搖擺狗部落格

又到了草莓的季節，我本來不算太愛吃草莓的人...嗯，嚴格來說，還算喜歡，但太貴了，日幣幾百塊的草莓，吃進嘴裡，不過幾口就沒了，對我們這種實際的人來說，會覺得不如去買個一袋蘋果、葡萄柚什麼的，還可以多吃幾餐。

日本東西一分錢一分貨，前兩年每次買最便宜的草莓，往往都不是太甜，吃了兩三次，就不再想把錢花在上面了。

後來忘了是在噗浪還是哪裡看到，大家都說今年的草莓很甜，於是我又試著再去超市買了最便宜的草莓回來，果然，就算是小小顆的草莓，也非常的甜耶，仗著孕婦偶爾可以開口要些奢侈品，今年央求老爺買了好幾次草莓來吃。

前一陣子，作完一天的新實驗，似乎結果還不錯，鬆了一口氣後就想吃點甜的東西，去學校生協繞了繞，最後捧了個雪莓娘回到研究室，心滿意足的吃了下午茶。

QQ的外皮、微甜的鮮奶油餡，再搭上酸甜酸甜的草莓，這組合真是太完美了，唯一的缺憾就是，太小一個，吃了還想再吃。

想到買一個雪莓娘要日幣200，嗯，有點貴....這種甜點可以自己作嗎？看起來好像很難？

於是，丟著實驗結果沒整理，又上網找起了雪莓娘的作法，後來找到了一些，自己修改了一下，假日兩個人就來作雪莓娘吧。

 

 

 

雪莓娘皮(約十個份，材料比例作法參考果味山的小湯匙)

 

【材料】

1.糯米粉   80克(日本是白玉粉，拿來作麻糬用的)

2.糖        120克

3.水        160ml

 

 

【作法】    

 

1.80克的糯米粉放進可微波的大碗，160ml的水是慢慢加的，邊加邊把粉拌均勻。

這個水一定要慢慢加，粉才好溶。

 

 

 

2.漸漸會呈糊糊水水的。

 

 

 

3.再加入120克的糖，攪勻。

一般是加白砂糖，但我們家都是用有點黃黃的那種糖，沒特別去買白糖，所以加完之後是微微的黃色，不是漂亮的純白，但我們不介意啦。

 

 

 

4.用保鮮膜，或是像我們用保鮮蓋蓋上，微波一分鐘左右。

 

 

 

5.拿出來時，會有點凝結的狀態，用刮刀攪一下。

 

 

 

6.再放進微波爐加熱30~40秒，出來再用刮刀攪一下。

 

 

 

7.這樣反覆幾次，一直到整體變成透明樣，這樣就完成了。

我們總共加熱約四次，其實第三次就差不多了，但因為有點擔心，所以加熱了四次。

 

 

 

8.在檯子上灑上手粉，可以用太白粉(日本是叫片栗粉)或是玉米粉，趁熱把皮捍開。

皮很黏，所以手粉要多用一點。

這個皮要小心輕輕的慢慢推開，老爺一開始就太用力，皮會黏在捍麵棍上，馬上就破了，皮一破就沒救了。

最後捍成約0.2公分薄比較合適，太厚不好吃，太薄在包的時候，容易拉扯破掉。如果一開始怕失敗，建議先從厚一點的作起，約0.3~0.4公分都可以。

捍皮非常好玩，這個皮的觸感很妙，好像嬰兒很嫩的皮膚，滑滑細細的。

我知道這捍得沒有很美，但第一次作，真的不是這麼簡單，力道的控制很重要，不小心就會太大力，這是老爺捍出來的皮，這照片也很寫實，如果隨隨便便就被我們作得很美，那和菓子店師傅也別混啦。

 

 

 

9.涼了就可以把皮切成要的大小，正方大小(不正方也沒關係，反正都會包起來)，這樣的量約是十片。

這個麵包刮刀是上次拉麻教我們作麵包時一起買的，真的很好用，可以拿來切，如果底下有黏住，還可以拿來「鏟」皮。

如果皮黏得很緊，在鏟皮的時候，可以邊鏟邊灑一點手粉到底下，慢慢弄就可以鏟起來了。

為什麼會說這麼多呢，因為老爺的皮捍得並不算很成功，就像他作實驗一樣，一堆失敗的經驗，造就他現在超會解決這種技術性問題，說什麼都要我把這些東西寫上來。

 

 

 

卡士達鮮奶油醬：

卡士達醬的作法和我之前作過的水果塔一樣，作好放涼後，再加上打發的鮮奶油，才是包進雪莓娘的卡士達奶油醬。

 

【卡士達材料】

1.牛奶  125cc

2.糖     1/8杯

3.玉米粉1/2大匙

4.低筋麵粉3/4大匙

5.香草精少許(我們按照瓶上的指示用5滴)

6.蛋黃1個

(最後再加奶油5克)

這個比例，是我之前作水果塔時的減半量，約可以作成20個雪莓娘，但量再減下去的話，蛋黃不好計算，所以我們還是作了這個量，多的卡士達醬冷藏起來也很好用，沾麵包，加在鬆餅上都很好吃，有力氣還可以作成銅鑼燒來吃。

 

 

【卡士達作法】

1.把全部材料拌勻之後，隔水加熱，慢慢攪成濃稠就是了，最後再加上5克奶油，放涼，可冷藏保存。

 

卡士達奶油醬：

【材料&作法】

1.鮮奶油200克，加上15g細砂糖打發。

2.放涼的卡士達醬60克，分次加入打發的鮮奶油約200克，慢慢攪均勻，就是肥死人不償命的卡士達奶油醬了。

 

 

內餡

雪莓娘不能少的，當然是那鮮甜欲滴的草莓。把草莓去蒂洗淨後吸乾。

底部還要一個蛋糕體，當然有力氣的人可以自己烤基本海綿蛋糕，但我懶，正好家裡有巧克力土司麵包，味道也很香。想說反正只用一小塊，土司麵包蛋糕吃來都差不多，就用這個去邊切小塊代替吧。

 

 

組合雪莓娘：

接下來，就是把這一些準備好的東西組合成雪莓娘吧。

找一個碗，鋪上一塊皮。

挖一大匙卡士達鮮奶油醬，多一點沒關係，因為皮的張力還滿大的。

 

 

 

橫鋪上草莓，再蓋上一點點卡士達奶油醬。

 

 

 

蓋上海綿蛋糕，最後收口把皮包起來就好了。

 

 

 

前面的照片用的是平底的碗，其實包完形狀不太好看，後來改用圓底的碗比較好。

收完口之後，倒扣，卡士達奶油醬很軟，用圓碗包的話，倒扣就會有很漂亮的圓形。

 

 

 

這就是包好的雪莓娘，周圍再鋪上一點手粉，收口的地方也鋪上，這樣就完成了。

我作的這樣一個好大，是外面賣的一倍半這麼大吧！Jumbo size。

不知道是不是鮮奶油餡真的太軟，所以草莓露頭了，不過SJ告訴我，很多和菓子會故意那樣露一點頭，表示真的是草莓口味的哦。

那我也來佯裝一下大師好了：那個露頭是故意的，這樣才知道我們是真材實料！

 

 

 

這麼高級的點心，當然要配上我們之前買的高級Noritake餐盤啊。

因為我們用的不是白砂糖，所以皮有點黃，加上露頭的小草莓，看著這兩個雪莓娘，突然之間，怎麼有點害羞呢......。

 

 

 

換個角度拍可能好一點。

 

 

 

還是擺成一整大盤可能更好？

 

 

 

我才包了第一個，老爺大大方方說聲「いただきます。」便拿去大口嗑了起來。

本來在作的時候，用了不少糖，還擔心這比例會不會太甜，結果....可怕的是....吃來一點都不覺得太甜，草莓鮮嫩欲滴的口感，加上滑順的鮮奶油，咬下的時候，還會拉扯著彈Q的外皮，這一口真是太幸福了，沒幾口就把這一大個雪莓娘吃光光了。

正因為不會很甜膩，明明剛才還在說好大一個的，馬上就想再拿另一個來吃，根本忽略他的含糖量。

原來這點心這麼罪惡，之前都沒體會到啊。

 

 

 

軟呼呼的，要切出個漂亮的斷面不容易，就將就一點吧。

這種皮日文叫作「求肥」(ぎゅうひ），據說是唐代傳入的作法，本來叫「牛肥」，在很多日式點心裡都有使用，像是包冰淇淋的雪莓娘啦，或是京都有名的生八橋。

我覺得這個漢字真的取得太讚了，看到那個白玉粉和糖2:3的比例，整個人就嚇傻了，果然是「求肥」，想肥就用力吃吧。

貓丸強調不要把糖減太多，不然容易硬掉，後來我去查到一些日本的食譜也是這樣的比例。

本來很懷疑，「這樣不會太甜嗎？」，但是整體配起來吃的時候，真的一點都不會過甜，反而還會覺得「不怎麼甜嘛，應該熱量不會很高」之類的。

就連SJ後來吃到時，也說不會很甜，但我們一說出糖的比例，只見她眼睛也瞪得大大的，果然是一道騙人的點心。

看到自己用了這麼多糖和鮮奶油，好吃的東西總是不健康又熱量爆表，最後決定要死不能自己一個人死，帶去學校和大家分著吃好了。

 

 

 

作點心就作點心，為什麼標題要說是生物實驗風呢？

因為最近我們兩個人的工作有大半都是泡在實驗室，特別是老爺，為了在報告前把之前收集的樣本實驗趕一趕，一天作好幾個實驗，就看他人整天就在醫院研究室、實驗室、培養室之間咻咻咻移來移去。

而且他真的不簡單，不知道是具有某種特質還是某種命格，明明和大家用一樣的實驗步驟或技巧，他就特別容易遇到問題，有時候前人教下來的實驗步驟也許不是很完美，但拿來我們的研究上作就是沒事，偏偏在他的實驗一拿來用，就問題百出。

大家都用一樣的實驗套組(kit)，我們其他人用相同的步驟就是OK，可是他的結果就是作不出來。

我們研究室大多是臨床出身的人，在基礎實驗上的經驗自然不能和實驗體系出身的人相比。日本人作事有時太聽話，一個實驗方法，前人教下來怎麼作大家就跟著作，只要沒出錯，很少人會真的去思考每一個步驟代表的意義，也不太會去更改(不過因為我會問實驗超強的SJ，還有之前會去醫學院和別人一起作實驗，所以我常常不照他們的作法作，作來就是快很多又順啊，哈哈)。

我們這邊大部分留學生的母語都不是使用漢字，所以當實驗遇到問題，問又問不到答案時，要求他們去翻日本出的一大堆實驗書籍，一整本書都是漢字，更是強人所難。所幸我們實驗室還滿有規模的，許多基礎實驗的固定流程也沒什麼問題，所以大部分人的實驗流程就算是照本宣科，也都還一帆風順。

但是當老爺總是遇到各種稀奇古怪問題，問遍了老師同學助教，也沒法得到解答時，就逼得老爺必須自己去找出所有的問題所在，從最基本的原理念起，而且要一直去想「為什麼失敗」？我們每天走路上下學時的對話，常常就是在討論這些實驗流程。

好在他每次只要一失敗，就會激起他去找原因的鬥志，所以最近這一陣子的密集實驗中，他還真解決了不少問題，甚至還可以設計出一些新的實驗流程，大家照著作還可以比之前的作法更成功更省事。

也因為他失敗經驗太豐富，現在反而變成實驗室大部分的人只要實驗一失敗，卻找不出原因時，就來找他討論該怎麼辦。

不過這人無可救藥的樂觀也是一絕，應該很少人可以在實驗失敗後還可以大笑，對全實驗室的人說：「我真的不簡單，連這個也會失敗」。

所以他一直說他畢業後要來出一本書，就叫「實驗完全失敗手冊」.......。

 

 

 

扯了這麼多，還是沒講到生物實驗和作雪莓娘到底有什麼關係。

像我們一開始用微波爐在作這個求肥皮的時候，就對那個要一直進微波爐-->觀察-->再進微波爐....的過程覺得很熟悉，這不就和我們在作電泳時的gel加熱agarose是一樣的嗎？

一邊作的時候我就一邊在笑，比起作電泳的gel，都要趴在微波爐前看來看去，我更喜歡作這個好吃的求肥皮啊。

套句SJ說的，作實驗很累，作點心也很累，但點心作完至少可以吃，實驗作完常常什麼都沒有。哈哈哈~~~

 

 

 

後來我們在作雪莓娘的時候，一直會討論：「為什麼這裡要這樣作？」然後都會很努力的想給他一個科學解釋。

像我們一開始都覺得這個求肥皮為什麼需要這麼多糖，而且貓丸還說，如果不用這麼多糖，就很容易硬掉。

日本這麼乾燥，每次我作麵包，放在室溫下常常一下就乾了，我們作了這麼多雪莓娘，放到隔天帶到學校給人吃，不知道會不會乾掉耶？到底這個皮能保存多久？

於是我們把這個切下來的求肥皮邊保留下來不吃掉，這樣就可以觀察到底幾天會變硬。

最後我們發現，星期天作出來的皮，我們一直到星期三終於忍不住吃掉時，都還是軟的呢。

把這個皮保存下來看他會不會硬的時候，老爺就說：「這好像在作western blot的時候，旁邊都要放一小罐調好的gel，看看有沒有凝固。」(好吧，這個梗我就不解釋了，看得懂的人就看得懂)

 

 

 

只是，到底為什麼糖加這麼多，就不會變硬呢？

突然，我靈機一動：「啊，糖類本來就是很好的保濕劑不是嗎？我實驗在用的trehalose這個糖類，平時不就被拿來當作食材和保養品的保濕劑在用？」 

「對啊，培養或是保存細胞的時候，糖也是很重要的抗凍劑啊。」老爺也突然恍然大悟般回我。

「對耶，移植器官的保存，也會用到糖類。那這樣的話，這個皮會不會不僅常溫下可以保存，在冷凍狀況下也能維持這麼軟啊？」哦哦，我的實驗精神也被激發出來了。

這樣的話，我就會想試試看這樣比例的求肥皮，有沒有可能成為裡面可以包冰淇淋的雪莓娘皮。

於是我們把這個皮也冰到了冰凍庫去，兩天後拿出來，果然還是Q到會彈牙！

我想我又可以來試作包冰淇淋的求肥囉。

越吃越肥，看來是必然的趨勢了！