我們太常作這道菜了，現在我們對於處理這個部分太有心得，就來和大家分享吧。
雖然這些方法是自己試出來的經驗，不過也許有人也已經知道這些方法了吧。
先在外側的部分斜斜切一刀，這樣等一下會比較好切。
腰子翻過來，然後拉住輸尿管的頭沿著下方開始剔，就是我剛剛特意沒有先切掉的地方，這裡很好下刀，也很方便提著。
然後一路剔到最後，就會遇到我們剛剛在背側先切好的一刀，那裡有點深度所以不好剔，但是因為已經事先切了一刀，就會變得好處理很多。
另一個下刀的方法，把腰子這樣反折一下立著，出現一個角度再下刀，這樣也比較容易下刀。
總之呢，我們現在剔這個髓質已經很上手，這樣一片腰子剔完只要半分鐘吧。
一口氣剔下的髓質是像左邊這樣。
右邊的腰子可以看到還有一點紅紅的部分，這裡也要再剔乾淨一點。
左邊就是剔下來的部分，中間是剔過的，右邊是還沒處理過的腰子，這樣就很清楚了吧。
之後我媽教我的作法就是要把處理過的腰子泡冷水，然後這樣輕輕的擠血水，如果只是用泡的，血水不會出來，要擠才會出來。
擠的時候不要太大力，腰子這時候比較脆，擠太大力容易破。
水髒了就換水，就這樣邊擠邊換水，大約浸泡一小時左右，水就會變得比較清澈，這時就可以來切了。
關於擠血水，這個人的網誌裡有詳細的圖解，大家可以去參考。http://blog.yam.com/griffith00/article/10744812
但是作過很多次之後，我們覺得這樣處理還滿花時間的，冬天手又要一直在冷水裡泡著擠血水，實在很不舒服，後來試過「先切再泡」之後，覺得效果一樣，時間更節省，我們就不作這個步驟，直接進入「切」的步驟。
這是我最常看到人家的切法，我媽也是這樣切，就是沿著長軸劃條，但不切斷。
然後沿著短軸，一刀劃，一刀切斷，這樣就會變成有刻花的腰子了。
另外這個切法的靈感是來自於我爸切魷魚。
就是先在腰子的表面劃上很多這樣的格子狀，都不要切斷。
然後再沿短軸切成小塊就是了。
老爺說他比較喜歡這個方法，因為在劃那個格子的時候很有大廚的快感。(真的很無聊的人......)
但是光是這樣切怎麼能滿足我們假日作廢事的心？當然要來玩點別的啊。
腰子長得還很像什麼大家有沒有發現？
芒果啊！不覺得腰子長得很像芒果嗎？一樣橢圓橢圓的，外面可以吃，裡面的不可以吃。那難道就不能把腰子當成芒果來切嗎？
可以啊，明明就可以啊，看！很快就可以切下來這樣的一片。
這個方法不是我們想的，是學長幫老婆作月子要料理一大堆腰子時想到的，反正日本腰子這麼便宜，就這樣當芒果切，中間就丟掉，一點都不浪費。
然後這就是我們切出來的芒果腰子。
切不乾淨的髓質還是要再剔一下。
這樣的切法真的還滿快的。
這就是中間不要的地方。
對著這些不規則狀的腰子，老爺仔細端詳了一下，突然，出現了一道光！
對！就是那道光，老爺很興奮的拿出了庫藏的好貨來對付這個怪形怪狀的腰子。
手術刀和刀片！
是拿這個出來作什麼啦？
結果這個白癡，也不知道去哪拿來的手術刀片，竟然和刀柄是不合的，最後只能用刀片作事。
老爺對著腰子，目露兇光，就這樣狠狠的劃下一刀！(導播，麻煩下個「醫龍」的背景音樂)
有人說：「好噁心哦，怎麼拿手術用的刀來切腰子啊？」
拜託，這刀片都是無菌的耶，對這刀子而言，連廚房的空氣他還嫌髒咧，刀子的心中一定在吶喊：「我不要，我不要，快帶我離開這噁爛的廚房吧」
切完之後，老爺開心的拿給我看：「妳看，這是誰？」
「誰啊？不就是一個被劃了好幾刀的腰子嗎？」
「妳不覺得很像誰嗎？」老爺不死心的問。
「有嗎？嗯......呃......啊.......我知道了，你的自畫像！」和他相處多年的經驗告訴我，自戀的他，這樣的答案一般都有95%的正確性。
「哦.....是『派大星』啦，這都看不出來！」
「派！派你的大頭啦，哪裡派？」這人是腦袋裝海綿嗎？腰子哪來的派大星啊？
「看！像不像派大星？有沒有越看越像啊？」老爺畫了派大星給我看。
「派？派你的頭啦，是『掰大星』吧，你自己瞎掰的吧」
「對！沒錯！多有意境啊，這就是『人生能有幾掰愁』的『掰』啊！妳真是太了解我了。」老爺如遇知己般的拍了拍我的肩膀。
和他說話，真是多講不如不理........
老爺還作了一堆別的，讓掰大星並不孤單，給了他一個掰大星家族。
有「掰大星」本尊。(等等，這掰大星怎麼變那麼多隻腳？這是章魚吧，哪來的掰大星啊？)
還有掰大星的馬子「無臉男章魚」。(為什麼他馬子是男的？哦，好前衛哦)
掰大星的寵物「閃電狗」。(是狗嗎？狗在哪？明明只有閃電啊)
一家人還開心的吃著「刺身握壽司」。(這是同類相殘，人間悲劇吧)
老爺說：「看！這個掰大星有沒有越看越可愛啊？」
然後老爺又問我：「為什麼作麻油腰子，都沒看過有人作斷面秀啊？」
話畢，老爺就給腰子一個「腰斬」。
這就是難得一見的腰子斷面秀啊，真是史上難得一見啊。(只是到底切這樣要幹嘛啦？ )
其實這樣斷面秀之後，作芒果切更好切耶！
因為都看得到深度，讚！
那不作芒果切還能作什麼？
老爺又拿起了手術刀，開始布袋切！
這可是高級技巧，這不是用菜刀可以作的，小朋友不要學哦。(是說，有誰要學啊，光這一個挖了二十分鐘，是誰這麼愛作廢事啊？)
挖好的成品長這樣。
老爺還想把米塞進去作「イカめし」(章魚肚子裡塞飯的一道日本傳統料理)，不過還好被我阻止了，是要飯吸收豬尿的精華嗎？
老爺果然很愛切人家的腳，把掰大星切成那麼多腳之後，這個口袋狀的不明物體也被他切了一堆腳。
據說長得像水母啦。
總之不管怎麼切，切成小塊之後再來泡冷水。
基於表面積越大，反應速度越快的原理，可以縮短泡水的時間。
在泡水的時候，一邊用手翻一翻，不用擠壓就可以，不然會爛掉，掰大星就會變成殘廢。
只要水濁了就換水，大約換個二十次左右，就會比變得比較清澈，泡泡變少，這時就差不多了。
我們這樣作，大約只要半小時就夠了，比之前整片下去浸泡的方式，時間上節省許多。
有些人泡腰子會用牛奶泡，因為據說我們這種國外買的腰子腥臭味較難去除，用牛奶泡效果不錯，不過這麼傷本的事我就不作了。
最後再加進一點酒(我們是用料理酒，在台灣用米酒更好)，這樣可以去點腥味。
這個步驟是作不作都可。
來，接下來就要開工了！(咦，剛剛不是拜過祖師爺開工了嗎？沒關係，看過拉麻文章的人，就會習慣這種寫法了)
首先用麻油爆薑片，爆到薑片變褐黃色時就可以了。
麻油可以用多一點，才會比較香。不過孕婦就少吃一點，還是用苦茶油好了.......。
把腰子丟下去拌炒一下，不要太久，這目的不是把腰子炒熟。
只是什麼叫作不要太久呢？不要太久的定義是什麼？
這個時候要有科學精神，看掰大星的臉就知道，看掰大星的臉出現曬傷的斑痕之後，就差不多可以了。(揪咪，很科學吧)
然後加入「酒」和「冷水」，比例隨人，個人喜歡用1:1，如果要坐月子，全米酒也是可以的啦。
不過現在是孕婦要吃，所以我這次麻油和酒都有放少一點，但建議懷孕狀況不穩定的媽媽，還是儘量避免吃麻油，會造成子宮的收縮。很多中醫師有說啦，但我也不知道是誰說的，就寧可信其有啦。
之後，就讓掰大星愉快的遨遊在酒水麻油豬尿之間。
記得一定要用冷水哦，由冷水煮起，到大滾了就立刻關火，此時腰子的脆度會正好，如果煮太久，腰子會變硬硬的不好吃。如果是水滾了才把腰子丟下去，熟度很難控制。
嚇！掰大星怎麼出現刀疤？
是江湖太險惡嗎？掰大星你安好嗎？
掰大星還是一樣開心的笑著，真是樂觀的好孩子。
以後，在讓小孩吃麻油腰子的時候，還可以順便講一下掰大星樂觀進取，奮發向上的小故事，真是一道寓教於樂的好菜啊！難怪媽媽們就坐月子就要開始吃起。
大智慧，大智慧啊。
這是之前的成果，有沒有香噴噴啊。
大家仔細看，這張相片除了碗和桌墊，和大家的麻油腰子照片有什麼不一樣？
用力看哦。不要偷看答案哦，再用力想一想.........
想不到嗎？請繼續加油....
就叫你不准偷看答案了！你還看！！！！
好了，那我公布答案，
答案就是：沒有不一樣！
因為長得不一樣，他就不是麻油腰子了！
可是挑戰假日廢事，如果只能作出這樣的麻油腰子，那就太遜啦！
看！刀疤掰大星，和他馬子無臉男章魚，一臉愉快的泡在腰花瓣下，加上竹編的桌墊，再搭上一點海浪聲.....
有沒有讓你聯想到浪漫美麗的巴里島呢？
是不是好想馬上買機票，和另一半直飛巴里島，和掰大星一樣，享受不著一縷、沐浴在花瓣浴下的兩人浪漫生活呢？
(無臉男章魚，你怎麼變人蔘頭了？)
煮了一大鍋的麻油腰子，孕婦一口氣又不能吃太多，這個時候建議大家可以把湯和腰子分開放，看吃的時間長短放冷藏或是冷凍。
加熱的時候，只加熱湯，到湯滾了之後，再把腰子丟下去、關火。
不然如果冷冷的一整鍋腰子一直加熱，好不容易煮得剛剛好脆度的腰子又會煮到過頭，變硬不好吃了。
最後，送給大家永浴愛河的刀疤掰大星和無臉男章魚，也祝大家幸福美滿，天天開心。
假日挑戰作廢事，成功！
題外話。
關於麻油腰子一文所引起的事情，因為事關名譽問題，之前我作了一些說明，受到很多人的關心，在此感謝，也對大家感到非常抱歉，因為這是個人的事情。
近來有不知道是不是我部落格讀者的不明人士，在對方回應中留下不理性的留言，雖然我一直強調要大家理性看待這件事，但是還是很遺憾，發生這樣的事。
我的部落格純粹只是紀錄我的生活點點滴滴，不需要這麼刺激的插曲，也不要影響各位看倌的心情，我決定把聲明拿下，讓這件早該落幕的事結束。
這件事大家也不用再多作討論了，我也不會再針對這事作任何回應。
這篇的主角是掰大星，就把風采留給他吧。
留言列表
日本留學生活 (7)
