不知道是從哪一年開始，桂圓不再只是拿來煮煮八寶粥，很多店家都賣起了「桂圓蛋糕」，有點像發糕，卻又帶著桂圓獨特的香氣，吃來像西式的糕點的馬芬。
這種口感我很喜歡，以前在台灣也常常買來吃，這一陣子很想吃桂圓蛋糕，趕緊拿出之前媽媽寄來給我的龍眼，上網研究起作法。
網路上的作法很多，東看西看，這個周老師的美食教室的食譜看來最簡單，我稍稍修改了一點點。
【材料】
1.龍眼乾150克
2.養樂多2瓶
3.黑糖100克
4.融化奶油150克
5.鹽1/4小匙
6.蛋3個
7.低筋麵粉180克
8.發粉(泡打粉)1小匙
9.牛奶90克
10.核桃75克
【作法】
1.龍眼乾切碎，加入養樂多浸泡30分鐘，再用小火煮到乾。
2.150克融化奶油，過篩黑糖100克(一定要過篩)和鹽1/4匙加在一起，打均勻。蛋一個一個加入打到融合。
不知道是不是我買的黑糖比較硬一點，我覺得很難過篩，到最後有些是直接用磨的，可是也不好磨，所以乾脆用果汁機加上之後要用的牛奶打碎，晚一點再加下去算了。
3.加入桂圓攪拌。
4.麵粉和發粉一起篩入。
5.牛奶加入一起攪拌，不要過度攪拌，這樣才發得起來。
6.分到模子裡，用湯匙舀比較好，才不會讓桂圓分配的不均勻。約可以分成12個。
我的模子是比較大的，所以看來裝得很不滿，如果買比較小的，就可以裝個八分滿，烤完正好可以像馬芬蛋糕一樣膨膨的。
7.表面放上碎核桃，用湯匙輕壓一下，讓它粘上麵糰。
8.烤箱預熱190度，烤15~18分鐘。就是桂圓蛋糕了。
這一次我覺得我作得沒有非常成功，好像料有點太濕，我在猜想是我的麵粉是用量杯量的而非秤重，可能重量沒有這麼多，粉少水多，所以比較濕。看來還是要乖乖去買一個秤來了(絕不是敗家)。
但是日本天氣很乾燥，很多這種甜點作出來放個一天，就會變得乾乾的，這一個配方奶油很多，又比較濕，讓我放了幾天都還很好，所以也算是因禍得福啦。
拿去請日本人吃，他們也滿開心的，因為滿多人沒吃過龍眼，更別說是乾燥後的桂圓了。
日文其實也是有龍眼的，就叫「竜眼」(lyu-gan)，只是我說出這樣東西，他們還是不知道。
泰國學生則是一吃就大叫，因為他們也有龍眼，「ลำไย」念作ram-yai。所以最後就是我和泰國學生很認真的要和日本人解釋這是什麼，不過他們還是聽不懂。算了，乖乖吃我作的點心就好了，其他不用知道這麼多。
台灣親友們整天輪番上陣報告他們又吃了什麼水果，還說什麼吃太多荔枝、芒果會上火。去！在台灣吃這些吃到上火了不起嗎？
我在日本也有吃到啊，而且「份量剛剛好」，我都不會吃到上火。
要比上火，我吃桂圓蛋糕吃到上火總可以吧。
日本留學生活 (7)
取後幾行是反擊文嗎？ 哈！！ 但是桂圓蛋糕要吃到上火，也要吞下不少麵粉吧！
那就看我生吞龍眼乾吧，不和你們這些台灣人拚一下上火怎麼行？ 我不尬意輸的感覺啦！
讓我想到以前學日文的時候，討論到哪些食物不可以一起吃。大家就順便跟日本老師說荔枝不可以吃太多會上火，結果老師反問一句:那要吃多少才會上火?! 大家全都說不出話來XDDD 想想也是，荔枝這種東西真的有多少人可以吃到上火的程度?
下面有人回答你了，真是太可怕的人體實驗了。 我比較想知道，「上火」的日文怎麼說啊？ 泰國學生上次想和我說榴槤上火，也不知道怎麼說，最後是說：it has much energy, so you can't eat too much 我猜她是要和我說火氣大吧....不然什麼是energy 啊？
每天至少吃一斤，連續吃二十天，最後幾天在氣溫33-35度C之氣候下，鼻血就會流出來(親身經驗--版主可以刪掉這留言)
你很厲害！真的很猛，快給你獎牌。 一天一斤真的很多耶，好羨慕啊！
對呀對呀,吃荔枝、芒果上火有什麼了不起, 我也只是吃龍蝦吃到爆血管, 或是吃新鮮無花果吃到膩, 或是吃白蘆筍吃到不屑.... 等拉麻一示範做蛋糕, 我看妳會敗的不止秤了吧?
我也沒什麼啊，就是超市生冷的生魚片吃到拉肚子， 甜點吃到糖尿病，越光米吃到膩， 呃....然後還有什麼？ 嗯，好啦，我承認我輸了.....可惡！ 拉麻作蛋糕我還不怕，我怕的是我要和她一起去逛道具街，可能會被她勸敗，買了什麼東西回來塞爆家裡。
潛水很久了 這次看到桂圓蛋糕口水忍不住流出來啦>"< 搖擺狗廚藝真好~
哈哈哈，不作正事我最厲害啦。
我不愛吃龍眼或是龍眼乾但是很愛吃這種桂圓蛋糕ㄟ 最後幾句可以感受到好深的怨念啊 哈哈
直接吃龍眼也沒這麼好吃呵，我是會喜歡加在八寶粥裡啦，我覺得這樣比較好吃。 那個怨念，怎麼能怪我呢，都是大家太可惡了啊。XDDD
我也愛桂圓蛋糕！^^ 台灣的最近有很多那種專賣糕點伴手禮的店 一盒12個小桂圓蛋糕都只賣100元 而且桂圓還很多說 龍眼乾真的是盛產吧
這明明就是炫耀！！那是什麼價錢啊？不好吃不好吃。 龍眼不是還不算便宜嗎？
我也是用周老師的食譜做桂圓蛋糕唷 周老師有一篇烹調用粉類跟液體的重量跟體積換算表 這樣 看是要用量的還是用秤的都很方便 啊 還有一種我以前常做的瑪芬 把超市買的比較便宜的那種芒果乾 切成小塊 跟蔓越莓一起伴進麵糰 烤出來的瑪芬很好吃唷 現在沒有烤箱 都沒得烤小點心了.... 我很乖 吃到上火都沒有跟你報告，只有炫耀吃很多而已 XD
那個重量和體積的我知道，我一直都是這樣作，可是這一次不知道為什麼作出來就很濕，雖然烤起來沒有差，還是很好吃。 而且這種蛋糕是還滿紮實的，不是那種海綿體，所以我想應該還好。 下一次我麵粉還是想加多一點。 其實我也沒有很常烤小點心呢，我對鹹的食物還是比較有熱情，甜點只能偶爾吃吃，不然會膩呢。
看來 怨念真的很深~我也不愛吃上火的東西 雖然荔枝都7.8斤100很便宜 也不愛吃芒果~ 吃太多皮膚不好 所以別人拿給我 我再轉手拿給別人 不過現在是吃龍眼的季節 好大好甜的龍眼一斤25元...太甜不喜歡^^
這是來補一刀的嗎？ 一斤25元，可憐的農民啊。 不過我記得以前我們小時候回集集的時候，都是路上看到自己採耶，好愛吃龍眼哦。
龍眼加入養樂多浸泡.. 好好吃的樣子 ;) 你也太賢慧了吧!! 不過我也是買了可以當烤箱的微波爐.. 所以我真該學賢惠點呀...
妳可能比較有機會吃外面吧，畢竟日本美食也很多，等到開始想念台灣食物的時候，就會開始什麼都自己作了。
只要原因我想是因為我懶.. 在家裡吃的話我多是炒青菜一成不變的菜色啦... 超微變一下, 做得難吃了那我就會完全吃不下哈哈.. 大家都說我很會做家事, 但是就是做菜我不行!!! (´Д`;)
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1417302724 これで理解できるかな？
看得到啊，沒問題，謝謝囉。
あれ? 連結好像被痞客幫擋住了。 我直接貼上來好了。 在日本知惠袋上找到的解答↓ 「上火」は、中国医学で、「のぼせる（＝血圧が上がって鼻血などがでる）」ことですが、
這樣說啊，那我來和日本人說說看。
我也愛吃桂圓蛋糕耶~不過自己做應該是下輩子的事了吧~給妳按個"讚" :D
在台灣又不用自己作，買就有了好不好，真是的，哼！
看你做的桂圓蛋糕真的覺得比外面賣的好吃~如果以後妳有小孩一定是一個很好的媽媽~
希望囉。不過生了小孩可能就沒時間作這些有的沒有的了。
可以說吃又香又甜的水蜜桃吃到膩嘛 我是這樣反擊的拉
對了，水蜜桃，說到這個，今年吃的還不夠！ 福島的水蜜桃這一陣子才開始的，要用力吃到膩！