烤鴨啊烤鴨，夢幻逸品烤鴨，總算是給我們作出來了。
上次在這一篇學校近況之吃這麼多拜託不要遭天譴 裡有提到，老師對於我們可以作出鹽水鴨感到很讚嘆，但又有點不滿足的暗示了一下我們：「真的不能作出北京烤鴨嗎？」
烤鴨是不是？包在餅皮裡吃的烤鴨是不是？
老師你幹嘛提醒我？我也好想念烤鴨啊，聽到老師說烤鴨後，我也整天對老爺念念念的說：「好想吃烤鴨哦！！！」
身為一個作研究會輸人吃飯不能輸人的呆丸留學生，又聽到老婆一直在旁邊鬼叫，老爺綁上必勝頭巾後(這哪一國的？)，假日決定要來挑戰作烤鴨。
參考的食譜主要是小小米桶的寫實廚房裡的作法，不過還有稍微修改一下。
【烤鴨材料】
1.鴨一隻，我買到的約兩公斤的鴨
2.麥芽糖
【餅皮材料】
1.中筋麵粉250g，我們在日本是用「強力粉」
2.滾水120cc
3.冷水50~60cc
【甜麵沾醬材料】
1.鴨油1大匙
2.甜麵醬3大匙
3.糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯
【烤鴨作法】
1.首先找個紅酒瓶，把鴨插在上面，這是小米桶的作法，用來取代掛勾。
2.吹鴨皮。
從皮和肉的交界處撥一個小洞，手指頭插進去作出一個空間來，用隻珍珠奶茶的吸管，手捏住吸管和皮，然後就是用力的吹氣。
比較講究的話，吹完後還要把洞縫起來，不要讓氣漏掉。總之就是要把皮和肉分開，這樣之後烤完皮才會脆。
深夜了，看到老爺賣命的拿隻吸管在吹鴨，身為愛吃鬼老婆還是滿感動的。
當然睡前親一下，一靠過來滿臉都是鴨味時，是很想把他推開沒錯。
這個步驟小小米桶省略沒有作，但我們發現這個步驟還是滿重要的，如果少了這一步，皮就會不夠脆。
3.在皮上淋滾水。
我們是把鴨平放，這樣「腋下」才淋得到。
燙完鴨皮會收縮。
左邊是還沒淋過滾水的，右邊是淋過的，看來比較黃。
4.接下來把麥芽糖加熱水，調成水水狀態，塗在鴨皮上。
我家沒有刷子，而且有刷子用完也很難洗，所以我是用廚房紙巾塗麥芽糖水的。
隔一個小時鴨皮乾了之後，再塗一次麥芽糖水。
總共要塗兩次麥芽糖水。
5.風乾一晚。
我們本來只有自然風乾，但隔天早上起來時，覺得還不夠乾，所以拿出電風扇吹，果然還是要有「風」吹，才比較好。
6.在肚子裡塞上「濕土司」「洋蔥」「蘋果」。
濕土司的目的是保持鴨肉的濕潤，洋蔥和蘋果則是為了要增加鴨肉的果香味。
這是照小小米桶的建議，但最後烤完，覺得濕土司應該有意義，但洋蔥和蘋果的味道完全吃不出來，可能也是因為甜麵沾醬味道很重，不過洋蔥和蘋果烤完後還是硬硬的，覺得那個味道根本就還沒烤進鴨肉裡啊。
下次如果要作，可能還是會塞濕土司，但洋蔥和蘋果應該就可以免了。
進烤箱前的準備工作，老爺怕腋下烤不到會濕濕的，所以用個小竹筷把腋下撐起。
近拍長這樣。
放到烤盤上後，鴨翅和鴨腿(差點寫手和腳)用鋁箔紙包一下，比較不會烤焦。
塞完料的肚子要經過獸醫的「大針美容」之後，料比較不會爆出來。
用棉線縫應該會比較好，這是野戰醫院作法。(話說用三個0和四個0的縫線分層縫好應該會更美)
7.烤箱預熱180度，鴨胸朝上進烤箱，烤40分鐘。
翻面，再烤40分鐘。
這裡和小米桶烤的時間不一樣，我們烤的比較短，但覺得已經非常夠了，烤出來的鴨皮有脆，肉又有汁，再烤下去肉就會太乾，也怕鴨皮焦掉。
【餅皮作法】
1.在等烤鴨的時候，就可以來作荷葉餅皮了。
首先把120cc的滾水慢慢加入250克的中筋麵粉裡，邊加邊用工具攪拌，會呈雪花狀。
2.等溫度降下來之後，分次加入冷水，揉成團，這時要看麵團的情形決定要再多些水還是粉。
揉到表面光滑，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
3.鬆弛好的麵團，滾成長條後，分成20克左右的小麵團。
切口朝上壓一下，就是個小小的扁圓狀，把一個扁圓狀的表面抹上油，再把另一個蓋上，作成一個像小雪人的樣子。
4.把這兩個扁圓狀一起捍開成薄餅狀，就可以下鍋煎了。
皮儘量捍薄一點。
煎好之後，因為中間有抹油，所以撥一下就開了。
照片中是我們第一批作的皮，覺得還有點厚，第二次作捍得更薄，更好吃了。
【甜麵沾醬作法】
鴨子在換面時，烤盤上就會有很多滴下來的鴨油，不要丟掉，把這寶貴又美味的鴨油留下來，還有很多應用的機會。
像包餅時用的甜麵沾醬，就可以用鴨油來增添風味。
1.用1大匙鴨油加上甜麵醬3大匙小火炒一下，再加上糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃稠即可。
準備完餅皮和沾醬後，鴨也就烤好囉。
可能是烤箱的火力吧，烤出來的皮看來顏色不太均一，不過沒有焦掉，是滿剛好的熟度。
一開始吹鴨皮時，有確實吹開的皮部分就是脆的，如果沒吹好的，就沒那麼脆，比較像一般的烤雞皮。
可見吹鴨的這個步驟還是挺重要的，印象中在烤鴨店都會看到老師傅用根鐵管在吹鴨皮？
不喜歡吃生蔥的我，是用小黃瓜代替。
辛苦了一個晚上和早上(好啦，辛苦的是老爺而已，我只負責在一旁喊熱)，烤鴨終於出現了。
烤鴨的這一天不知怎麼著，天氣特別熱，加上屋子裡又在烤東西，更是熱氣衝天，只好把荳荳一個人丟去玩水，我們也輕鬆。
烤鴨出爐後，真是太香了，完全不想理小孩了。
荳荳，我看妳就繼續玩水，烤鴨我們吃就好了。
接下來是老爺大廚的桌邊秀。
在把翅和腿切下來的時候，KUMA已經在一旁聞香流口水了。
開始片鴨胸肉的時候，氣氛更是嗨到最高點啊！
不過看這個手就知道往外片肉是不專業的。
兩隻小鬼都來討吃了！
荳荳率先用她的撒嬌攻勢搶到一塊肉。
小媳婦KUMA緊接著搶下另一塊肉，很公平，KUMA也有肉肉吃哦。
吃到這裡...我還沒吃到耶，不是說為了我作烤鴨嗎？
一切準備就緒，可以大塊朵頤啦！
到底這種素人作出來的烤鴨行不行啊，會像餐廳作出來的，還是像路邊小攤子賣的口味呢？
而且烤鴨沒醃沒燉，只靠塗個麥芽糖，這樣就是那個香噴噴的烤鴨嗎？到這一步時我還是有點懷疑耶。
想這麼多，吃吃看就知道。
怎麼吃應該就不用多解釋吧？拿出荷葉餅，塗上甜麵沾醬，加上小黃瓜和鴨肉。
捲起來，放進嘴巴就對啦！
一口咬下，我的眼睛整個笑咪成一條線：「是烤鴨，這是我朝思暮想的烤鴨啊！」
本來還在想說這麼一大隻鴨，要不要分一點去給平時很照顧我們的八樓鄰居，吃一口之後就決定：「鴨我們自己吃就好，這次都吃不夠了，怎麼給人？下次再作給他們吧。」
當然這烤鴨是稱不上龍都的水準，但我覺得已經超越我們家附近的小店在賣的烤鴨了。
老爺你真的太厲害了，烤鴨也作出來，好感動吶。你不當個會作烤鴨的諧星真是太可惜了。
派出我們家的大胃王來示範，就是這樣吃，了解了嗎？
荳荳果然是識貨的台妹，烤鴨包餅她好愛，吃完一口就一直伸手討，大家忙著吃沒理她，還會自己一個人跑去餐桌上翻討著要吃。
不過後來發現荳荳牙還長得不夠多，不太會咬鴨肉，所以她愛吃的只是沾著甜麵醬的餅皮，裡面的肉都分給KUMA吃了。
我記憶中的餅皮是比較薄的那一種，像是潤餅皮，這一次作的餅皮比較厚而有嚼勁，我覺得吃來像是牛肉捲餅那種餅皮，但還是很好吃，口感更紮實，只是吃沒兩片就飽了。
吃完的鴨骨架也沒放過，是個好物，我們把骨架拿來熬湯後煮粥。
什麼？沒圖沒真相？我真的有煮粥來吃啦。
不管你信不信，反正我是信了。
報告老師，你要老爺作出來的烤鴨完成了，什麼時候再來開個烤鴨party啊？
還有，老師你如果不給我畢業，人家就不作烤鴨給你吃哦。
(老師表示：好大的膽子敢威脅我？要烤鴨我不會去餐廳吃，拿這種素人自己作的烤鴨就想來騙學位？哼！)
題外話：
老爺一邊作烤鴨時，我媽一直在旁邊說：「以後不能嫌人家烤鴨貴呴，你看這麼費工。」
我們問阿罵：「那妳這樣也會作了哦，之後回台灣要不要自己作？」
阿罵：「免！我們那邊買一份才兩百，誰和你在這慢慢作啊？」
也對，回台灣後我應該也不會自己作烤鴨吧....
NEW！！烤鴨派對出現了！
是的，在作實驗的時候，才不小心多嘴的對大學生說：「我們已經在家成功的作出『北京烤鴨』囉。」
本來只是閒聊，並沒有覺得這麼快就要和作烤鴨來給大家吃，因為實驗還在忙啊，怕沒那時間。
但這話就和貼著耳朵說「我只告訴你，不要告訴別人哦」一樣迅速的傳開。
某天助教就跑來和老爺說：「下一週有個演講，會後會辦個懇親餐會，鍾桑你能作個什麼料理嗎？」
「如果可以帶小孩來就可以啊。」只要不介意我們兩人一起出現就是要帶著小鬼的話，當然沒問題啊。只是要作什麼菜色呢？
幾天後，老爺去找負責這次餐會的老師討論，到底該作什麼菜色來。
才一走進房間，就看到白板上已經列出每個人要負責的菜色，鍾桑的後面則是直接寫著：「北京烤鴨x2」
怪了，什麼時候和老師說過我們會作烤鴨的？這話我只和「一個」大學部的女生說過，就大家都知道了？日本人的八卦網真是不可小覷。
而且....我們有答應這次就要作北京烤鴨嗎？這次是對外的餐會，還會和外面來參加的醫師募款，平時大家自己辦派對也就算了，這種對外餐會，我們這種兩光業餘的烤鴨當真能上場？
而且一口氣還要作兩隻鴨，老爺你真的行嗎？
老爺低頭想了想，對我說：「那天早上妳負責把荳荳帶到學校去，我就留在家裡作烤鴨，還是當天作了帶去比較好，不知道放隔天會變怎樣。」
就這樣，我們的醜烤鴨真的要見公婆了，第一次的登場竟然就是這種有外人在的餐會，好緊張啊，雖然還是會訂一些現成的外食來，但總是很擔心自己作的東西難登大雅之堂啊。
老師說大約有五十人左右吧，所以老爺準備了兩隻鴨，但烤鴨其實不辛苦，只要交給烤箱就可以了，真正最辛苦的，是作皮！
要一張一張的捍皮煎皮，他就這樣在家裡忙了幾個小時，炎熱的夏天，在沒有冷氣的廚房，爐火都沒關掉連續煎了一百張皮，連手上都因為捍皮出現水泡了。哦好啦，老婆有點心疼。(好像不這麼說很沒人性...)
看來畢業後想當全職烤鴨男，還是很大的挑戰呴。
演講快結束時，老師們來通報，開始準備片鴨囉。
咦？學妹妳發現妳的桌子被拿來當準備檯了嗎？XDD
我也得幫忙作，這時唯一能搞定小鬼不要來搗亂的，只有她自己的影片了。
這個自戀的傢伙，除了巧連智以外，其他卡通什麼的都不愛看，而比起巧連智，她更愛自己的影片，也就是我們幫她作的那些紀錄片段，現在每天自己會拿著iPad討著要看自己的影片，自己就是自己的頭號大粉絲。
而且比較小的時候的影片還不想看，只愛看最近的兩三片，也很愛去迪士尼拍的影片，可能要她有記憶的才會想看吧？其他那個扭來扭去的小妹妹，她不知道是誰....。
一整隻的烤鴨慢慢變成可以上桌的樣子囉。
之所以會有這個餐會，據說就是為了恭賀這一天的講者升上副教授一事，大學生們又開始在黑板上畫來畫去了。
不過這時有個大頭走進來，看了黑板後說了一句：「啊他不是早就升副教授了，怎麼現在才在慶祝？」
哈？哈？大家都都苦笑了起來，嘿嘿嘿，就是想找個理由辦餐會咩。
這位講者的專長是骨科，這一天的講題又正好是在說後肢跛行的治療，所以大學生們畫了這圖....是說這圖在餐會中有點煞風景吧？
果然，過沒多久就被擦掉了。
老爺不理會小朋友們的在黑板上的揮灑，繼續認真的片鴨。
桌上又是每次聚餐少不了的宴會拼盤、壽司、下酒點心等等。
當然酒更是少不了啦。
大學生們看到相機很自然的條件反射YA。
老爺依舊淡定的片鴨中.....。
相機其實在別人手中，所以我和荳荳也入鏡了。
黑板上越來越多我不能解釋的畫....
在一堆不知名的圖漸漸的佔滿黑板後，大頭登高一呼「乾杯」後，餐會正式開始。
不願意乖乖喝自己飲料的荳荳，一直吵著要喝我們手上的無酒精啤酒。
好吧，看在沒有酒精的份上，那就給妳一口....苦苦不好喝吧？這味道是要妳長大才會欣賞的啦。
過了一會兒，另一位同學負責準備的燉肉也上場了。
這是他在學校花六個小時小火慢燉出來的，前幾天作實驗的時候，他還和老爺在那討論如何作吃美味的燉肉，彼此交換心得。
雖然手上拿的是很沒風情的試管藥劑，但討論美食還是讓兩人討論到口水直流啊。
大家一致的結論都是：「作實驗還不如作料理啊，作完至少可以大快朵頤一番，不像實驗，失敗了除了浪費一堆試劑製造醫療廢棄物，還得抱著結果愁眉苦臉啊，哈哈哈。」
壽司、批薩、烤鴨、燉肉...這次的菜色是誰訂出來的啊？全是肉。
我看就是那位酷愛肉食，無肉不歡的老師吧。(指~)
過了一會兒，另個大學生負責的西班牙海鮮燉飯也上場了，美女作的菜總是特別討人喜歡啊。
話說我們外科平時女生都像男生，個性大剌剌作風也隨性，但平均每隔一到兩年，就會來個氣質出眾的大小姐，我們都說是「お嬢様(おじょうさま）」，不僅氣質好，穿著打扮也是時尚高雅全是名牌。
不過我們這裡大小姐個性可一點都不大小姐，才不會嬌滴滴在那說「哦，這我不想作」然後等著別人服侍。
外科工作盡是粗活，換上工作服後樣樣紮紮實實作不假他人之手，抓大狗把屎把尿當然沒什麼，但粗活作完後工作服脫下後依舊立馬換成閃亮亮大小姐裝扮。
連要去掃狗舍也是身上戒指項鍊脫一脫後，換上連身工作服口罩全身防護就上場，幾個小時後看到她出現，一樣是全身閃亮亮模式。這真是太讓我這邋遢的歐巴桑自慚形穢了。
哦，烤鴨呢？烤鴨還在哦。
看到很多人好像不太會吃鴨，於是我們開始把烤鴨一捲一捲包好，端起盤子到處桌邊服務，不過大家似乎忙著交際，沒吃烤鴨(或是不知道怎麼吃)的人很多，我們覺得有點失望。
不過識貨的人還不少，眼尖的我瞄到一旁一位前研修醫(也是另一位大小姐)，看到烤鴨後眼睛都亮了，我看她把我們這一桌的烤鴨都掃完後，又默默的飄到別桌伸手再拿，邊吃還會邊點頭笑笑地說「這真是太好吃」。
忙了一整天的廚師老爺，聽到這種話是再開心不過了。
然後最神奇的是，一個平常總是很賤嘴的其他科老師，每次見到我總是要酸我幾句，這次看到我端著烤鴨，倒是笑咪咪的靠過來伸手拿，說：「這東西竟然是自己作得出來的哦？」然後在他吃完那一捲烤鴨的短短時間內，連說了三次「うまい」。
好難得，我和他交手的經驗除了被賤嘴外又多了些好回憶。因為研究領域接近，超擔心賤嘴老師成為我的口試委員...到時能用烤鴨賄賂嗎？
總之，老爺，我要感謝你的烤鴨。
從頭到尾沒在交際只忙著吃的，就屬荳荳了吧？
經過幾個小時，等速荳荳不停進食後，肚子那~麼大一個，滿足的癱在爸爸的鮪魚肚上。
這肚子真不是蓋的，換個方向再讚嘆一下。
這天荳荳的另一個收穫，就是終於敢摸南桑的兔子。
烤鴨派對就這樣結束了，會後很多人來和我們說烤鴨真好吃，一直說還想要再來一次，聽到好開心。
老師們這次也是一直讚嘆在餐會上出現烤鴨這菜色真是太神奇了，於是這次不僅我們不用出參加費，四千多塊的材料費在請款時，老師豪邁的直接拿八千給我們，說是補貼一些瓦斯費電費。
最後來個題外話：
前陣子，一個教員來看老爺開脊椎手術，他叫老爺自己先開下去，到神經了再叫他，他就和一旁的人在聊天。
過了一會兒，老爺叫他說已經好了，教員很驚訝的說： 「怎麼可能？這麼快？」靠過來翻一翻看發現真的是之後，對老爺讚賞有加。
-->唉喲，別這麼小看我們東南亞來的嘛，開玩笑，平時我們都用烤鴨練刀呢。(誤)
留言列表
日本留學生活 (7)
