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寫完了油封鴨,開始來寫鹽水鴨。

當初是為了要炸鴨油,所以才買了兩隻鴨回來,結果上一篇寫過了啊,因為我的粗心,所以鴨油沒炸成功。

本來我們是打算一隻鴨來油封,一隻鴨看是要怎麼另外處理,後來老爺就說想作作鹽水鴨,但是怎麼作我們也不知道,此時咕狗大神不拜不行啊,上網求助神明後,找到了愛在廚房的這一份食譜,看來好像不難,那就作作看吧。

最後兩人決定把鴨腿都拿來油封,其他部位來作鹽水鴨。

 

 

【材料】

1.鴨子

2.海鹽

3.調味料:酒、白胡椒、麻油

 

是的,材料也是很簡單,作法也不難哦。

 

 

【作法】

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1.原食譜的作法是整隻鴨來作,但是我們煮鴨子的鍋子沒這麼大,所以把鴨大卸六塊,分成腿、翅、還有胸。

 

 

 

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2.鴨肉內外均勻抹上薄薄的鹽。

原本的食譜也是說要抹很厚的鹽,一隻鴨可是用上了十大匙的鹽,我們想省點鹽,也怕太鹹,所以只有抹薄薄的。

 

 

 

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3.冰在冰箱,一天。

 

 

 

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4.鴨肉擦一擦,把多餘的鹽份擦掉,因為我們只有抹薄薄的才用擦的,如果是像原食譜用十大匙,那還是要沖一沖,不然會太鹹。

我們用的是切塊的鴨肉,所以把擦好的鴨子放進鍋裡,水加到大約蓋過鴨子就好。

大火加熱到滾了之後-->小火滾20分鐘-->關火、蓋鍋蓋-->再悶20分鐘。這樣就煮好了。(原食譜是用全鴨去作,我是用切塊的鴨,所以作法不同)

 

 

 

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5.把肉撈起,如果不是馬上吃,可以放冰箱保存。

 

 

 

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這就是煮出來的湯,原本的食譜上是說在煮滾的時候要撈上面的渣渣,但我們在煮的時候,沒有出現什麼渣渣,可能是因為鴨子已經處理的很乾淨了吧。

這個湯在熱熱的時候看不出來,但其實表面是一層鴨油。

 

 

 

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放涼了就知道,上面會有一層黃黃的鴨油,把這鴨油挖起,可是很好用的呢。

底下的鴨湯膠質很多,會呈果凍狀,看我的湯勺還能這樣放在上面呢。

 

 

 

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6.我取出鴨湯和酒1:1加熱,加上白胡椒煮滾,滾了再加上一點麻油。

我只有用鴨湯的部分,當然想要香一點,也可以加上一點點鴨油一起煮滾,但我覺得夠油了,可以不用加也很香。

鴨湯一大鍋可不必全用,這只是要淋在肉上的,一隻鴨大約用300cc的鴨湯加300cc的酒就夠了,剩下的鴨湯拿來煮各種湯,白蘿蔔湯什麼的,都好喝到不行。

 

 

 

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7.肉切一切,上桌前把剛剛煮好的湯汁淋上,就完成囉。

切肉的時候遇到骨頭可能不好處理,我們也沒有那種中式主廚刀,可以剁骨頭,所以我們是用刀子把肉切一切,底下連著的骨頭就用廚房剪刀剪開,一樣也是可以的。

 

 

 

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這就是我們作的鹽水鴨啦,第一次作,覺得還挺成功的,味道有進去,淋上那個湯汁真的很香。

以前我以為鹽水鴨是加鹽水去煮,原來不是這樣作,我猜抹鹽是讓鴨肉有點變性的功能,所以肉質會緊實一點?(純猜測)

至於我們買了巴西鴨和台灣鴨有沒有不一樣?

我覺得有耶,台灣鴨肉比較結實有口感,巴西鴨肉比較軟,難怪台灣鴨也算是有名的產品,真的不一樣哦。

我看到別人的作法,那個抹上去的鹽還可以先加花椒炒一下再去抹,味道會更好,我手上沒花椒,所以沒試過,有機會可能會玩玩看。

 

 

 

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作完的隔天,又正好請人來家裡吃飯,和我們同是博士班二年級的吉田同學搬家搬到我們附近,從我們家陽台就可以看他家那棟樓。才剛搬過家的我們,知道搬完家的當天一定沒力作飯但又很想吃個好料,所以邀他來家裡吃個便飯。

吉田是個很老實很認真的好學生,但好像家境不是非常好,念博士班都是靠自己貸款、帶學生實驗賺TA費、接醫院值夜班這樣撐起來的,吃東西非常非常的省,每次請他來我們家吃飯,他都好開心。

說到日本的學生貸款,我們這裡的博士班學生,只有少數是真的家境很好的,錢不是問題,很多學生都是請獎學金在念,而日本大多這種所謂的獎學金,和我們台灣的獎學金定義不太一樣,比較像是我們的學貸,畢業後是要按月償還的。

所以我們能領獎學金念書(還不用還),真的很非常感恩,想到這裡,真的要認真認真啊,有多少人是可以不用靠家裡的金援完成留學夢的?我們真是太幸運了。

扯遠了,後來請吉田來家裡吃飯,之前曾經聽他說過他沒有吃過鴨子,所以我們特別為他準備了鹽水鴨料理,還作了梅干扣肉、豆豉鮮蚵,醋溜高麗菜,最後再加上白蘿蔔魚丸湯,用紅豆湯當甜點收尾。

這樣有很台菜吧,就是我們台灣的家常料理啊,他吃得好開心,我們看得也很高興。

本來切了兩大片鴨胸、一隻翅,想說三個人吃應該會太多吃不完,沒想到,我和老爺才吃沒兩三片鴨肉,剩下的,吉田同學通通高興的吃光光,看來他人生中的鴨肉初體驗還算滿意吧。(不是日本人的客套吧?)

 

食譜文寫完,接下來會發點正經的文。(咦?我們家有這種東西嗎?)monkey (102).gif

 

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搖擺狗 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()

留言列表 (17)

發表留言
  • lovelybi(loveamei)
  • 好好吃喔....學會自己做,可以省很多錢的說!!
    如果想滷其他料,是不是可以直接放進鴨湯燙熟就好??(像吃滷味那樣)
  • 變鹽水滷嗎?沒吃過耶,不知道是什麼味道。(但是那個湯沒有很有味道耶,比較適合來當高湯吧?)

    搖擺狗 於 2011/03/08 10:50 回覆

  • 霹靂花.
  • 哇塞,自己做的鹹水鴨,,,好厲害喔~~

    光看菜色就覺得好下飯阿.梅干扣肉.豆鼓蚵.....醋高麗菜....
    4菜一湯 還有甜點.

    真的是太 ㄘㄟ ㄘㄠ了.!
  • 我作完後才發現,原來鹽水鴨不難說。
    不過短期內不會再作鴨肉了,一隻鴨要1500日幣,還是太貴。我買七隻巴西的大雞腿才500說....。

    搖擺狗 於 2011/03/08 10:52 回覆

  • Hsiu
  • 下次也許可以試試醉鴨~~~不過.... 好像沒聽過人做醉鴨喔~~
  • 嗯,是沒聽過,不過看到這個建議,突然很想作醉雞,比鴨便宜啊。

    搖擺狗 於 2011/03/08 10:52 回覆

  • kimipay711
  • 人果然有無限可能 真是佩服你們
  • 是說為了愛吃什麼都作得出來嗎?
    在國外的留學生都是這樣的吧...

    搖擺狗 於 2011/03/08 15:43 回覆

  • suejen
  • 看起來好好吃喔 ~~~
    真的是太強了....
    日本人的鴨的菜色,好像只聽過鴨肉蕎麥麵
    台菜大勝啊~~

    p.s. 那下次可以點烤鴨嗎? just kidding....
    我會做那個餅皮喔 (也只會做那個 XD)

    p.p.s 我昨天帶了蔭瓜雞湯到實驗室當晚餐
    被日本人看到
    那位日本人 很愛問我煮的菜叫做什麼名字
    (阿就青菜亂吵 沒有名字啊 XD)
    昨天又問 那雞湯叫什麼名字
    我跟他說 依據材料不同名字也不一樣
    香菇雞湯 竹筍雞湯 葛蠣雞湯 蔭瓜雞湯 還有鳳梨苦瓜雞哩
    突然覺得 我們的湯也大大贏耶 光是一道雞湯也有這麼多種變化
  • 我本來真的想作烤鴨耶,只是我快生了,不能吃麥芽糖,所以才沒作。
    等以後有機會再來作(握拳!)

    台灣的雞湯真的是好好喝啊,日本沒有什麼喝湯的習慣,所以沒這麼多變化吧?
    之前我作了香菇雞湯來學校給他們喝,結果這些日本人很愛,還問我怎麼作,其實真的很簡單咩,後來這道湯品,他們就稱為「林桑ス-プ」,是有沒有太誇張啊?
    被妳說一個,嗯,又很想作雞湯來喝...

    搖擺狗 於 2011/03/08 15:46 回覆

  • loveamei
  • 雞肉比較便宜,應該也能做鹽水"雞"吧??!!
    (因為常聽到"鹹水雞"...)
  • 應該可以,不過煮的時間可能要更短,下次來試試看。

    搖擺狗 於 2011/03/08 15:46 回覆

  • 大眼妹
  • 你的鹽水鴨看起來不錯吃^^
  • 謝謝,不過我覺得重點在鴨肉本身的品質,像巴西的鴨,味道是不錯,但口感就比較軟,沒台灣鴨好吃。

    搖擺狗 於 2011/03/08 15:47 回覆

  • 訪客
  • 那個豆鼓鮮蚵的蚵好大一枚ㄚ
  • 是啊是啊,超市隨便買都可以買到很大很大的鮮蚵呢。

    搖擺狗 於 2011/03/08 15:47 回覆

  • r72941664
  • 特別欣賞你們夫婦對身邊的人總是如此大方,
    你們的友愛帶來了一陣暖流,
    個人很欽佩^^
  • 其實也沒有多大方啦,也只能作作這些吃的,又不是多有錢。
    只是我們還滿愛招呼朋友來家裡吃飯的。

    搖擺狗 於 2011/03/08 15:48 回覆

  • Rachel Chang
  • 我家冰箱裡有鹹水雞正在醃 明天才要水煮
    今天買了棒棒腿 希望煮的熟才好
    明天要買鹽水雞的好朋友高麗菜跟杏包菇來當配菜
    想到就好餓 :)
  • 哇,這麼剛好要作鹹水雞。
    原來他們和高麗菜和杏鮑菇很配哦?我好像沒這樣試過耶。

    搖擺狗 於 2011/03/08 16:50 回覆

  • Bubblesinjapan
  • 7支500真的有夠便宜耶,在我們這根本不可能啊!(我跟我先生住田園都市線上也有一個女兒!)
  • 這個好像不是一般超市的價,但我們這附近有不少業務超市,或是大型肉店,都有這個價耶。
    我們這的物價應該也不可能太低,畢竟還是在二十三區,還是山手線圈內。
    不過這是巴西的哦,不是國產的...。

    搖擺狗 於 2011/03/08 22:18 回覆

  • アイサ
  • 鹹水雞跟金針菇與小黃瓜也很和喔~
    以前常配在一起吃

    7支500真的有夠便宜~日本物價越來越高~加油加油^_^
  • 原來大家都常買鹽水雞,我自從在夜市買過一次難吃的東西之後(應該說是屏東的侯家滷味鹽水鴨真的太好吃),就沒買過這東西了。
    日本的物價,哈哈...哈哈...好想裝傻哦。(不過台灣漲得比較誇張吧?)

    搖擺狗 於 2011/03/09 08:56 回覆

  • Rachel Chang
  • 台灣的鹹水雞攤常常搭配蔬菜菇類
    上次去台中還有一家用海菜搭配(針葉狀的海菜)
  • 看來我真的不熟這種店...。

    搖擺狗 於 2011/03/09 08:56 回覆

  • 于芳
  • 天哪~~~那個蚵仔...實在太大枚了.....
    加在蚵仔麵線裡一定很過癮!!
  • 是很大一個啊,不過每年我們這邊都會有吃生蚵拉肚子的人,所以現在對這食物好像就沒這麼喜愛了。

    搖擺狗 於 2011/03/11 10:44 回覆

  • Natsumi
  • 自從看了這篇文後就一直很想做鹹水鴨, 但我老公考量到沒做過的失敗率和買的材料, 最後在上週六買了半隻的土雞(NT150元), 蠻小隻的, 我老公還指定要買母雞, 骨頭比較小, 當老闆問說, 要不要切塊的時候...老實說心裡不曉得要怎麼樣做比較好, 在還沒想好就切完了...Orz
    另外, 我們把鹽和四川花椒和2粒八角一起先炒過, 再來醃肉, 我炒太多, 所以醃了26小時候用水把雞肉和香料都沖掉了, 煮的時間和您寫的文一樣, 吃起來味道是剛剛好, 雞肉也不會老, 真是太感謝這篇好文了~XD
    不過吃完有點小小罪惡感, 下下週開始的2週一次產檢, 可能體重又要接近90度的上升了吧~~
  • 唉喲,才半隻雞,不用罪惡感啦,我這幾天躲在家裡,只吃不動,明天要產檢,體重直接上衝了快兩公斤,明天要產檢,才不知道該怎麼辦(好慌張....)
    所以這樣看來,煮雞肉的時間不用再縮短哦?謝謝你的經驗分享啦。

    搖擺狗 於 2011/03/21 14:03 回覆

  • Natsumi
  • 補充一下, 我老公覺得煮雞肉的時間稍微縮短一些會比較好, 因為當餐吃的時候是很剛好也很嫰, 但是如果冰過, 又稍微去蒸過, 就會老掉。除了雞腿的部份好像沒差, 蒸過還是一樣, 而且雞肉本身肉質還不錯, 如果品質不好也許更不耐煮..
    我家的鍋子很陽春, 這次我是用悶燒鍋去煮的, 就是那種內鍋是薄不锈鋼, 加熱後, 再放到較大的塑料悶燒鍋內保溫(悶), 而且我怕太熱就沒有把悶燒鍋外鍋的蓋子蓋上。
    下次再做的話, 打算煮15分+悶15分看看..
    可惜我家沒有烤箱, 只有那種15分不能設溫度的, 不然還真想做您分享的食譜。(不能買烤箱的原因是因為我們是租房子, 買東西很怕以後若要搬家很麻煩..只好從簡..但是鍋碗瓢盆都還是有的...)
    ps. 3/16的產檢整整比一個月前胖了2.4kg..但是護士很仁慈的沒有講話...
    好快妳也快要生了, 要特別注意不一樣的現象喔..因為我第一胎其實不是痛..是腰痠...每個人的表現方式不同..
  • 嗯,我也在猜想煮雞肉應該要短一點,免得過頭。
    我自從用過好的烤箱之後,就覺得烤箱是家庭必備的好物啊,尤其是家裡有小孩的,所以雖然我們也是租房子,還是給他敗了微波爐烤箱啊。
    我再整整一個月就要生了,呼呼,好緊張啊。(雖然也不知道要緊張什麼?好像也沒用)

    搖擺狗 於 2011/03/21 22:03 回覆

  • fiona
  • 晚上打算來試作,希望能成功!
  • 祝你作的順利。

    搖擺狗 於 2012/09/28 09:16 回覆