搖擺狗部落格

這次回台灣，專程跑去食品材料行買了一堆補給品來，就是為了做出「台灣料理」。

台灣的小吃我最愛的就是傳統豆花，軟綿綿的豆花配上香甜的花生，真是太美味啦，其他什麼粉圓、綠豆、紅豆都是不道地的，最道地的就是花生豆花啦，有經過豆花店都一定要來上一碗的。

雖然有人告訴我，傳統豆花有加石膏，吃了對身體不好，但我才不管，我又不是天天吃，偶爾吃一下是不會出人命的。石膏只是偏涼，說會造成結石，依我在泌尿科的經驗，水喝的太少才是結石的主因啦，吃什麼都還好的。

而且，套句大學時藥理學張老師的名言：我願意用我生命的一部分來換取口腹之慾啦。

 

為了要做豆花，我買了豆花粉，還多買了燒仙草、真空包的八寶豆，想說這樣等天氣冷了就可以做「燒仙草」了。住在上海的二姊幸燕也很開心，直說他要回大陸之前也要來買，這樣就可以吃到燒仙草了。

我們馬上激烈的討論起到底該怎麼做豆花跟燒仙草。

此時，住在基隆的四姊佳佳就說：「幹嘛這麼麻煩啊，我去巷口買就有了！」

佳佳立刻遭到阿澍、我跟二姊的一陣撻伐，你們這些住台灣的人，真是幸福到家了，什麼東西都是「巷口」就買的到，哪知道我們這些住外國的人有多可憐啊。

想我從來也沒做過，也沒想去做過豆花這種東西啊，真的是用錢就買的到的食物，幹嘛自己做？

也是因為來日本，實在是太思念了豆花又吃不到，才激起自己做豆花的鬥志啊。

好，廢話不多說，其實豆花真的不難做，簡單介紹一下。

 

 

[材料]

1.黃豆350克（剛好是一包）

2.豆花粉一包

3.水3000c.c（要分成2500c.c跟500c.c，功能不同）

4.花生適量（就看要吃多少囉，因為他是配料）

5.小蘇打粉少許（這可是煮花生的祕密武器）

6.砂糖隨性（就是要煮成糖水，甜度就看個人囉）

 

[豆花作法]

1.黃豆浸泡4-6小時

2.泡軟的黃豆加水1000c.c.，用果汁機打成生黃豆漿

3.用布袋分離豆渣，濾出豆漿，在慢慢加水到布袋裡，盡量把豆漿擠出來，水最多再加1500c.c.（這樣跟之前的水加起來，就是2500c.c）

4.濾出的豆漿煮熟，撈起表面的泡泡，此時會聞到本來臭臭的生豆味就變成香香的豆漿味了。這就是豆漿囉。

5.用一個乾淨容器（他建議鍋子，我為了保存方便，所以用保鮮盒），裡面加入涼水500c.c.跟豆花粉「調勻」

6.距離這個有豆花粉的容器50公分處，把「滾燙剛煮開的豆漿」沖下去，距離一定要遠，水的衝力會讓豆花粉跟豆漿混合均勻。

7.利用沖下去的一分鐘內，敲打震動容器，可以把一些小氣泡趕掉，豆花會比較細緻，但只能在開始的一分鐘內作，之後他就慢慢凝固了。

8.約十分鐘就會凝固，但我的經驗是放一個晚上，會凝的比較好，就會很結實了。想吃熱的就不要冰，要吃涼的就冰起來。

 

這就是我買的豆花粉。一包可做4公升的豆花，但我覺得這樣做太軟，網路上大家反應也都是一樣，我覺得把水減少，做成3公升的硬度是最剛好的。

包裝背後就有教作法，基本上都是一樣的，只有改掉水的比例，把4公升減成3公升。

 

真的是有含石膏喔。

 

[花生湯作法]

1.把生花生粒浸泡一晚，外皮就會比較好剝，我會把它對半撥開，去掉中間的心，據說這樣比較健康，總之，這樣就會得到乾淨的只有半邊的花生仁。

2.讓花生仁還帶一點點水，丟到冰箱冷凍，這樣會比較容易煮爛，跟快速煮爛稀飯的方法是一樣的（把生米冷凍後再煮，就會很快爛）

3.把凍好的花生仁，加上一點水，一點點蘇打粉（說明上是說2%，反正就是抓一小撮就好了），用電鍋蒸熟。

4.煮到適當的軟硬，再加上糖。

 

我會建議花生仁湯可以作多一點甜一點，吃不完用保鮮袋攤平冷凍起來，下次還可以吃，而且攤平了冰，要吃多少，一剝就下來了，很好處理。

之後花生豆花不用我教吧，就是自己把豆花跟花生加一加，不夠甜再加糖水就是啦。不過說明書上是有說，不要跟蜂蜜加一起吃，容易中毒喔。

 

 

[糖水作法]

說實在的，糖水不就是糖跟水嗎？

但是要讓自己做的豆花跟外面賣的很像，糖水可就很重要囉。

其實只要一個小步驟，就可以做出不一樣的糖水了。

作法：

把糖放在鍋裡乾炒，糖會慢慢溶掉，就會變成焦糖，撲鼻而來的糖香味是很不一樣的喔。

做成焦糖之後再加入水，煮成糖水就好了。

簡單吧，這樣會讓糖水更好吃，而不是只有甜甜的而已喔。

 

 

 

就是這一碗啦，朝思暮想的豆花，在日本還是給我吃到啦。

早餐就很奢侈的拿出豆花來吃，真是一件很囂張的事耶。

真是太崇拜我自己啦。