以前在台灣的時候，很喜歡吃烏來的一家糖心蛋，一口咬下半熟的蛋黃香味溢滿口中，軟嫩的蛋白，配上冰涼入味的滷汁，喔，真是太幸福啦。一不小心都會吃太多顆蛋，是最大的缺點。
這個糖心蛋我記得不便宜，一顆都要十幾塊台幣，但是以前在台灣要買很容易，所以從沒有想過要自己作，日本雖然超商也有賣溫泉蛋，但小小一個要台幣20幾塊，還是白煮的，沒有滷汁味，唯一能吃到這樣有味道的糖心蛋的，只有去吃一碗貴貴的拉麵才吃得到半顆，實在很不過癮。
因為貪吃，潛力就會被逼出來，網路上有非常多種的作法，我們幾乎都試過了，但這一個作法是我們作過最簡單，而且失敗率最低的一種。
其實作法只有兩個重點，就是作半熟蛋和煮滷汁。
【材料】
1. 新鮮雞蛋10顆
2. 鹽少許
3. 滷汁 => 糖：醬油：水=0.5：1：3 (單位是量米杯，這比例還滿重要的，這樣比較好吃。還可以加上八角或是滷包增添香味)
【作法】
首先，蛋要用新鮮蛋，不要用冰過的蛋，這樣煮蛋的時間才好控制，不然差個幾十秒，都會影響到蛋的熟度。
在蛋的底部(圓的部分)用個湯匙，輕輕敲一個小孔，目的是讓蛋殼不要在煮的時候，突然爆破。
就是敲成這樣。
我們還有另一個懶人小秘訣，就是用平底鍋煮，蛋不用先敲，由距離水面三公分左右的位子，讓蛋自然落下，剛好蛋底會敲到鍋底，就會有一個小小的破洞了。
基本上，不要用力丟下去，蛋殼內部還有膜，是不會整個變蛋花湯的。
在水中加鹽，然後煮滾。加鹽的目的是如果蛋白在煮的過程中流出來的話，蛋白質會被鹽水立刻凝固，就不會流得到處都是了。
水滾了之後，把蛋丟下去煮三分鐘，關火，蓋上鍋蓋悶三分鐘。(這就是最重要的步驟了)
時間到，立刻撈起放到冷水中，水龍頭開小小的，讓蛋持續沖涼就可以了。
然後就可以很輕鬆的把蛋殼剝開了。
看，這就是我說流出來的蛋，會被鹽水作用，直接凝固的樣子。
蛋的內部就是這樣，我用中等大小的蛋，約可以煮成六分熟，蛋黃是會流動的。
如果是用小一點的蛋，就可以煮成八分熟，蛋黃外圍是熟的，但中心是生生軟軟的。
台灣的蛋好像沒有在分尺寸，在日本這的話，是幾乎每一盒蛋都會標上大小，如S，M，L，LL這樣，所以在選擇上很方便的。(其實是哪一個打折就買哪一個啦)
把滷汁煮滾，可以加上八角或是滷包一起煮。
把滷汁放涼，蛋泡進去，至少一個晚上入味，之後把蛋拿出來移到冰箱，免得壞掉。
保存期限要注意，要儘快吃完，最多只能吃到一個禮拜，比較不會有問題。
這個滷汁是可以回收使用的，不過泡的時間和第一次使用不太一樣：使用全新的滷汁，泡一個晚上就要拿起，免得太鹹；如果是使用第二次的滷汁，就可以一直泡著了。
上次我們就作了一盒帶去學校請大家吃，想說要有點台灣味，所以我們還加了一點茶葉，一盒蛋放在那，一下就被K光了。
日本人不管你請他們吃什麼，都會很客套的說「好好吃」，不過看他們有沒有火速的掃完就知道是真話還是假話。
我們那一盒蛋，好吃到別間研究室的人都聞風衝來吃，而且那一次是老爺作的，大家聽到都覺得不可思議，直呼台灣男人真體貼(少來.....)。
其實我們是正好遇到蛋在特價，一盒才100日幣，花點小小錢就可以作作人情，真是太開心啦。
不然每次都吃他們買來貴貴的甜點，很不好意思啊。
這就是成品啦，香滑入味的口感，半流動的蛋黃，軟軟嫩嫩的，咬在嘴裡，真是幸福到心裡啊。
拉麵店，免~~，
烏來，免~~，
我自己就會作糖心蛋啦。
啊，我不和你們多說了，來去吃一個糖心蛋啦。
日本留學生活 (7)
耶~~~~我也要來試試!!超喜歡糖心蛋~~
不作之前都不知道這麼簡單，自己會作，就可以想吃多少就吃多少囉。 不過蛋還是不能吃太多就是了，哈哈。
日本人要賺你的錢真難.... 我先忙去了，我也要來做幾顆吃吃～XDDDDDD
開玩笑，我是超摳門人妻好不好，想賺我錢？這些日本人最好再作特別一點的東西來。 (不過話說他們真的很多東西都好吃......是我錢太薄........)
沒想到這麼簡單就可以完成!!! 阿，那湯匙上有笑臉欸，好可愛!!! 我想問的是，用紅殼的蛋跟白殼的蛋，做出來會差很多嘛??
這個殼應該都沒差吧，吃起來不都是蛋嗎？ 我們這個作法可是試誤了很多次才有的結論，真的很簡單啦，有一些比較複雜的，也不一定會成功，我們都玩過了，可以試試看哦。
真棒~我也要來自己做^^ 好幫手
其實是大家在台灣太容易吃到了，所以都不會自己作啊。 哈哈。
我家的湯匙跟你的一樣欸(握手!!!) 然後我要來炫耀一下..一盒蛋特價100..我們這裡平常一盒10顆98日元. 遇到特價日還可以買到57日元的..唉呀.吃不完真苦惱呀..(逃)
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鴨蛋做起來更好吃哦
鴨蛋啊，日本不知道有沒有，沒有去找過，我連鴨肉都沒看過。 我也覺得鴨蛋作來更好吃，但好像膽固醇比較高，所以我吃的也怕怕的。 我還是用雞蛋就好了。
Hello, 中午看了你的網頁後十分嘴饞，晚上就迫不及待買了鮮蛋回來試做了。不過我想問一下喔，那蛋可以浸泡在魯汁裡，一起冰在冰箱嗎? 因為你說要先放在外面一夜，我很怕沒冰會壞掉。是因為連魯汁一起冰會不入味嗎?
魯汁是剛煮滾後才放涼的，在外面一個晚上應該還好。 我是沒試過直接冰冰箱，所以也不知道對味道或是上色有沒有影響，只是直覺覺得好像會慢一點吧。 如果你試了，也和我們分享一下看看吧。
妳做出來的顏色好好看喔. 我以前試著做過有點失敗, 可能是醬油比例的問題...下次用妳的食譜再試試!
我之前也有作得夠鹹，但著色沒這麼深，比例應該還是有差的，下次試試看吧。
垂涎欲滴阿.. 看起來相當可口的照片，幸好現在是早上剛剛吃飽，不然中午時刻若是吃不到，那該怎麼辦才好阿~~
那只好去7-11買茶葉蛋啦。 比我們這裡好多了吧，什麼都買不到....只有超商的白煮半熟蛋。
711的茶葉蛋根本滷不透~不好吃 好幫手
我是沒有特別覺得透或不透，只覺得裡面很乾很硬不好吃而已。
我也要試試看~~~GO!
加油啦，很簡單的。
外皮的顏色很漂亮. 浸泡一晚就可以到這個顏色嗎?
如果是第一次的滷汁，泡一個晚上就是這顏色，如果是泡第二次，就可能沒這麼深了。
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林桑姊:P 你這學期日文課跟上學期一樣ㄇ?
這是哪一位小抵敵啊，姊姊我認識的小抵敵可不少哇。XDDDD 我這學期沒去上了，雖然日文還是很爛，但是專業要忙的東西更多啊。
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不好意思我沒有拍下照片可以分享。成果是，蛋煮太久，過熟了，不過味道還不錯。顏色沒有你滷的那麼深，可能下次醬油要再加多一點。
不過我就是照我寫的比例作的，會不會是日本的醬油比較黑啊？ 味道應該才是比較重要的，顏色還好。
夭壽喔.. 這樣會不小心吃太多蛋...
討厭，怎麼說出來了，就是這樣都會不小心吃太多蛋啊。
好詳細的介紹喔 我也要來做做看 步驟,方法都說明的很仔細 小撇步也有說清楚 真是太感動了
我也是試了很多次才找到這個方法，真的最簡單又最不會失敗哦。
剛剛試做了一下不過我是直接拿冰箱的蛋 所以剝殼後發現蛋白有點流動~~ 所以就把蛋再放進煮滾後的滷汁裡 悶3分鐘 蛋白就比較硬 然後再整鍋放到冷水裡讓滷汁降溫 不然蛋就太硬了 這樣還不錯耶~~ 而且滷汁好香~味道好好吃(我放了八角 和茶葉包) 也很容易上色~ 在半夜12點作這個東西~感覺有點餓~~我家糖福已經吵著要吃了~(謝謝提供方法囉)
如果是冰箱裡直接拿出來的，可以直接煮六分鐘，就不要再悶了，這樣應該會剛剛好。 滷汁的調味我是用一個八角，一個當歸，我覺得味道還不錯哦，我也加過茶葉，也覺得不錯。 半夜作這個真的是大考驗啊，想吃又還不能立刻吃，煎熬啊。
看起來好好吃喔！可以說的再詳細一點嗎?因為你沒有提到火力是用大火還是小火耶！我家都選用黃色蛋殻那種蛋，它比較小、蛋殼比較硬..時間也是要用煮三分鐘悶三分鐘嗎？
火力還好耶，中火吧，不要太小。 經驗上是不管蛋的大小，煮三分悶三分都不至於到全熟，至於要到什麼熟度，就要看個人喜好，可以多試幾次看看。
哦哦～謝謝你貼上做法 因為我也想做來吃咧！！ 在外地，總是像你講的得自己想辦法 謝謝嘍！
這個真的不難作，祝你成功囉。
我曾經吃過一種版本的 糖心蛋 ! 她的甜味來源是"可樂" 是的 ， 喝的可樂! 當年台灣室友回台時阿媽作的，一路坐飛機到被帶到美國。 十分特殊，而且冰過更好吃! 可惜沒得問配方比，吃得出有醬油、八角之類甜甜鹹鹹的又有可樂的香味，!提供具有研究精神的版主參考! XD ! 您這個版本 有機會一定會試試 ! 謝謝!
我以前用可樂滷過豬腳(這個好像很多人作過)，但因為加熱過，所以就只剩甜味，還有據說豬腳會Q一點。 不過這個糖心蛋是用冷泡不加熱，應該可樂的味道就可以留下來，下次我來試試看好了。
看到這篇溏心蛋實在讓我食指大動 馬上去買了一盒蛋來試試看～ 但是只有我一個人吃～我家醬油又不夠ＸＤ 所以我只試煮了四顆 結果照您的方法果真煮出非常漂亮又成功的蛋 （我是第一次煮） 您的方法非常實用又簡單又快速 （只需要六分鐘就可以吃到了誒！！） 只是不曉得為什麼估狗上的方法和您的都不同... 因為我煮完後 同行的友人也想煮蛋 結果他們照估狗上的方法煮（和您的相差甚異） 結果就失敗了～也花了快半小時 蛋也爆了蛋黃好像也不成功～ 好可惜～我本來有和他們分享您的做法 但是他們認為我的是錯的＠＠ 不過我的重點是..... 謝謝您的分享阿！！！！ 讓我第一次下廚就大成功！！！！
恭喜恭喜，會作這個蛋就可以拿出來請人，又簡單又好作，歪國同學們還會把你當神！ 至少我們這裡的同學都最愛我們作這個蛋了，每次問他們想吃什麼，連老師都會指名要吃糖心蛋，哈哈。 這個方法是我先生去找出來的耶，當初應該也是google，然後自己再改良過吧？ 我也不知道這方法最原始哪來的，不過食譜就是這樣啊，大家東試西試不停改良，就會有好方法啦。
謝謝妳分享的作法 我這個星期也做了糖心蛋 第一次就成功了 同學都也覺得很好吃 在煮滷汁時有加入八角, 味道真的好香 但我同學回家自己做,卻失敗了 她說煮和悶的時間都有用手機計時 只是後來蛋白不熟流出 最後蛋都拿去炒飯了
咦？我還真沒遇過有這問題耶，是水大滾後才放下去嗎？那應該會熟吧？ 還是用的是冰過的蛋？(不過我用冰過的蛋也會熟耶)，不然就是蛋太大？(唉喲，整個覺得失敗好可惜XD)
我已經試做第三次囉!除了第一次像樓上說的蛋白是流動的其他兩次都很成功喔!不過第一次很奇怪我不是用冰過的蛋,蛋也不是特別大顆,可是蛋白一整個沒熟,問題是蛋黃竟然是有成現半熟狀ㄝ,真的是很怪.還有我想請問,那個滷汁可以重複用幾次ㄋ,謝謝你的解答還有這個超讚的配方喔!揪咪
這樣看來，我真的還是不知道沒熟的原因是什麼耶，因為我真的沒遇過....
謝謝你分享做法.. 剛剛把小人趕去睡覺.. 就先來做個糖心蛋.. 希望會成功~~
希望你成功啊，不過是真的很簡單啦。
謝謝版主的分享，清楚又簡單的作法，照表抄課讓我作一次就成功，不過可能泡到時間太久有點太鹹，下次在試看看不要泡太久，但還是很美味。感謝分享囉！
恭喜成功啦。
請問是如何做到這個美麗的咖啡色呢? 哪一排的醬油? 謝謝你!有做成功，就是表色沒版主的美。
我們家醬油都是哪牌便宜用哪牌耶，所以每次作出來的顏色都不一樣，不過不影響味道吧？
謝謝搖擺狗~滷汁的配方和煮蛋的時間都很正確 讓我一試就成功! 不過還是有個小困擾想請問 泡蛋的時候因為放冰箱沒翻面 結果大概1/8 蛋浮在液體上面 所以每個但上片都有一顆光圈白白的!! 想請問如果沒時間定時翻 要怎樣才能把蛋壓下去? 感恩啊~
我們會用夾鏈的保鮮袋裝起來，儘量把空氣趕掉，但多少還是會有一小圈白白，只是不影響風味，所以就沒去太在意了。 最好的方法還是要多翻幾次吧？
啊~好棒~((咬
超厲害的~~回家做做看
謝謝版主的用心 昨日看到你提供的作法，我馬上就試了，算成功耶，我不層料理的人，姐姐吃了說有入味還不錯吃!!可是我有問題想請教你!! 1.就是同你的煮法，煮3分，悶3分，蛋白是有熟，蛋黃雖是半生半熟，但是它的生是切開會流出蛋黃液体了!想問若我想再讓它熟一些些，但還是半生半熟的那種，你建議是要我煮4分悶3分，還是煮3分悶4分呢? 2.你說瀂汁可以回收再使用，那第一次使用完閉的，我們要如何保存到下次使用呢，泡過的蛋拿起來後，魯汁需要再煮過然後保存嗎?然後是放置冷凍還是冷藏? 3.第一次泡只需要一晚即可，那第二次泡建議多久呢才不會過鹹? 4.魯汁建議可以回收再使用，那大約可以使用幾次? 不好意思，以上是我今天早上收成後的疑問，再麻煩版主幫我解惑~~謝謝你!! https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4552891015327&l=8193100c30 這是我作完的成品照!!昨晚做的，今早收成~~呵
我看你的照片覺得熟度是夠了，不過如果想要更熟一點，就再泡久一點點，就記得蓋鍋蓋就對了。 這種細微的差異，會因蛋的大小新鮮度天氣等等不同，所以沒法說的很清楚，只能自己多試試了。 如果把作好的蛋放在冰箱，五天左右味道就會變了，所以那個滷汁應該是不可能用太久的，我們現在幾乎都沒有在重覆用了，但如果要用，頂多一次，先煮過再用比較好，而且顏色和味道都會比較淡，不可能和第一次一樣。
忘了說，我的蛋是沒冰過的，外面買回來馬上做的
請問..糖要骰甚麼糖...砂糖嗎qq
是。
請問八角要訪幾顆呀...一顆夠嗎?3Q
我一盒十顆蛋約放一到兩個。
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太讚了~~!!做出來色澤好漂亮喔!!
真的好簡單 明天就來試做
寫的好清楚 是我這種手殘都覺得可以嘗試的耶!! 下次要來做做看^^
是真的很簡單，試試看吧。
好漂亮的糖心蛋阿! 就是喜歡浸泡滷汁過後鹹甜鹹甜的滋味!
醬油如果選的好，會更好吃哦。
可以把糖換成冰糖嗎？ 請問比例該多少？
沒換過耶，不知道．．．
給10000000000000000000000000000000000000000000000000000000個讚 沒滷汁怎麼辦？
滷汁不是自己作嗎？
感謝版主分享
冷水煮蛋，就可以免去敲跟鹽了，保證蛋不會破……
那時間要怎麼算呢？
非常感謝您的做法分享~ 但是有個問題想請教，為甚麼我煮出來的蛋， 外圍的蛋白非常軟、易裂，感覺不是很熟， 甚至靠近蛋黃的蛋白還是生的?是火侯的關係嗎?
是因為蛋有冰過嗎？