搖擺狗部落格

之前已經寫過醉雞的作法了，後來學校有老師要離職，每個外國學生都會準備一下家鄉菜來辦送別會，我們就提供「醉雞」，作法上稍微改良一下，覺得更好吃，這次寫上新的作法。

作法基本上相同，只是要怎樣讓醉雞的形狀更美，有一些改良，我是參考小米桶的作法。

有改過的部分，我用紅色做註解。

[材料]

1.去骨雞腿三隻

2.當歸1片

3.黃耆5片

4.紅棗少許

5.枸杞少許

6.紹興酒200c.c，水100cc

[作法]

1.雞腿去骨，抹上一點鹽，整好型之後，放進安麗鍋蒸熟。（之前用電鍋蒸，覺得肉很老，安麗鍋比較會保留原汁原味，沒有安麗鍋，我覺得一般好一點的鋼鍋也可以）

去骨的方式是順著骨頭的方向剪開，肌肉面跟皮面都抹上鹽巴，讓皮露在外面捲起來，用鋁箔紙包成長條糖果狀，只要把兩端捲緊，雞肉就會成形。

2.蒸好的雞肉立刻放進冰水裡冰鎮，大約半小時。

    （冰鎮之後吃起來才會QQ的）

3.把水跟紅棗、黃耆、枸杞泡一起煮滾，放涼之後加入紹興酒，不要加上蒸雞腿產生的雞湯，加入雞肉，稍微放一下讓他入味，冰一天就完成了。

    （立刻冰進冰箱會產生雞湯凍，味道會比較進不去，反正這些料都是涼涼的，先泡一下再進冰箱會比較入味。不要加入蒸雞腿時產生的雞湯，是為了不要結凍，雞腿本身就會有些雞汁，這些就足以讓冰涼後的汁變成雞湯凍。）

[註記]

用剩的湯汁可以重複使用，再拿來製作醉雞，也可以加水煮成麵線湯也很好吃。

我這次因為台灣帶來的紹興酒不夠用了，所以我是去上野的中國人超市買大陸的紹興酒。大陸產的紹興酒500元，台灣的是750，硬是貴了一點點，所以我們就貪便宜買了大陸的紹興酒。

回家一比，台灣的真是好喝，又香又醇，大陸的有點酸酸的怪味，直接喝的話，當然是台灣的好，但因為我們一口氣要做18隻雞腿，所以還是用便宜的大陸紹興酒來做。

解決有怪味的方法，就是在浸泡的汁裡面，加上一兩顆話梅，就解決了。

看看這滿滿一盒，我可是做了兩大盒扛去學校咧。

剛好送別會那天是阿公的告別式，所以我們就丟下做好的紹興醉雞給學長，請他幫我們切好拿出來請大家吃。

有看到黑板上的菜單嗎？各國料理都有喔。

我們研究室真是跟聯合國一樣啊。

這就是我們做的醉雞啦，因為這次改成用糖果包法，所以切起來每塊雞肉大小會差不多，比較漂亮。

我們本來還想做很多很多料理，但因為要回台灣就作罷，大家都叫我們不用太在意，不用這麼辛苦人不在日本還把食物先做好。

但是他們不了解的是，這是我們的興趣啊～～比起作實驗，做菜好玩多了。

不過因為我們常常熱情的帶我們做的點心蛋糕去學校分給大家吃，這次阿澍要申請獎學金，老師的推薦函裡還特別註明「這個學生常常作料理請大家吃，是個個性開朗明亮的學生，對於日本的適應很好。」

沒想到無心之舉竟然給他們帶來如此加分的印象啊。

日本人還算滿捧場的，滿滿兩大盤的醉雞，還是一下就被掃光了，只是他們不太會欣賞那個好吃的雞凍，要一起吃才好吃啊！！！

台灣代表料理還有什麼？？

這是學長準備的「皮蛋豆腐」，日本人也還算捧場，只是大家對於肉鬆覺得很奇怪，每個人都只敢捏一點點吃吃看。

這些日本人，滿桌的各國好料，竟然還是叫外賣的壽司最先被拿光。

下次再有這種機會，我一定不能錯過，要來品嚐一下各國料理。

下面是我原本的作法：
紹興酒冰醉雞+羅宋湯