搖擺狗部落格

不知道是從哪一年開始，桂圓不再只是拿來煮煮八寶粥，很多店家都賣起了「桂圓蛋糕」，有點像發糕，卻又帶著桂圓獨特的香氣，吃來像西式的糕點的馬芬。

這種口感我很喜歡，以前在台灣也常常買來吃，這一陣子很想吃桂圓蛋糕，趕緊拿出之前媽媽寄來給我的龍眼，上網研究起作法。

網路上的作法很多，東看西看，這個周老師的美食教室的食譜看來最簡單，我稍稍修改了一點點。

【材料】

1.龍眼乾150克

2.養樂多2瓶

3.黑糖100克

4.融化奶油150克

5.鹽1/4小匙

6.蛋3個

7.低筋麵粉180克

8.發粉(泡打粉)1小匙

9.牛奶90克

10.核桃75克

【作法】

1.龍眼乾切碎，加入養樂多浸泡30分鐘，再用小火煮到乾。

2.150克融化奶油，過篩黑糖100克(一定要過篩)和鹽1/4匙加在一起，打均勻。蛋一個一個加入打到融合。

不知道是不是我買的黑糖比較硬一點，我覺得很難過篩，到最後有些是直接用磨的，可是也不好磨，所以乾脆用果汁機加上之後要用的牛奶打碎，晚一點再加下去算了。

3.加入桂圓攪拌。

4.麵粉和發粉一起篩入。

5.牛奶加入一起攪拌，不要過度攪拌，這樣才發得起來。

6.分到模子裡，用湯匙舀比較好，才不會讓桂圓分配的不均勻。約可以分成12個。

我的模子是比較大的，所以看來裝得很不滿，如果買比較小的，就可以裝個八分滿，烤完正好可以像馬芬蛋糕一樣膨膨的。

7.表面放上碎核桃，用湯匙輕壓一下，讓它粘上麵糰。

8.烤箱預熱190度，烤15~18分鐘。就是桂圓蛋糕了。

這一次我覺得我作得沒有非常成功，好像料有點太濕，我在猜想是我的麵粉是用量杯量的而非秤重，可能重量沒有這麼多，粉少水多，所以比較濕。看來還是要乖乖去買一個秤來了(絕不是敗家)。

但是日本天氣很乾燥，很多這種甜點作出來放個一天，就會變得乾乾的，這一個配方奶油很多，又比較濕，讓我放了幾天都還很好，所以也算是因禍得福啦。

拿去請日本人吃，他們也滿開心的，因為滿多人沒吃過龍眼，更別說是乾燥後的桂圓了。

日文其實也是有龍眼的，就叫「竜眼」(lyu-gan)，只是我說出這樣東西，他們還是不知道。

泰國學生則是一吃就大叫，因為他們也有龍眼，「ลำไย」念作ram-yai。所以最後就是我和泰國學生很認真的要和日本人解釋這是什麼，不過他們還是聽不懂。算了，乖乖吃我作的點心就好了，其他不用知道這麼多。

台灣親友們整天輪番上陣報告他們又吃了什麼水果，還說什麼吃太多荔枝、芒果會上火。去！在台灣吃這些吃到上火了不起嗎？

我在日本也有吃到啊，而且「份量剛剛好」，我都不會吃到上火。

要比上火，我吃桂圓蛋糕吃到上火總可以吧。