搖擺狗部落格

晚上的TETSU。

是哩，又是拉麵文，而且還是懷孕期間寫的，大清倉啊。

話說打電話回屏東的時候，公公抱怨我部落格三個禮拜沒更新了，人家我明明一個星期前才發過一篇長文的，只是因為這一週沉迷打毛線，一整個沒有心情也沒時間寫新文，馬上被關心孫女發展進度的阿公阿罵嫌棄，趕緊偽裝一下乖媳婦，把毛線扔下回到電腦前打打文章。

不過看著毛線心都飛過去了，根本無心好好打新文，就拿出舊文發一發吧。(<--連裝一下認真都辦不到的人，唉)

TETSU在東京也算是一家很有名的つけ麵店，但晚上的店名不一樣，不叫TETSU，暖簾改掛HAJIME。

最近東京似乎很流行這樣中午和晚上店名不同，但其實還是同一家店的方式，不過一般來說菜色就會不同，換店名也許是一種氣氛轉換吧。

近拍一下，晚上就是這個名字。

一樣是要排隊，但是我們去的早，沒有排到太久，十分鐘左右就輪到我們了。

排隊的時候，看到這個標誌我好開心，因為之前在排けいすけ六代目拉麵的時候，我旁邊就有個老伯竟然開始抽煙。

日本是規定只能定點抽煙，不能邊走邊抽，因為這樣人家要閃也閃不掉，而且容易燙到小孩，不過我還是常常在路上遇到一堆人邊走邊抽，我連騎車都很難閃，偏偏我對煙味又很受不了，真是氣死我了。

所以在けいすけ排隊時遇到抽煙的老伯，我真想把煙塞到他嘴裡，因為我在排隊又不能跑走，一樣也是閃不掉他的煙，而且他定點抽煙也沒違法，只能儘量躲離他遠一點。

這個單子是在解釋他們中午和晚上的湯頭不同，晚上是「雞骨和魚介」，感覺上比中午的「豚骨加魚介」清爽一點，的確是比較合適晚上。 

也可以買生麵回家自己煮，一份750，比在店裡吃少50。

說了一堆，還沒說到拉麵。

這是老爺點的「夜のつけ」，就是一碗熱湯加上一碗冷麵條，是最傳統的沾麵。

而「夜のあつ」，就是熱湯加熱麵條。麵條上來的時候還有點湯湯的。

兩個吃來有那麼點不同，但也說不上來，感覺上冷麵吃到麵的香味比較多一點。

這個沾麵用的湯汁是雞骨和魚介熬煮而成的，剛開始看到說明的時候覺得應該是很清爽的湯頭，但是湯上來的時候，意外的看來還滿濃厚的，有點像是豚骨湯頭。

沾一點吃吃看，口味也是有像豚骨，但沒那麼腥油和厚重，清爽許多。沒有特別感覺是雞骨或是魚介的味道誰重，應該是經過長時間的熬煮，已經融為一體了。

晚上的麵條是中等粗細，相較於中午的湯頭是豚骨魚介配上粗麵條，晚上明顯走的是比較不那麼厚重的風格。

麵條沾上湯汁吃，入口香甜，味道十分有層次，才吃了第一口我就對著老爺哇哇叫：「這好好吃哦！這味道好有深度，吃到最後也不會膩口。」

老爺的回答咿咿嗚嗚，因為他忙著吃不想理我，坐在他旁邊的年輕男生，更是拿出全身的力量簌簌簌的大聲吸著麵。

叉燒是屬於厚實的口感，軟硬是中等，厚切而很入味。

據說這一家麵是けいすけ的徒弟出來開的，一看到桌上的介紹單就覺得的確很像，因為這家店也有那種「一麵好幾吃」的玩法。

一開始當然是先吃原味，吃到一半的時候，可以加上桌上的醋和黑胡椒，味道會整個不同，魚介的味道好像更被帶出來了，吃來比較有海鮮感。

之後我又加上辣油和炸洋蔥，味道再度完完全全大轉變，又變成很濃郁感的湯頭。

最後麵吃完了，可以加上桌上的「割スープ」，就是沒有鹹味的柴魚湯頭，把鹹鹹的沾麵湯汁變成湯來喝。

當然這時湯會冷冷的不好喝，可以和店家要一個「燒き石」(yaki-isi)，是個烤到滾燙的石頭，然後把它丟到湯裡，湯會瞬間沸騰，變成一碗熱呼呼又香噴噴的湯。

就像這樣滾，真的要小心，不要被石頭或是湯燙到了。

因為剛剛加了調味料，現在這碗湯有點酸又有點辣，加上原有的魚介香味，變成一碗多重好滋味的湯。

重點是，因為用滾燙的石頭加熱過，這湯是燙嘴的，這種湯才好喝啊，我對於溫溫的湯都有少了那麼一點的感覺。

某天在超市，看到在賣TETSU的生麵調理包，之前吃過古奈屋的這種調理包，當然是沒有店裡的好吃啦，但覺得還不錯，所以對這種所謂名店的調理包印象挺好，買了一包來試試。

這個口味就是中午在賣的豚骨魚介湯頭。

裡面當然就只有麵和湯頭，如果還想吃點什麼料，那就只能自己煮自己加啦。

這樣兩人份的麵大約日幣四百，和店裡比當然是相當的便宜，但我覺得湯頭並不含混，還算滿有水準的，我對日本的這種調理包真的都給與高度讚賞啊。

吃完了麵，剩下的沾醬當然就可以當湯喝，仿照在店裡吃到的感覺，我們加上了自己家的醋、黑胡椒、辣油，沒想到這樣作出來的味道和店裡的還滿有三分樣的嘛。

其實吃完這次拉麵後，一直還很想去吃吃看店裡中午的口味，明明在學校是可以騎車去的，但常常太忙，最近太冷肚子太大，幾乎都是走路上學，就沒車可以騎去了，於是呢，那個中午的口味，到現在還沒真的吃到呢。

不過這樣也就有理由，之後再去一次了吧。

啊，對了，這一篇都沒寫到荳荳耶，這樣向長輩們交差也太混，那就來幾張荳荳的近照吧。

啊啊，這照片好像怪怪的，換一下好了。

這樣有沒有好一點？

啊，不過這是夏天的照片，好像也是一個月前的，這一個月拍的照片都還沒上傳，就...等我打完毛線再說吧。(還是很混.....)

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