搖擺狗部落格

寫完了油封鴨，開始來寫鹽水鴨。

當初是為了要炸鴨油，所以才買了兩隻鴨回來，結果上一篇寫過了啊，因為我的粗心，所以鴨油沒炸成功。

本來我們是打算一隻鴨來油封，一隻鴨看是要怎麼另外處理，後來老爺就說想作作鹽水鴨，但是怎麼作我們也不知道，此時咕狗大神不拜不行啊，上網求助神明後，找到了愛在廚房的這一份食譜，看來好像不難，那就作作看吧。

最後兩人決定把鴨腿都拿來油封，其他部位來作鹽水鴨。

 

 

【材料】

1.鴨子

2.海鹽

3.調味料：酒、白胡椒、麻油

 

是的，材料也是很簡單，作法也不難哦。

 

 

【作法】

1.原食譜的作法是整隻鴨來作，但是我們煮鴨子的鍋子沒這麼大，所以把鴨大卸六塊，分成腿、翅、還有胸。

 

 

 

2.鴨肉內外均勻抹上薄薄的鹽。

原本的食譜也是說要抹很厚的鹽，一隻鴨可是用上了十大匙的鹽，我們想省點鹽，也怕太鹹，所以只有抹薄薄的。

 

 

 

3.冰在冰箱，一天。

 

 

 

4.鴨肉擦一擦，把多餘的鹽份擦掉，因為我們只有抹薄薄的才用擦的，如果是像原食譜用十大匙，那還是要沖一沖，不然會太鹹。

我們用的是切塊的鴨肉，所以把擦好的鴨子放進鍋裡，水加到大約蓋過鴨子就好。

大火加熱到滾了之後-->小火滾20分鐘-->關火、蓋鍋蓋-->再悶20分鐘。這樣就煮好了。(原食譜是用全鴨去作，我是用切塊的鴨，所以作法不同)

 

 

 

5.把肉撈起，如果不是馬上吃，可以放冰箱保存。

 

 

 

這就是煮出來的湯，原本的食譜上是說在煮滾的時候要撈上面的渣渣，但我們在煮的時候，沒有出現什麼渣渣，可能是因為鴨子已經處理的很乾淨了吧。

這個湯在熱熱的時候看不出來，但其實表面是一層鴨油。

 

 

 

放涼了就知道，上面會有一層黃黃的鴨油，把這鴨油挖起，可是很好用的呢。

底下的鴨湯膠質很多，會呈果凍狀，看我的湯勺還能這樣放在上面呢。

 

 

 

6.我取出鴨湯和酒1:1加熱，加上白胡椒煮滾，滾了再加上一點麻油。

我只有用鴨湯的部分，當然想要香一點，也可以加上一點點鴨油一起煮滾，但我覺得夠油了，可以不用加也很香。

鴨湯一大鍋可不必全用，這只是要淋在肉上的，一隻鴨大約用300cc的鴨湯加300cc的酒就夠了，剩下的鴨湯拿來煮各種湯，白蘿蔔湯什麼的，都好喝到不行。

 

 

 

7.肉切一切，上桌前把剛剛煮好的湯汁淋上，就完成囉。

切肉的時候遇到骨頭可能不好處理，我們也沒有那種中式主廚刀，可以剁骨頭，所以我們是用刀子把肉切一切，底下連著的骨頭就用廚房剪刀剪開，一樣也是可以的。

 

 

 

這就是我們作的鹽水鴨啦，第一次作，覺得還挺成功的，味道有進去，淋上那個湯汁真的很香。

以前我以為鹽水鴨是加鹽水去煮，原來不是這樣作，我猜抹鹽是讓鴨肉有點變性的功能，所以肉質會緊實一點？(純猜測)

至於我們買了巴西鴨和台灣鴨有沒有不一樣？

我覺得有耶，台灣鴨肉比較結實有口感，巴西鴨肉比較軟，難怪台灣鴨也算是有名的產品，真的不一樣哦。

我看到別人的作法，那個抹上去的鹽還可以先加花椒炒一下再去抹，味道會更好，我手上沒花椒，所以沒試過，有機會可能會玩玩看。

 

 

 

作完的隔天，又正好請人來家裡吃飯，和我們同是博士班二年級的吉田同學搬家搬到我們附近，從我們家陽台就可以看他家那棟樓。才剛搬過家的我們，知道搬完家的當天一定沒力作飯但又很想吃個好料，所以邀他來家裡吃個便飯。

吉田是個很老實很認真的好學生，但好像家境不是非常好，念博士班都是靠自己貸款、帶學生實驗賺TA費、接醫院值夜班這樣撐起來的，吃東西非常非常的省，每次請他來我們家吃飯，他都好開心。

說到日本的學生貸款，我們這裡的博士班學生，只有少數是真的家境很好的，錢不是問題，很多學生都是請獎學金在念，而日本大多這種所謂的獎學金，和我們台灣的獎學金定義不太一樣，比較像是我們的學貸，畢業後是要按月償還的。

所以我們能領獎學金念書(還不用還)，真的很非常感恩，想到這裡，真的要認真認真啊，有多少人是可以不用靠家裡的金援完成留學夢的？我們真是太幸運了。

扯遠了，後來請吉田來家裡吃飯，之前曾經聽他說過他沒有吃過鴨子，所以我們特別為他準備了鹽水鴨料理，還作了梅干扣肉、豆豉鮮蚵，醋溜高麗菜，最後再加上白蘿蔔魚丸湯，用紅豆湯當甜點收尾。

這樣有很台菜吧，就是我們台灣的家常料理啊，他吃得好開心，我們看得也很高興。

本來切了兩大片鴨胸、一隻翅，想說三個人吃應該會太多吃不完，沒想到，我和老爺才吃沒兩三片鴨肉，剩下的，吉田同學通通高興的吃光光，看來他人生中的鴨肉初體驗還算滿意吧。(不是日本人的客套吧？)

 

食譜文寫完，接下來會發點正經的文。(咦？我們家有這種東西嗎？)