搖擺狗部落格

終於能拍出淺景深的油封鴨。

常在逛美食網站的，大概很少人不知道松露玫瑰姊姊吧(咦？到底為什麼一堆人都叫她姊姊，我也不知耶....)

這個油封鴨可以說是她帶領起的風潮，自從她開始作各式各樣的油封鴨料理後，一堆部落客跟進，買鴨腿鴨油，認真的封上幾個小時，作出各色美味的油封鴨料理。

我看著松露姊姊的美麗圖文，卻從來沒有真的對這道菜心動過，首先是鴨腿，好像沒在日本看過單賣鴨腿的，而且用一堆油封耶，這樣不油嗎？(其實不會)，再來是一封就是幾個小時，我是瘋了不成才作這種功夫菜？

總之，我只一直隱約知道有這麼道法國鄉村名菜，但沒有真正動手作過。

後來是有一天，看到天狗阿木作的油封鴨，看她寫的亂簡單一把的，這菜....應該不難作吧？而且看來好像真的很好吃。

尤其這一陣子，不知為何突然肖想起吃烤鴨三吃、金山鴨肉什麼的，上野的地下街市場就有在賣鴨子，要不要作作看這個吃過都說讚的油封鴨呢？似乎比烤鴨還好作呢。

這種事，一定要秉著一股熱情，說作就作，說買鴨就買鴨，星期五決定要作，星期六就馬上拖著老爺上街找鴨去，回家開始作起油封鴨了。

【材料】

1.鴨腿(我們找不到單賣的鴨腿，所以買了全鴨)

2.海鹽

3.鴨油(用橄欖油也可，但不要用Extra Virgin，那不適合高溫，比較適合涼拌)

是的，材料就這樣，超少的，沒想到這種名菜的材料這麼少。

作法呢，其實網路上大家一堆，最道地的，當然是去看松露姊姊的文，她還實驗過各種作法，不過我習慣作過比較特別的料理，都會自己作紀錄，也方便以後自己回來找食譜，所以我就照我的習慣書寫方式，寫一寫囉。

上野地下超市有很多攤子都在賣鴨，來源有巴西的、美國的、也還有台灣的，我們先買了一隻巴西的(因為比美國的小隻一點且便宜些，一隻約日幣1500)，接下來開始找鴨油。

後來到處問，都沒有人單獨在賣鴨油，一個中國老闆的攤子，建議我們買隻鴨自己煮鴨油，一隻鴨很肥，可以煮出很多油，肉又可以吃，這樣比較划算。我們找了很久，實在是找不到鴨油，最後聽了老闆的建議，又「再」買了一隻號稱是台灣的鴨子。

於是，我們就抱了兩隻鴨回家了。

整隻的鴨切開，切開後就發現脖子啊屁股那邊，有很多很油的地方，我們把這裡切下來。

很天真的我們，看了網路上有很多人自己炸鴨油的方法，也想如法炮製，把切下來的油啊皮啊，丟進鍋子裡炸油。

我很認真的顧了火，看著這個皮兒越炸越小，鍋裡的油也越來越多，眼看就要得到不少鴨油了，就在我一時不注意下，皮有點炸焦了......整鍋油變得黑黑的，還突然冒出了很多油煙，怕煙霧警報器響，趕快把全家的門窗都打開散煙，真是太粗心了。

本來老爺是說這個黑黑的油還是可以用，沒關係，但是我想一想，焦掉的油應該有很多對人體有害的物質，我現在又懷孕，還是不要吃的好啊，隔天起來就含淚把黑鴨油丟掉了。

最後我們為了取鴨油才買兩隻鴨，就在我的粗心下沒了鴨油，可是手上還是有兩隻鴨，決定把兩鴨的四隻腿拿來作「油封鴨」，其他部分拿來作「鹽水鴨」好了。

為了配合鍋子的大小，沒辦法一次煮全鴨，我們把鴨剖開後，切成腿、翅膀、還有一大塊鴨胸的樣子，所以一隻鴨子會有六大塊。

兩隻鴨的四隻腿，我們就拿來作油封鴨，其他部分就作鹽水鴨。

我們買回來的鴨子都已經沒有鴨脖子，整隻都處理的很乾淨，只有那個號稱台灣進口的鴨子屁股的肛門腺是沒拿掉的，所以在處理的時候要特別切掉。

【作法】

是的，終於廢話一堆，才真的到「油封鴨」的作法。

1.鴨腿內外均勻抹上鹽，為了照相，看來鹽很多，但其實後來有推開，所以真的抹上去的鹽是很薄一層。

很多網友的經驗都說不小心會作太鹹，但是抹鹽這個步驟是要讓肉的蛋白質變性，是一個絕對不能省去的關鍵，所以我們的作法就是小心一點，不要抹上太多的鹽，最後吃來還好，沒有覺得很鹹。

2.冰在冰箱三天。

是的，就是這樣抹完鹽後擺冰箱三天，松露姊姊有試過一天、兩天、三天等等不同的版本，可以去看看她的心得，但反正我最後就是採用她一開始作時的「三天」。

3.三天過了，把鴨腿拿出來，用紙巾擦一下，放進鍋子裡。

有些人是建議洗一下再擦，我猜想目的是為了把多餘的鹽分沖掉，免得太鹹，但因為我們的鹽真的抹得很薄，所以我們只有擦乾而已。

4.倒進鴨油。

咦？我們不是說炸鴨油失敗了，而且到處都找不到賣鴨油的地方，是哪來的鴨油？

這是我們作鹽水鴨時，水煮鴨子在表面浮出的油，還不少呢，當然不浪費，拿來作油封鴨。

4.還在同一個步驟，不足的油我們用橄欖油代替，一直加到可以蓋過鴨腿為止。

5.送進烤箱。

接下來這個部分就是大家作法不同的地方，有人會用高溫短時間，有人會用低溫長時間油封，但是大部分人的經驗還是低溫長時間。

很多人是用80~90度，六~十個小時這樣在封的，可是我的烤箱最低也只能設100度，而且一次加熱最長只能90分鐘，我想他們可以這樣長時油封的人，用的應該是瓦斯烤箱，和我用的電烤箱是不同的吧。

最後我的選擇是100度，一次加熱90分鐘，再加90分鐘。(所以是三個小時了)，然後就擺著不動，第二天再接再力，也是加熱兩次，第三天再來一次。

所以呢，我就是分天完成，反正鴨泡在油裡、又已經加熱到100度了，在日本這個大冬天裡，擺著是不會壞的。

總之，我是一天加熱三小時，三天加起來總共加熱了九小時。

第一天打開看是這樣，鴨腿看來還是胖胖的，沒特別改變。(其實這時很怕會失敗，一隻鴨在日本還是不便宜哩)

第二天打開來看是這樣。

鴨腿底下有一點松露姊姊所說的「關節內縮」的情形。

放大來看是這樣，我一直和老爺在說「關節內縮」，他怎麼聽都聽不懂，要原諒我們啊，學外科的，聽到什麼關節內縮，總覺得是關節怎麼著的變型，覺得和皮沒什麼關係，所以很難想像什麼叫「關節內縮」。

後來我找照片給他看，他看了一眼就說：「啊，我知道了，就是鴨腿『脫褲子』就對了，說什麼關節內縮，這麼文雅我聽不懂.....」

第三天，總共封了九小時後就是長這樣，看來和第二天的差異是不大。

但是松露姊姊說不怕封多，只怕封不夠，所以我們很認真的還是封到九個小時，這樣總夠了吧！

這個鴨腿可以撈起來用保鮮袋包著放冰箱，或是像我們這天氣很冷，就和法國人一樣，就泡著幾天也沒關係，據說這就是為了保存鴨腿而創出來的鄉村料理。

那個油可是很好用的，如果是用鴨油的人，就會得到更多的鴨油，因為烤的過程中鴨腿還會出油，這個油拿來炒菜炸薯條，都是好吃到不行。

底部會有沉一點膠狀的東西，那是鴨湯，拿來煮湯更是美味，真是從頭到尾不浪費的一道料理。

我很可惜，找遍了我們家周圍的大型食品材料行，真的找不到鴨油，連上網也找不到，所以是用橄欖油代替，一開始橄欖油的味道不能說是很好聞，但油封完鴨腿後，那一鍋油聞來都是滿滿的鴨香，看來我換得了一鍋不一樣的高級油囉。

這個油我留著，下次可以繼續來油封。(不過鴨實在太貴，下次想改封雞腿了)

6.終於到要料理油封鴨的時候了，距離到嘴的鴨子只有一線之隔了。

其實油封鴨加熱那麼久，早就是熟的了，只要直接撈起來乾煎就好了，我是肉面先朝下，熱鍋後乾煎。

煎沒多久，就會出很多油，翻了面後，可以看到那個鴨肉都熟成一絲一絲的了。

這樣煎好的鴨，皮酥肉軟。

剩下的油我也沒浪費，來煎薯條一起配著吃吧。(就是肥死人不償命的美食啊)

馬鈴薯切條、泡水10分鐘去澱粉後瀝乾，本來比較好的作法是應該水煮熟後瀝乾再去和鍋裡的油混合，之後再進烤箱，這樣就會外酥內綿，但我沒時間這樣作，想快一點吃，所以我只有泡水10分瀝乾後，加上日本的免油炸粉，就丟進鍋子裡了。

調味灑一點鹽、黑胡椒、一點點乾燥百里香(因為家裡正好有)，煎炒一下，蓋上鍋蓋讓他有像是「蒸烤」的效果，熟了就好了。

這樣的薯條不是那種軟軟的，會比較有一點點脆度，也還是很好吃，因為外面加了那個免炸粉，吃來外皮會脆脆的。

這就是剛剛煎好的鴨腿，看來還挺誘人的吧。

薯條盛盤，灑上一點巴西利粉，其實沒什麼味道啦，正好家裡有，純裝飾。部落格咩，菜作得不好吃沒關係，拍照總是要拍得美一點，然後我唬爛一下說很好吃，騙騙人流口水，大家就以為我們很會作菜啦。

為了美觀，很假掰的切了一點葡萄柚的外皮細絲上去，我想柑橘類都可以啦。

不過後來吃的時候，覺得這樣的搭配著一起吃真的還不錯，不只是美觀，還可以提味，讓味道層次更多一點，吃來又不油膩。

本來想要一人吃一隻腿的，但又有點捨不得，最後是兩人分食這一隻，再加上一大鍋的薯條，吃得好滿足啊。

看看這鴨肉才煎一下下就絲絲分明的感覺，就是好吃啊！

其實這道油封鴨，說起來是個不難、材料也不難準備的料理。工序不複雜，也不易失敗，只是耗時間，但時間又都只是花在丟烤箱裡，人不必顧火，所以真的是很簡單的料理，我作一次就愛上了，好吃極了，以後應該有機會就來作個幾隻腿放起來擺，料理到上桌的時間是很快的。

這個作好的鴨腿吃法很多，我們這種乾煎只是最基本的吃法，還可以加進意大利麵裡、加在飯上、作成燉飯....。也可以比較中式的吃法，甚至在油封的時候，還可以加進各種香料、大蒜等等，味道就會不一樣。

松露姊姊還有作過油封雞、油封兔(上野是也買得到兔子啦，但我有心理障礙，兔子對我來說不是食物，不會想嘗試)。可能之後會買一堆雞腿來封吧，我們這巴西雞腿很便宜的。

我們在一旁吃肉肉，KUMA也上桌來入定！

沒事是入個什麼定啦，不會在桌子下哦，上桌來入定真的很好笑耶。

而且為什麼底下要鋪個衛生紙？

因為她會「潰頭」，看我們吃著好料，口水流滿桌啊。

是說我們為什麼要這樣虐待她，讓她看我們吃好料，是在虐待小動物？

大人，冤枉啊，她那個敏感腸胃是什麼東西都不能亂吃的，特別是油的東西，一吃就拉，屢試不爽，就別試了。只是她又特別愛上桌看我們吃飯.....。

好啦，等等再切蘋果給妳吃啦。

【幕後花絮】

每次大家都說我們看來好會作菜，好厲害，當然是讓我們聽得飄飄然，但事實的真相是，我們就只是愛作菜，作得好不好吃，只能說個人口味啦，我們覺得喜歡吃，不見得大家都愛啊。

部落格咩，我說好吃大家就信了，哈哈哈.....

誰跟你說我們這次作的鴨腿是西餐的？這鴨可中可西，看你怎麼吃啊。

我一看到鴨，只想喝葡萄酒，但現在又不能喝，所以泡了一杯果醋來配。

老爺這台客，看到鴨腿，就去倒了杯豆漿來配......。台啊......。

煎鴨腿來吃的這一天，正好遇上東京的馬拉松大賽，超市有應援鐵火丼限時大特價，聽到限時，又看到一堆歐巴桑在搶，我也伸手拿了一份。

不過，話說人家辛苦在跑馬拉松，不去場邊喊加油，在超市買鐵火丼吃是應援個頭啊？

呃.....就應援啊......。

不錯不錯，這鐵火丼真的還不錯吃，我們附近這個超市的海鮮真的品質比上野好太多了，上野那個有名的500元海鮮丼，我是從來不推薦的啊....。

咦？寫油封鴨幹嘛寫到鐵火丼？

沒為什麼啊，就反正是同一天吃到肚子裡的東西，寫出來只是炫耀一下，你吃不到吃不到哩~ (誰叫每次看大家的部落格，都是一堆台灣美食，可惡啊~~~)