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目前分類:中式料理 (24)

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烤鴨啊烤鴨,夢幻逸品烤鴨,總算是給我們作出來了。

上次在這一篇學校近況之吃這麼多拜託不要遭天譴 裡有提到,老師對於我們可以作出鹽水鴨感到很讚嘆,但又有點不滿足的暗示了一下我們:「真的不能作出北京烤鴨嗎?」

烤鴨是不是?包在餅皮裡吃的烤鴨是不是?

老師你幹嘛提醒我?我也好想念烤鴨啊,聽到老師說烤鴨後,我也整天對老爺念念念的說:「好想吃烤鴨哦!!!」

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(夏天看花火最應景的熱死人浴衣,穿過一次就叫不敢了)

之前的舊家住了三年,打從第一年發現我們家陽台看得到號稱東京最大的隅田川煙火後,每年都會邀人來家裡看煙火。

搬了新家空間大設備好,唯一的遺憾就是看不到煙火了。

前一個月我重感冒,咳嗽咳到驚動樓頂轟動樓腳,連樓上的鄰居都送了西瓜來慰問我。

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寫完了油封鴨,開始來寫鹽水鴨。

當初是為了要炸鴨油,所以才買了兩隻鴨回來,結果上一篇寫過了啊,因為我的粗心,所以鴨油沒炸成功。

本來我們是打算一隻鴨來油封,一隻鴨看是要怎麼另外處理,後來老爺就說想作作鹽水鴨,但是怎麼作我們也不知道,此時咕狗大神不拜不行啊,上網求助神明後,找到了愛在廚房的這一份食譜,看來好像不難,那就作作看吧。

最後兩人決定把鴨腿都拿來油封,其他部位來作鹽水鴨。

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(放在24公分LC鍋中的大毛蟹)

某天老爺買完菜後,神秘兮兮的拿出一個袋子說:「妳知道我買了什麼嗎?我大手筆買下兩隻毛蟹哦。」

「要命!這麼貴的東西你也買。」最近沒有節制,飲食費直線上衝到一個月快五萬,我都有點抓狂了。

「因為這麼大一隻毛蟹,兩隻才1500啊,看到不買好對不起自己哦。」貪吃鬼老爺還是很堅持自己買到便宜。

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這一切又是太愛玩噗浪的錯。

某天在噗浪上看到酪梨壽司在討論湯圓,本來以為是冬至吧,結果好像也不是,但是看到最後果然產生最糟的下場......超想吃湯圓!而且還是那個一咬下會噴肉汁的鮮肉湯圓。

記得以前看我媽作過一次,她說很簡單,我記憶中的確也不難,反正這一類東西大概就是這麼作吧,來玩一次試試看好了,也順便找了SJ來家裡一起包湯圓。

 

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一切故事的起源都怪我們同房間的中國學生,某天她突然問我:「台灣是不是有種食物叫作『虎咬豬』啊?」

什麼?什麼咬什麼?

後來聽了半天,要命哦,她說的是我好喜歡吃的刈包啦(或是有人寫成割包),對這個食物印象最深的不僅是那香滑的焢肉,配上酸菜、花生粉的完美組合,還有在省道附近常會看到的:「割包免下車」,每次看到我媽都會想歪,一家人笑到快滾下車。

中國學生說了虎咬豬這個名字,聽來有些熟悉,但又總覺得不太對,原來刈包因為張著白白的 餅皮,咬著一大塊豬肉,就像是老虎嘴裡咬著豬肉,所以才會被叫成虎咬豬,但是這名詞在台灣有很常見嗎?好像還是叫割包或是刈包的多吧。

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某天,家裡玄關出現了一包東西,是什麼東西呢?是誰送我的禮物?(到底是誰Mobile01的開箱文看太多啊?th_076_.gif )

 

 

 

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哇,這看起來好像北海道的起司球加上糖漿哦。

花生豆腐不是甜點,但也算是小點心的一種吧,照片上淋的不是糖漿而是醬油膏。

花生豆腐到底是哪裡的小吃我也搞不清楚,印象中只有回老爺屏東老家時才看得到,也沒有很多家在賣,似乎是地方性的特產。

第一次吃到花生豆腐是婆婆作的,本來就喜歡豆腐豆花類這種軟綿綿口感的我,更愛這種軟中帶黏的食物,第一次吃到後就趕緊央求婆婆給我食譜,說什麼都要學起來。

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以前在台灣的時候,很喜歡吃烏來的一家糖心蛋,一口咬下半熟的蛋黃香味溢滿口中,軟嫩的蛋白,配上冰涼入味的滷汁,喔,真是太幸福啦。一不小心都會吃太多顆蛋,是最大的缺點。

這個糖心蛋我記得不便宜,一顆都要十幾塊台幣,但是以前在台灣要買很容易,所以從沒有想過要自己作,日本雖然超商也有賣溫泉蛋,但小小一個要台幣20幾塊,還是白煮的,沒有滷汁味,唯一能吃到這樣有味道的糖心蛋的,只有去吃一碗貴貴的拉麵才吃得到半顆,實在很不過癮。

因為貪吃,潛力就會被逼出來,網路上有非常多種的作法,我們幾乎都試過了,但這一個作法是我們作過最簡單,而且失敗率最低的一種。

其實作法只有兩個重點,就是作半熟蛋和煮滷汁。

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前幾天打了豆漿作豆花,於是剩下一堆豆渣,這可是纖維豐富的好東西啊,怎能隨便亂丟呢?當然要好好利用一下。

以前我們會拿來作漢堡排,作包子的肉餡,總之就是把它偽裝成是肉就是了,既然這樣,作肉鬆也可以吧?

又是上網查了查,在小小米桶的寫實廚房裡找到了作法,開始我們的豆渣大挑戰。

 

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某天,在櫃子裡掏出一罐甜麵醬,應該是我們上次回台灣時,到超市瘋狂亂採購的東西之一,其他東西都吃光光了,就剩下這一罐甜麵醬。

想到甜麵醬,第一個想到的料理是烤鴨三吃,但這在日本是不可能的,第二個就想到炸醬麵,不然來做炸醬麵好了。

我對炸醬麵一直有個堅持,雖然很沒來由,就是我很討厭吃有加「豆干」的炸醬麵,我覺得那不是道地的北方口味,

原因應該是我小的時候,保母家是軍人家庭,所以都有配給麵粉(據大人說啦,我也不知道台灣是不是真有配給這回事),我從小跟著他們長大,都吃麵食,水餃、包子、炸醬麵這些,

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上海有名的「桂花糖藕」,上次去上海的吉士酒家,品嚐到道地的糖藕之後,我一直念念不忘,一直很想自己作作看。

日本也是有蓮藕,只是長得比較圓,不像台灣的是長長的,而且價錢也不便宜。

我很愛吃蓮藕,老爺卻不愛,每次在超市只要拿起蓮藕問他要不要,他通常就說:「看你,我不知道」。

所以每次我想買,掙扎,最後又都會放回去。

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過新年當然要吃點年菜啦,我們身在異鄉,最想吃的年菜不是別的,就是蘿蔔糕了。

小時候我們家都會吃蘿蔔糕,據媽媽的說法,他們中部人都是吃純白的蘿蔔糕,就是不加爆香料的蘿蔔糕,然後沾蒜末醬油,但是爸爸是潮州人,喜歡做的料理帶點甜味,因此我的口味也有受影響,比較喜歡甜甜鹹鹹的食物。

蘿蔔糕裡我比較喜歡的就是有調味的廣式蘿蔔糕,但媽媽很堅持那不是中部人的口味,不是台灣人的味啦。

於是每到過年,家裡為了吃要爆香的跟不爆香的蘿蔔糕,我跟媽媽總會吵到不可開交,其實也不知道到底在吵什麼,因為我們家根本也不做蘿蔔糕,我這個霸王媽都只會跟中部的親戚說他要吃哪一種哪一種蘿蔔糕,然後叫人家作給她。

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包子喔,來吃燒燙燙的包子喔。

日本人也很喜歡吃包子,叫做「中華まん」,連迪士尼樂園都有在賣,但不知道為什麼,這裡包子有夠貴,一顆中等大小,平均都要日幣200(台幣60以上,匯率漲了嘛...)

上星期因為要考日檢,沒辦法像平常一樣帶便當,所以我們就想說來作作包子帶去吃吧,就算涼涼的也好吃,也不像壽司飯糰得一大早起來作。

但是,窮人家怎麼買得起貴森森的肉來作肉包呢?所以我們就做出窮人家的包子來啦。

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老爺說,人生最大的享受,就是開冷氣看電視,吃鹽酥雞配黑松沙士。

來到日本哪有鹽酥雞這回事?當然自己弄囉。

現在倒是冷氣很強啦......每天都不到10度。

吃鹽酥雞之前,來點健康的,現在又到蘋果的盛產季囉,我們這幾天買到「世界一」的蘋果。(他就叫世界一,我也不知為何,在台灣就是會被放在禮品區,拿來探病送人的日本大蘋果)

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日本的水餃也很有名,但多半是煎餃,實在很想念台灣的韭菜水餃,剛煮好熱呼呼的水餃,沾點醋,大口咬下會流出汁來的水餃,真是太誘人了。

日本也買的到水餃皮,但是比較適合作煎餃的水餃皮,比較薄也比較Q,水煮起來口感就是沒有山東水餃的口感來的有嚼勁。

為了滿足口慾,我們只好自己做水餃皮囉。

 

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這一篇我都不知道該放「廚房樂園」還是放「就是愛買東西」,因為油飯是個再簡單不過的台灣料理,也是在台北常常會作來帶便當的東西,所以好像沒啥特色。

重點應該是在,我用日本的糯米來做油飯,想嘗試看看有什麼不同。

所以實在不知道重點是製作過程,還是介紹日本好物。

總之,來介紹一下吧。

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之前已經寫過醉雞的作法了,後來學校有老師要離職,每個外國學生都會準備一下家鄉菜來辦送別會,我們就提供「醉雞」,作法上稍微改良一下,覺得更好吃,這次寫上新的作法。

作法基本上相同,只是要怎樣讓醉雞的形狀更美,有一些改良,我是參考小米桶的作法。

有改過的部分,我用紅色做註解。

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秋刀魚,顧名思義是秋天要用刀宰了烤來吃的魚(是這樣嗎?是這樣嗎?我亂說的喔)。

這個季節的秋刀魚,又大又肥美,日本超市賣秋刀魚,一尾大約日幣100(台幣30),有時特價還只要50(台幣15),算是便宜的好吃料理。

日本秋刀叫做さんま,漢字就是「三馬」,發音跟台語的「瘦肉」很像,意思是說秋刀很有活力,動起來跟三匹馬力一樣,這麼會動的魚,當然好吃囉。

但是在日本,想要買到人家殺好的魚,除了生魚片切好成塊的,所有只要長的是「整條好好」的魚,都是要自己殺的,才不會有那種在台灣買魚可以瀟灑的說:「老闆,我要吻仔魚一隻,去頭去尾切三段」笑話出現,因為老闆會當你是神經病,叫你自己回家殺。

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