地震發生後兩三天，超市的麵包變得銷路超好，想買都買不到。
人就是這麼機車，平常也沒那麼想吃麵包，偏偏買不到的時候就超想吃，買不到麵包怎麼辦？那就自己作吧，作幾個麵包放起來，可避災可逃難，如果沒電了也方便吃。(最後都是嘴饞吃掉....)
我們兩個之前就作過麵包，但總覺得不是非常成功，剛烤完的時候很好吃，但放一天就太乾不好吃了。
拉麻去年暑假來的時候，專程來教我們作麵包(其實是教老爺，我在一旁拍照)，終於學到所謂「麵糰揉出筋」的技術。(話說這一篇寫半天還沒寫出來，照片實在太多....連小孩都生出來了，還沒寫完)
因為揉那個筋還真是累人，懷孕時的我又不太能出力作事，所以這工作當然是老爺在作，在檯子上摔啊摔的又好吵，怕鄰居跑去和房東投訴，東想西想，加上網路上一堆勸敗達人的推坑，讓我整個超想買Kitchenaid的攪拌機來揉麵糰。
但是這東西可貴著了，我怎麼可能說買就買，只能整天在網路上逛啊逛的，流流口水，看看錢包只能搖搖頭。
有沒有可能，不要揉麵，然後作出來的麵包還是一樣好吃呢？
最後想到之前曾經看廚房裡的人類學家的部落格裡，教過免揉麵包的作法，研究試作了一下，我們稍稍的調整了一下份量和比例，作過幾次都覺得很棒，作法超級輕鬆簡單，吃起來又好吃，放個兩三天吃來也不錯，把它寫上部落格來吧。
【材料】
1.中筋麵粉 330克(日本用強力粉)
2.溫水 150ml
3.速發酵母 1/2大匙
4.鹽 1小匙
5.蛋 1顆
6.蜂蜜 40~50ml
7.無鹽奶油 38克
【作法】
1.找個桶子(我用的是1.9公升的樂扣樂扣)，把麵粉、溫水、速發酵母、鹽、蛋、蜂蜜，通通加進來。
我們的作法是用秤量，然後一直歸零量下一樣，這樣很好秤也很好作。
2.最後秤奶油，這一張照片是老爺要炫耀他超厲害，一切就是38克的奶油，嘴裡還要碎碎念：「這就是專業！」(喂，你的專業是這個嗎？)
3.把奶油融化，加進這個麵糰裡，用個刮板什麼的工具「攪一攪」就好了。
就是這樣，不用揉，不用摔，攪一攪，麵糰就好了，超簡單吧。
4.這樣的麵糰放在室溫下發酵2小時。
蓋子輕輕蓋上就好，不要密封，因為發酵過程會產生氣體。
5.2小時後，發得很大。之後移入冷藏，再發酵3小時。
這次發酵完後，麵糰就可以用了，但是也可以繼續放著之後再用，據說是5天內都可以用。
也可以用保鮮膜放在冷凍庫，保存四週。
我有直接拿這個麵糰作過，也有放過一天、兩天，都沒有問題。
6.檯子上灑一點麵粉，把麵糰放上去整型，這個時候就是最好玩的時候，要怎麼玩就怎麼玩，要加什麼料就加什麼料。
可作成甜的、鹹的，隨心所欲。
桶子裡粘著的麵糰可以不用洗掉，再利用就會慢慢有老麵的香味，我們家這個桶子就這樣一直都是滿的，作了好幾次麵包，味道越來越好。
不過我覺得如果發酵時間比較長，不是冰完三小時就馬上烤的話，可以加少一點點酵母，等於是讓酵母在冰箱裡低溫慢慢發酵。
我自己亂想好多口味，家裡有什麼現成的就拿來加進麵包裡。
例如把皮用手攤平，加上切碎的李子，捲一捲都揉進麵糰就好了。
或是把腰果、松子這種東西也滾進去(也可以先炒過)，又是另一種口味。
或是攤平後，加上起司絲或是起司塊，捲起來成一條。
我在上面鋪上醃橄欖、灑上一點意大利香料，作成鹹的口味。
我的另一個作法是把葡萄乾混進麵糰裡，揉一揉，切成三等份。
然後滾成長條，(我個人覺得邊拉邊滾比較快)，最後變成三條長長的。
編成一個辮子。
7.把作好的各種麵糰放在烤盤上，在室溫下再發酵一個半小時。
天氣太冷，用烤箱發酵的話，就發酵1小時即可。
發酵的時間其實和氣溫有關，要看情形調整，最後大約就是體積變成兩倍大，是體積哦，不是長寬高變兩倍哦。
這個時候表面可以塗上蛋汁，不塗也可以。
照片那個麵包是沒有塗蛋汁的。
8.烤箱預熱175度，烤20分鐘。
不過這個時間也要視烤箱的火力而定，我們家都是用香味來判斷，覺得香味出現，看到表面著色就可以了。
烤起來就是這樣，外表還有像樣吧？
斷面秀。
這種麵包是氣孔比較大的，但還是屬於我喜歡的軟麵包類，我不是太愛啃那種硬硬打人還會痛的法國麵包。
吃起來的嚼勁還不錯，但是和揉出筋那種土司口感當然不同，不過我覺得已經不輸外面賣的軟麵包了。
麵包的甜味是來自於蜂蜜，所以有股很濃的蜂蜜香，不會太甜，我猜如果把水換成牛奶味道會更好，但我沒有試過就是了。
自己作麵包最大的好處，就是會發現市售的麵包真的好甜好油，為了達到這樣的味道，不知道加了多少糖和奶油？自己作比較可以控制這些使用份量，感覺上又更健康，還可以吃到食材原本的味道。
這文章是生產前寫的，不小心放到現在才發文。
我媽說坐月子不能吃麵包，然後就開心的和老爺兩個人在那裡作麵包吃給我看，到底坐月子能不能吃麵包我還真沒聽人家說過，雖然我在醫院也吃過麵包當早餐，但媽媽說我不能吃我只好乖乖禁口。
強烈懷疑這是她和老爺為了想把麵包暗槓吃光光的藉口.....。
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