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這次回台灣,專程跑去食品材料行買了一堆補給品來,就是為了做出「台灣料理」。

台灣的小吃我最愛的就是傳統豆花,軟綿綿的豆花配上香甜的花生,真是太美味啦,其他什麼粉圓、綠豆、紅豆都是不道地的,最道地的就是花生豆花啦,有經過豆花店都一定要來上一碗的。

雖然有人告訴我,傳統豆花有加石膏,吃了對身體不好,但我才不管,我又不是天天吃,偶爾吃一下是不會出人命的。石膏只是偏涼,說會造成結石,依我在泌尿科的經驗,水喝的太少才是結石的主因啦,吃什麼都還好的。

而且,套句大學時藥理學張老師的名言:我願意用我生命的一部分來換取口腹之慾啦

 

為了要做豆花,我買了豆花粉,還多買了燒仙草、真空包的八寶豆,想說這樣等天氣冷了就可以做「燒仙草」了。住在上海的二姊幸燕也很開心,直說他要回大陸之前也要來買,這樣就可以吃到燒仙草了。

我們馬上激烈的討論起到底該怎麼做豆花跟燒仙草。

此時,住在基隆的四姊佳佳就說:「幹嘛這麼麻煩啊,我去巷口買就有了!」

佳佳立刻遭到阿澍、我跟二姊的一陣撻伐,你們這些住台灣的人,真是幸福到家了,什麼東西都是「巷口」就買的到,哪知道我們這些住外國的人有多可憐啊。

想我從來也沒做過,也沒想去做過豆花這種東西啊,真的是用錢就買的到的食物,幹嘛自己做?

也是因為來日本,實在是太思念了豆花又吃不到,才激起自己做豆花的鬥志啊。

好,廢話不多說,其實豆花真的不難做,簡單介紹一下。

 

 

[材料]

1.黃豆350克(剛好是一包)

2.豆花粉一包

3.水3000c.c(要分成2500c.c跟500c.c,功能不同)

4.花生適量(就看要吃多少囉,因為他是配料)

5.小蘇打粉少許(這可是煮花生的祕密武器)

6.砂糖隨性(就是要煮成糖水,甜度就看個人囉)

 

[豆花作法]

1.黃豆浸泡4-6小時

2.泡軟的黃豆加水1000c.c.,用果汁機打成生黃豆漿

3.用布袋分離豆渣,濾出豆漿,在慢慢加水到布袋裡,盡量把豆漿擠出來,水最多再加1500c.c.(這樣跟之前的水加起來,就是2500c.c)

4.濾出的豆漿煮熟,撈起表面的泡泡,此時會聞到本來臭臭的生豆味就變成香香的豆漿味了。這就是豆漿囉。

5.用一個乾淨容器(他建議鍋子,我為了保存方便,所以用保鮮盒),裡面加入涼水500c.c.跟豆花粉「調勻」

6.距離這個有豆花粉的容器50公分處,把「滾燙剛煮開的豆漿」沖下去,距離一定要遠,水的衝力會讓豆花粉跟豆漿混合均勻。

7.利用沖下去的一分鐘內,敲打震動容器,可以把一些小氣泡趕掉,豆花會比較細緻,但只能在開始的一分鐘內作,之後他就慢慢凝固了。

8.約十分鐘就會凝固,但我的經驗是放一個晚上,會凝的比較好,就會很結實了。想吃熱的就不要冰,要吃涼的就冰起來。

 

這就是我買的豆花粉。一包可做4公升的豆花,但我覺得這樣做太軟,網路上大家反應也都是一樣,我覺得把水減少,做成3公升的硬度是最剛好的。

包裝背後就有教作法,基本上都是一樣的,只有改掉水的比例,把4公升減成3公升。

 

真的是有含石膏喔。

 

[花生湯作法]

1.把生花生粒浸泡一晚,外皮就會比較好剝,我會把它對半撥開,去掉中間的心,據說這樣比較健康,總之,這樣就會得到乾淨的只有半邊的花生仁。

2.讓花生仁還帶一點點水,丟到冰箱冷凍,這樣會比較容易煮爛,跟快速煮爛稀飯的方法是一樣的(把生米冷凍後再煮,就會很快爛)

3.把凍好的花生仁,加上一點水,一點點蘇打粉(說明上是說2%,反正就是抓一小撮就好了),用電鍋蒸熟。

4.煮到適當的軟硬,再加上糖。

 

我會建議花生仁湯可以作多一點甜一點,吃不完用保鮮袋攤平冷凍起來,下次還可以吃,而且攤平了冰,要吃多少,一剝就下來了,很好處理。

之後花生豆花不用我教吧,就是自己把豆花跟花生加一加,不夠甜再加糖水就是啦。不過說明書上是有說,不要跟蜂蜜加一起吃,容易中毒喔。

 

 

[糖水作法]

說實在的,糖水不就是糖跟水嗎?

但是要讓自己做的豆花跟外面賣的很像,糖水可就很重要囉。

其實只要一個小步驟,就可以做出不一樣的糖水了。

作法:

把糖放在鍋裡乾炒,糖會慢慢溶掉,就會變成焦糖,撲鼻而來的糖香味是很不一樣的喔。

做成焦糖之後再加入水,煮成糖水就好了。

簡單吧,這樣會讓糖水更好吃,而不是只有甜甜的而已喔。

 

 

 

就是這一碗啦,朝思暮想的豆花,在日本還是給我吃到啦。

早餐就很奢侈的拿出豆花來吃,真是一件很囂張的事耶。

真是太崇拜我自己啦。

 

 

搖擺狗 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()

留言列表 (23)

發表留言
  • suejen
  • 我也好崇拜你 *.*
    我以為豆花粉加水,就可以變豆花了耶
    (燒仙草粉加熱水就是燒仙草啊,同理可證 :P)
    沒想到,還要那麼搞剛,從泡黃豆開始
    我真的超級崇拜你啦,好有毅力
  • 只要愛吃,就什麼都做的出來的啦。
    對了,我要去抱日文密集班考試,要一起去嗎??

    搖擺狗 於 2008/10/06 12:08 回覆

  • Louisechen
  • 你可以在日本兼差賣豆花耶
    一晚1000日幣
    一定還算是便宜的
    我記得當時在京都吃到一碗3000日幣的湯豆腐
    心裏一直吶喊
    "這不就只是巷口豆花嗎?"
    台灣人真的太幸福了
  • 一碗3000日幣??300都還嫌貴咧。
    太可怕了吧,我真的可以來日本賣台灣小吃了。
    台灣人真的超有口福。

    搖擺狗 於 2008/10/06 12:10 回覆

  • suejen
  • 密集班?你是指給國費生上的那個嗎?
    我很想上那個
    可是 上課時間太多了
    會沒辦法做實驗
    而且,他有規定不能請假
    如果不是這項規定 ,我上一期就想報啦 >.<
  • 上學期國費生才可以報,這一期我們這種尷尬的不是國的公費生可以用考試方法進入,我們只能報level4以上的,level1,2,3,還是只有國費生可以報。考試是下週二早上筆試,星期二下午或是星期三上午口試。
    上課時間的話,我報的是四級,是星期一、二、四、五的下午1:30到3:10,跟上學期比,其實只多一天,上課時間並沒有比較長,我覺得你可以試試耶。

    搖擺狗 於 2008/10/08 07:44 回覆

  • 小鎮姑娘Rita
  • 哇~~~~~~~~~
    太強了!!!!!!
    一看到妳做的豆花口水都快流下來啦!
    不過有趣的是,你買的那包豆花粉的工廠可是我小時候當過童工的地方喔^^
    倒是挺懷念的:)
    我想你大概沒有做不到的事吧^^超強!
  • 小鎮姑娘你復活啦,恭喜恭喜
    好像也差不多又到開始做豆花的時候了,嘿嘿~
    沒想到這家電竟然是打工的地方耶,是做什麼啊?好好奇喔。
    唉~比起做菜,現在希望實驗順順利利到畢業啊。

    搖擺狗 於 2009/04/09 20:14 回覆

  • deborah
  • 剛看了你的食譜做了豆花
    搞得自己灰頭土臉的....
    希望能成功啊!
  • 是不好作,希望妳成功啦。(應該明天一早就知道了)

    搖擺狗 於 2010/04/23 20:57 回覆

  • mayling0526
  • 你好,我想請教一下,我有試作了豆花,結果表面很醜,跟外面賣的細緻表面都不同>< 可以指導我一下嗎^^"
  • 上面那個是泡泡,有那個才是正常的,代表泡泡都在上面,底下是平滑的。
    外面在賣的豆花在作好的時候也是這樣的哦,只要把上面泡泡的地方剷掉就好了,底下就是美美的豆花了。(前提是如果有成功的話)

    搖擺狗 於 2010/10/05 10:29 回覆

  • mayling0526
  • 原來那個醜醜的泡泡是正常的,然後原來那個部份是要當廚餘的>< 難怪一次要作那麼多…呵呵呵
    謝謝妳的指導喔,有機會再來作看看,還有,請問一下,一次作那麼一大鍋妳都吃幾天呢?我那鍋後來有生黃豆水的感覺,只好掉倒><
  • 那應該只有一層,不會很多啊,如果泡泡太多,會不會是沖下去的時候沒有拍一下容器,這樣會讓泡泡浮起來,應該只會有薄薄的一層才是哦。
    我作一鍋我也忘了吃多久耶,因為我都會帶去學校和大家一起吃,還滿快的。

    搖擺狗 於 2010/10/06 18:57 回覆

  • 出外人~的心情
  • 出門在外容易想念家族的美食,還能自己作出不同風味又幸福的味道,有夠努力又奮發圖進,身為在外的人們也是一種效法的心境
  • wtchi
  • 你好~剛好在找做豆花的的秘訣....所以就進來看一下囉~
    我也喜歡吃豆花~所以想自己做~
    從前天開始做到今天......已經第六次失敗了....
    找遍了網上的方法...(我試了鹽滷.用蒸的.豆花粉....)
    網上的網友看起來都好容易就成功了....
    但我每次都失敗....已經用掉了六公升的豆漿了....
    該注意的我都注意了~溫度.沖入的高度...鍋中不可以有油~有生水...
    鹽滷和豆花粉也都用電子秤過再溶解....都照著食譜操課了.....
    就是不知道哪裡錯??(每次都沒凝結~~)

  • 天啊,看起來好慘,我沒有遇過這種問題耶。
    要不要換一個牌子的豆花粉試試?

    搖擺狗 於 2011/07/27 09:37 回覆

  • 亞敏郎
  • 你真的太強了~雖然在越南隨處即可吃到挑檐子的熱豆花...但越南是加上糖薑水淋上椰奶,超甜不打緊,,,但那南洋味....唉!還是台灣的小吃好吃...下次回台灣一定扛幾包豆花粉到越南,搞不好還可以開店作買賣..呵.呵.呵~
  • 越南那種吃法感覺也很不錯耶,好想試試看哦。

    搖擺狗 於 2011/09/24 11:38 回覆

  • timewaytang
  • 我也好崇拜你 *.*
    謝謝你的分享~
    我也好愛吃豆花哩~
    尤其是冬天,來一碗薑汁豆花,超溫暖的~
  • 咦?那我好像也該再來作一下豆花了。

    搖擺狗 於 2011/12/20 09:58 回覆

  • bobo
  • 老師您好!我是在台灣擺一豆花攤的想借用您的圖片可以嗎?並非是商標招牌而是擺在桌上的價目表而已感謝!!
  • 既然您是專業的豆花攤,那自己拍應該比我的照片更好看吧?

    搖擺狗 於 2012/05/18 22:28 回覆

  • Abril Chi
  • 我用做佈丁粉可以嗎?
  • 我沒用過布丁粉作過,不過我猜作法會不一樣?

    搖擺狗 於 2012/06/26 11:02 回覆

  • 小飛熊
  • 真的 在國外一切都只能自立自強 一切DIY~我也很想吃豆花
    還好我們這邊有越南人賣的豆花店
    但是粉貴 一大碗公 5塊美金以上.......
  • 還好,在日本真的很想念豆花又不想自己作的時候,日本的豆腐很細,就和豆花很像,買來自己煮個花生糖水就很讚了。

    搖擺狗 於 2012/10/03 11:23 回覆

  • 訪客
  • 請問一下 這樣大概是幾人份呢 ???
  • 我也不清楚,大概十碗沒問題吧?

    搖擺狗 於 2013/04/04 08:31 回覆

  • 阿美
  • 如果懶得作豆漿 可以去豆腐店買豆乳回來算數嗎?!
  • 瑪姬小姐
  • 日本的豆腐可以拿來代替豆花XD??
    跪問日文叫什麼XX豆腐??..............
    之後或許用的上~
  • 好像是絹豆腐吧?就是比較軟的豆腐都行,都比台灣的軟。

    搖擺狗 於 2013/09/24 20:15 回覆

  • 訪客
  • 不好意思,我仔細看了豆花粉的包裝圖說明,一包90g應該只做1000CC左右的豆花,也就是一公升,但您寫四公升?? 這比例??????
    (不是踢館啦~ 因為我也想自製豆花, 找資料中~~)
  • 訪客
  • 抱歉,少看到一個3......原來是加水3,250.....哈
    抱歉抱歉~
  • 雲淡風輕
  • 哈囉,我也是熱愛豆花者,目前正在嘗試動手做XD
    在網路上搜尋了各種豆花做法-熟石膏粉、鹽滷、吉利T等也都嘗試過,
    不過失敗率高到讓我有點沮喪,我想我快超越國父的記錄了T.T
    因為目前成功的只有使用吉利T的方法,但那口感像是布丁和希望的有所差距阿~.~

    在找資料時,正好看到您這篇,感覺大大您真是太厲害啦^.^
    真是太配胡佩胡啦(台灣國語)~

    不過正想找您使用的豆花粉時,資料顯示"它"被捲進毒粉事件裡了........Orz
    這.....我的希望之光,難道...T.T
  • 什麼?毒粉?
    啊...我現在回台灣了不自己作了,都買現成的說...

    搖擺狗 於 2014/02/23 14:34 回覆

  • 琪琪
  • 一次就成功! 非常感謝您。^^
  • Bow
  • 您好 謝謝你的分享
    我也是住在日本 請問豆花粉 在日本買得道嗎 中國物產店?
    謝謝
  • 沒買過,我是從台灣買的。

    搖擺狗 於 2014/09/05 11:09 回覆

  • 包包人
  • 石膏在中醫是重墬之劑,屬寒涼,體質寒的人慎吃
  • 不是天天吃。

    搖擺狗 於 2016/03/29 15:57 回覆