搖擺狗部落格

上一篇說過了，我們這天晚上是吃安鱇火鍋跟扇貝，這一篇好好來介紹一下。

[安鱇鍋材料]

1.安鱇魚的肝臟+魚肉

2.味噌

3.調味料：酒、薑末、 味醂、昆布醬油

3.野菜：大白菜、金針菇、大蔥、豆皮、豆腐等等

左邊是安鱇魚的魚肉，右邊是安鱇魚的肝臟。

安鱇魚鍋裡，肝臟是很重要的一環，要好好料理，可不是切片丟下去燙一下就好的喔。

[作法]

1.安鱇魚的肉味有一點怪味，所以要先用滾水加鹽燙一下，撈起備用。

2.安鱇的肝臟用刀剁一剁，儘量剁碎。之後再用研砵磨一磨，總之儘量把它弄碎就是了。

這就是磨好的肝臟。

3.順便把薑也磨一磨，這個薑可以去掉魚的腥味。

4.之後將鍋燒熱，味噌調一點水嗆下去，加入磨好的肝臟、薑，一起乾炒一下。

 然後加入酒、味醂、昆布醬油等等調味料，最後加上水。

5.加入喜歡的野菜，還有剛剛燙好的魚肉。

這就完成我們的安鱇味噌火鍋囉。

這個安鱇魚鍋也可以用ポン酢來做，味道又會不一樣。

這種安鱇鍋，以前在台灣的日本節目裡常常看到，只是在台灣根本有錢也很難吃到。

我們這個冬天，上野的市場常常看到在賣安鱇魚，只是一直不知道怎麼料理，上網查了查，原來也還不難，就趁著爸媽來的時候大開殺戒買來吃吧。

至於在台灣的各位，我只能說很抱歉啦，這東西是我們可憐的日本留學生少數值得驕傲的享受，想吃只能親自來日本一趟啦。

或是有人來日本旅遊時，住在有廚房可用的民宿時，不妨上市場找找安鱇魚，日文寫作「あんこう」，就可以自己煮來吃吃囉。

我們這次買這樣四個人的量（老闆說是四人份），肝是2500，魚肉是1500日幣（以現在的匯率，加起來應該是台幣1700左右），不算是太便宜，但台灣應該很難吃到。

最後發現這樣的量應該是可以煮成「兩次」的四人份，其實還算滿省的。

我們這次買的是日本產的安鱇魚，平時市場裡也有很多大陸產的，但老闆一直跟我拍胸譜保證，日本的味道真的不一樣，至於真假，我沒比較過，也不知道囉。

安鱇魚吃起來肉並不多，含有膠質的皮倒是比較多，滿好吃的，口感很特別，但味道沒有很特殊。

事實上，我覺得如果預算不夠，只要買安鱇魚的肝來煮鍋物，裡面加其他魚應該也是可以。

接下來要介紹這手掌大，不不不，比手掌還大的干貝，到底該如何料理？

日本的超市裡常常會看到在賣扇貝，只有一片蚌殼，那料理方法很簡單，直接放火上烤就好了。（不過這個是加熱用，也不是生食用的）

可是我們這次買的是兩片蚌殼都還在，還沒處理過的扇貝，那就得自己花時間處理了，但就是可以生食的了。

老爺不愧是吃的高手，研究了一下，就發現處理的小秘訣。

那就是，直接把瓦斯爐的火，對著扇貝閉合的地方烤，裡面有一個小小像閉殼肌一樣的東西，會被加熱變性燒斷，

此時會聽到「啵」的一聲，兩片蚌殼中間的連接，就會分開了。

就是像這樣，看到分開的樣子了嘛？

之後就可以很輕易的把兩片蚌殼分開了。

黑黑的地方，就是我們剛剛燒斷的地方喔。

用刀子輕輕的沿著貝殼，把中間的「肉」刮下來。

中間一大塊很厚的，就是我們常吃的「干貝」，周圍一圈就是「干貝唇」，當然還有扇貝的內臟。

我們把干貝挖下，準備做生魚片。

把剩下的肝臟丟回蚌殼裡，加一點點酒提味，直接放回蚌殼裡，丟到瓦斯爐上烤。

所以這天的晚餐，就是安鱇魚味噌火鍋、生干貝、還有烤過的干貝內臟，不是我要炫耀，真的是很好吃啦。

爸媽看到這一餐，當然還包括現場廚師料理秀，一直說：「這太好吃了，要不是擔心膽固醇跟痛風，真的會一掃而空啊」。

呵呵，真的很好吃喔。

這個干貝令爸爸非常之驚豔，一直交代我要把干貝的「香、柔、滑、嫩」寫到部落格上。

一直到上飛機前，他都一直很讚嘆這個干貝的鮮美，念念不忘呢。

其他行程：

爸媽日本遊（一）上野～東大～谷中銀座

爸媽日本遊（二）築地～銀座～淺草寺

爸媽日本遊（三）箱根：一の湯

爸媽日本遊（四）周遊箱根

爸媽日本遊（五）六義園賞櫻～早稲田～荒川鐵路

爸媽日本遊（六、七）富士山別墅行～貓頭鷹及花園

爸媽日本遊（八）上野公園櫻花