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地震發生後兩三天,超市的麵包變得銷路超好,想買都買不到。

人就是這麼機車,平常也沒那麼想吃麵包,偏偏買不到的時候就超想吃,買不到麵包怎麼辦?那就自己作吧,作幾個麵包放起來,可避災可逃難,如果沒電了也方便吃。(最後都是嘴饞吃掉....)

我們兩個之前就作過麵包,但總覺得不是非常成功,剛烤完的時候很好吃,但放一天就太乾不好吃了。

拉麻去年暑假來的時候,專程來教我們作麵包(其實是教老爺,我在一旁拍照),終於學到所謂「麵糰揉出筋」的技術。(話說這一篇寫半天還沒寫出來,照片實在太多....連小孩都生出來了,還沒寫完)

因為揉那個筋還真是累人,懷孕時的我又不太能出力作事,所以這工作當然是老爺在作,在檯子上摔啊摔的又好吵,怕鄰居跑去和房東投訴,東想西想,加上網路上一堆勸敗達人的推坑,讓我整個超想買Kitchenaid的攪拌機來揉麵糰。

但是這東西可貴著了,我怎麼可能說買就買,只能整天在網路上逛啊逛的,流流口水,看看錢包只能搖搖頭。

有沒有可能,不要揉麵,然後作出來的麵包還是一樣好吃呢?

最後想到之前曾經看廚房裡的人類學家的部落格裡,教過免揉麵包的作法,研究試作了一下,我們稍稍的調整了一下份量和比例,作過幾次都覺得很棒,作法超級輕鬆簡單,吃起來又好吃,放個兩三天吃來也不錯,把它寫上部落格來吧。

 

 

 

【材料】

1.中筋麵粉 330克(日本用強力粉)

2.溫水 150ml

3.速發酵母 1/2大匙

4.鹽 1小匙

5.蛋 1顆

6.蜂蜜 40~50ml

7.無鹽奶油 38克

 

 

 

【作法】

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1.找個桶子(我用的是1.9公升的樂扣樂扣),把麵粉、溫水、速發酵母、鹽、蛋、蜂蜜,通通加進來。

我們的作法是用秤量,然後一直歸零量下一樣,這樣很好秤也很好作。

 

 

 

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2.最後秤奶油,這一張照片是老爺要炫耀他超厲害,一切就是38克的奶油,嘴裡還要碎碎念:「這就是專業!」(喂,你的專業是這個嗎?)

 

 

 

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3.把奶油融化,加進這個麵糰裡,用個刮板什麼的工具「攪一攪」就好了。

就是這樣,不用揉,不用摔,攪一攪,麵糰就好了,超簡單吧。

 

 

 

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4.這樣的麵糰放在室溫下發酵2小時。

蓋子輕輕蓋上就好,不要密封,因為發酵過程會產生氣體。

 

 

 

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5.2小時後,發得很大。之後移入冷藏,再發酵3小時。

這次發酵完後,麵糰就可以用了,但是也可以繼續放著之後再用,據說是5天內都可以用。

也可以用保鮮膜放在冷凍庫,保存四週。

 

 

 

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我有直接拿這個麵糰作過,也有放過一天、兩天,都沒有問題。

 

 

 

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6.檯子上灑一點麵粉,把麵糰放上去整型,這個時候就是最好玩的時候,要怎麼玩就怎麼玩,要加什麼料就加什麼料。

可作成甜的、鹹的,隨心所欲。

桶子裡粘著的麵糰可以不用洗掉,再利用就會慢慢有老麵的香味,我們家這個桶子就這樣一直都是滿的,作了好幾次麵包,味道越來越好。

不過我覺得如果發酵時間比較長,不是冰完三小時就馬上烤的話,可以加少一點點酵母,等於是讓酵母在冰箱裡低溫慢慢發酵。

 

 

 

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我自己亂想好多口味,家裡有什麼現成的就拿來加進麵包裡。

例如把皮用手攤平,加上切碎的李子,捲一捲都揉進麵糰就好了。

 

 

 

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或是把腰果、松子這種東西也滾進去(也可以先炒過),又是另一種口味。

 

 

 

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或是攤平後,加上起司絲或是起司塊,捲起來成一條。

我在上面鋪上醃橄欖、灑上一點意大利香料,作成鹹的口味。

 

 

 

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我的另一個作法是把葡萄乾混進麵糰裡,揉一揉,切成三等份。

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然後滾成長條,(我個人覺得邊拉邊滾比較快),最後變成三條長長的。

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編成一個辮子。

 

 

 

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7.把作好的各種麵糰放在烤盤上,在室溫下再發酵一個半小時。

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天氣太冷,用烤箱發酵的話,就發酵1小時即可。

 

 

 

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發酵的時間其實和氣溫有關,要看情形調整,最後大約就是體積變成兩倍大,是體積哦,不是長寬高變兩倍哦。

這個時候表面可以塗上蛋汁,不塗也可以。

照片那個麵包是沒有塗蛋汁的。

 

 

 

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8.烤箱預熱175度,烤20分鐘。

不過這個時間也要視烤箱的火力而定,我們家都是用香味來判斷,覺得香味出現,看到表面著色就可以了。

 

 

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烤起來就是這樣,外表還有像樣吧?

 

 

 

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斷面秀。

這種麵包是氣孔比較大的,但還是屬於我喜歡的軟麵包類,我不是太愛啃那種硬硬打人還會痛的法國麵包。

吃起來的嚼勁還不錯,但是和揉出筋那種土司口感當然不同,不過我覺得已經不輸外面賣的軟麵包了。

麵包的甜味是來自於蜂蜜,所以有股很濃的蜂蜜香,不會太甜,我猜如果把水換成牛奶味道會更好,但我沒有試過就是了。

自己作麵包最大的好處,就是會發現市售的麵包真的好甜好油,為了達到這樣的味道,不知道加了多少糖和奶油?自己作比較可以控制這些使用份量,感覺上又更健康,還可以吃到食材原本的味道。

 

 

這文章是生產前寫的,不小心放到現在才發文。

我媽說坐月子不能吃麵包,然後就開心的和老爺兩個人在那裡作麵包吃給我看,到底坐月子能不能吃麵包我還真沒聽人家說過,雖然我在醫院也吃過麵包當早餐,但媽媽說我不能吃我只好乖乖禁口。

強烈懷疑這是她和老爺為了想把麵包暗槓吃光光的藉口.....。

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搖擺狗 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()

留言列表 (19)

發表留言
  • suejen
  • 這個配方我有試過哩
    不知道是我買的麵粉比較不吸水還是其他因素
    已經把配方裡的水分減為 2/3 但是 麵糰依然很濕黏
    發酵完很難整型

    但是我沒有烤箱 所以改用炊飯器直接蒸
    成品居然還OK耶
    口感介於蒸糕與麵包之間
    真的很有趣
  • 咦?我用的水還比原本的食譜多耶,覺得不會難整型啊,加點手粉就很好用啦。
    妳上次來吃到的,就是這個方法作出來的麵包,覺得還不錯吧。

    搖擺狗 於 2011/05/02 20:11 回覆

  • smilyelaine
  • 挖,看起來就好好吃喔!
    不過住在台灣就懶得自己做麵包了
    外面買超方便的說,哈(懶惰鬼)
  • 只有地震那時比較買不到啦,現在也是麵包滿滿滿,到處都買得到了。
    但是這一款好簡單哦,作起來又好吃,就會很想一直作下去啦。

    搖擺狗 於 2011/05/02 20:12 回覆

  • crystallady
  • 月子期間不能吃發酵過的東西,麵包也是其中之一^^
  • 對啊,我媽就是這樣說,但我在醫院的伙食都有,話說日本的伙食有很多都和台灣坐月子習慣不同,好想來寫寫文章,覺得很好趣。
    像最有趣的就是,不是說麥茶退奶嗎?但我們在醫院是照三餐給熱麥茶喝,每個媽媽奶都很夠啊。

    搖擺狗 於 2011/05/02 20:14 回覆

  • lovelybi(loveamei)
  • 這食譜也是在莊祖宜小姐的部落格看到過,但一直缺乏實驗精神!!
    看完你的成功之作,也想來試試看了~~呵~~
  • 對啊對啊,連我們都可以輕鬆作,真的就是很簡單的食譜啦。
    有空試試看吧。

    搖擺狗 於 2011/05/03 07:41 回覆

  • qqichen
  • 看起來真的好輕鬆喔!
    不過我沒有速發酵母
    要是用生種酵母做不知道效果如何...
  • 生種酵母...不太清楚,可以試作看看 。

    搖擺狗 於 2011/05/03 07:41 回覆

  • 小畢
  • 看起來好好吃
    我也想知道日本有沒有做月子的習慣耶!
    在法國我聽過生產完後護士竟然拿冷毛巾幫媽媽擦背
    聽完整個束起來, 因她們體質屬熱性跟東方人不同
  • 我還聽說美國一生完就給一杯冰可樂哩...雖然醫生也是給我一個冰的蘋果汁就是。
    日本是有產後要休息一個月的觀念啦,但沒像台灣這麼多禁忌。

    搖擺狗 於 2011/05/03 07:42 回覆

  • 三明治
  • 不是麥茶退奶啦,會退奶的要去中藥房才買得到
    我坐月子的時候連漢堡王都吃了咧,不過我是因為沒胖多少所以復原的也很快,最主要的也是家裡沒大人,才能這樣為所欲為
  • 我知道是生麥芽才是真正退奶的東西,但正好身邊有幾個朋友是喝到市售的麥茶就退奶的經驗,所以我當初拿到熱麥茶的時候很驚訝,後來因為奶水都很夠,才放大膽用力喝。
    我媽雖然來幫我坐月子,但坐我什麼都吃啊,只有認真吃中藥,其他月子餐我也沒什麼在吃,說不能吃發酵的東西,我甜點也吃了一堆。(不過話說月子沒坐好,是老一點才看得出來啊.....)

    搖擺狗 於 2011/05/03 07:46 回覆

  • myself0826
  • 祖宜的食譜沒有蛋和奶油,我做過兩次,有成功但是不怎麼香,我想應該是發酵不夠久、沒有老麵的緣故,我完全沒有包料,所以吃起來有點乾有點單薄就是…。

    不過看到你的作法又讓我躍躍欲試了!剛好有櫻桃乾,這禮拜就來實驗一下你的配方作成甜麵包好了,我對麵粉一向很沒轍的…但又愛亂做XD
  • 沒有蛋和奶油的應該是另一個食譜吧,我參考的這一個裡面本來就有哦。
    我覺得這一款很好吃耶,有淡淡的蜂蜜香,吃起來很順口,重點是超簡單啦。

    搖擺狗 於 2011/05/03 16:17 回覆

  • Doris
  • 很新鮮的感覺
    我覺得做麵包 乾淨大於一切
    這一點妳做到了ㄛ

  • 麵包不都很乾淨嗎?

    搖擺狗 於 2011/05/03 16:20 回覆

  • 三明治
  • 其實我沒聽過做月子不能吃麵包,我只知道要少鹽而以,我在美國的醫院裡面餐點裡就有麵包啊,飲料也是冰的,而且還有菜單來讓我們自己點餐,護士看我們幾次都沒點冰淇淋,還好心來提醒我們可以點冰淇淋,所以溫ㄤ點來給自己吃;護士還給我冰棉條冰傷口,不過這樣傷口沒有好得比較快縮
    我餵了三年八個月,那些傳說中的退奶物都對我無影響,大概體質影響很大吧,我都自嘲是天生當奶媽的料
    這個做麵包的方法學起來,等將來有烤箱再來做
  • 麵包這個我也是第一次聽說,覺得坐月子有時就像是結婚的禮俗一樣,各家都不同,各國的差異更大啊!
    有沒有奶有時真的很命運耶,有耶人不論發奶的東西怎麼吃,沒奶就是奶啊。

    搖擺狗 於 2011/05/03 16:25 回覆

  • shoshay
  • 我的經驗是 不是沒奶 而是比較晚來 尤其是比較瘦的媽
    像我就是生完一個禮拜才有奶
    但是美國醫院很鼓勵餵奶 給我一瓶有細管
    可以把細管貼在乳頭的奶瓶 寶寶吸媽媽奶的時候
    就吸到細管的奶和媽媽乳頭 有奶喝也能刺激母奶分泌
    很聰明又不會讓媽媽寶寶放棄母奶的方法耶
    讓我這個不到四十公斤又連A cup都沒的媽餵一年母奶喔
    很好用耶 奇怪台灣日本好像都沒有
  • 我劃到的重點是「不到四十公斤」,救命啊,怎麼這麼瘦!!
    這個方法我想台灣有吧,我手上有一本是給台灣醫護人員訓練用的哺乳手冊,就有這個方法。
    不過我表姊在台灣,真的就是努力了一個多月,沒奶就是沒奶咧。
    我想這還是有體質差吧?不然古時候也不會有奶媽這種工作。

    搖擺狗 於 2011/05/04 07:02 回覆

  • shoshay
  • 因為我不高啊 號稱150
    當時就是喝很多水 冷熱不忌
    否則沒奶會被吸得很痛苦 真是傷痕累累
    而且因為一次的分量不多 每兩小時就吸一次 每次吸很久
    我開玩笑說 整天都袒胸 還讓我晉身B罩杯
    當然餵完奶就縮回去了啦
  • 我在日本都買不到尺寸合適的哺乳內衣,日本女生的奶普遍都這麼小嗎?那個內衣有穿和沒穿一樣,都是直接會掉奶出來,氣死了。
    火大直接上網從米國訂,這下總可以了吧!
    (不知道餵完奶後奶會變多小?)

    搖擺狗 於 2011/05/07 13:56 回覆

  • VV
  • 我也是在地震後狂做免揉麵包耶!不過之前剛震完麵粉很難買~我還試過米麵粉效果還不錯很Q~我做簡單板沒有加蛋的比較像法國麵包~是擔心加蛋放久容易壞說~~~很可口啊!!不用揉可以省力抱孩子~~~
  • 我還好家裡本來就有麵粉存糧,後來沒幾天後就很好買啦。
    加蛋比較不能放嗎?嗯...沒想過耶,不過我作麵包那時候天氣還滿冷的,現在開始可能就要注意一下了。

    搖擺狗 於 2011/05/07 13:57 回覆

  • 阿貓
  • 我也做過
    可以把麵粉改為全麥麵粉 會更香
    牛奶0.0+下次來試試看
    我還用剩餘的麵糰擀成PIZZA面皮 還不賴喔
  • 全麥麵粉我喜歡啊,下次來試試,比較貴就是了。

    搖擺狗 於 2011/05/07 13:58 回覆

  • J
  • 說實在的,一次可切下38克的奶油還真的是很厲害(讚)
    您家老爺有當壽司師父的潛力啊~
  • 那他真的走錯行了......

    搖擺狗 於 2011/05/07 13:58 回覆

  • Micho Tk
  • 看了妳這篇麵包的照片,增強了我想買ゴパン的決心...ha
  • 吃吧吃吧,一起胖吧!

    搖擺狗 於 2011/05/09 10:38 回覆

  • sophia
  • 搖擺狗您好:
    我是初次留言,不過一直都很喜歡這個部落格.
    想要請問您 , 最近我想要去學古箏 , (看到你們為了夢想努力的樣子,就覺得我也應該去做我一直很想要做的事,哈)我打算在救國團學基本指法,但是我在想,學了之後是不是就應該買琴阿~不曉得你對初學者有什麼具體的建議嗎?
    謝謝~(在做麵包文下卻在問學古箏的事)
  • 嗯...買琴是一筆不小的花費耶,但是學琴之後就是要有琴可以練。
    我是覺得如果還沒有很確定會學下去,可以先不要立刻買,看看能不能先和人家借,或是有些教琴的地方就可以租。
    不然就是有些地方可以租鐘點練琴,也是一個過渡時期的方法。
    而且等學了過一段時間,比較會聽琴的音色,這時再來挑琴,我覺得會比較合適。

    搖擺狗 於 2011/05/09 10:41 回覆

  • shoshay
  • 哈哈哈 餵完奶會縮回大約以前的尺寸
    所以說 以前的胸罩都能穿 請別太高興哈
    不過我因為從前沒發育
    餵完奶後有長一滴滴 半罩杯吧
  • 我還希望小一點點,穿衣服好穿啊...

    搖擺狗 於 2011/05/12 08:31 回覆

  • umeshuking
  • 你媽媽沒有說坐月子為什麼不能吃麵包嗎?
    我覺得台灣人應該是最多忌諱的國家吧... ;;
    日本人連女生喝冰的飲料不好都不太知道...
  • 我媽當然不知道為什麼啊,台灣人最厲害的禁忌,就是都說什麼什麼不行作,但原因都不明啊。
    不過日本女生我認識的,真的幾乎生理期都是靠止痛藥耶,這還是不太好。

    搖擺狗 於 2011/05/17 10:57 回覆

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